HACCP是危害分析和關鍵控制點系統（Hazard Analysis and Critical Control Point System）的縮寫，是一種科學、系統的食品安全管理方法。 它通過分析食品生產過程中的危害和確定關鍵控制點來預防、控制和消除食品安全風險。 HACCP認證基於七項原則，包括危害分析、關鍵控制點的識別、監測控制點的建立、糾正措施的實施、驗證措施的制定、記錄儲存和檔案管理。 這些原則的有機結合，保證了食品安全管理的全面性和可行性。
HACCP認證審核的具體內容有哪些：
1.審核員將檢查組織是否具有適當的HACCP計畫和相關檔案，包括風險分析、關鍵控制點（CCP）的識別和監測措施。
2.確保團隊成員已接受必要的培訓，並具備執行HACCP計畫所需的技能和知識。
3.分析食品生產過程中的各種潛在危害，包括生物、化學和物理特性。
4.確定生產過程中需要控制的關鍵步驟和HACCP認證，以防止、消除或減輕危害的發生。 5.確定每個關鍵控制點要實施的監測活動，以確保控制措施的有效性。
6.確定當監控顯示控制失敗時要採取的糾正措施，以及建立預防措施。
7.通過驗證過程確認HACCP計畫的有效性，包括監測、糾正和預防措施。
8.確保所有與HACCP相關的記錄和檔案都是完整、準確和易於審查的。
9.對組織內HACCP計畫的實施情況進行定期內部審核，以確保符合標準要求。
10.確保組織採取措施持續改進，以適應新的風險和監管變化。
基本的HACCP認證過程包括以下步驟：
1.企業向認證機構提交HACCP認證申請，並按要求提供相關資料。
2.認證機構審查公司的HACCP計畫，標準操作程式和其他檔案，以評估其管理體系的合規性和有效性。
3.認證機構對企業的生產現場進行審核，包括對原材料、生產裝置、工藝流程、衛生條件等的檢驗，以評估企業實際運營與管理體系的一致性。
4.認證機構在HACCP計畫實施過程中對公司的記錄進行審查，包括檢查測試結果、記錄檔案等，以確保公司能夠追溯和驗證其食品安全管理活動。
5.認證機構根據審核結果制定審核報告，包括對發現的問題的描述、建議的改進措施等。
6.認證機構根據審核結果做出認證決定，如果企業符合HACCP認證的要求，則授予認證證書。
7.認證機構對公司進行監督和審查，以確保其持續符合HACCP認證要求。