**：指尖。
【受訪專家】瀋陽市疾病預防控制中心營養與食品衛生研究所主任醫師 劉鳳宇
從冬季開始，火鍋就成了與親朋好友共進晚餐的“寵兒”。 一群人圍著同乙個火鍋，邊聊邊“打撈”美食，既有氣氛，又有豐盛的飯菜。 然而，許多愛吃火鍋的人，由於飲食習慣不當，容易出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化不良症狀，這也給“火鍋綜合症”患者敲響了警鐘。 那麼健康吃火鍋要注意哪些問題呢？瀋陽市疾病預防控制中心營養與食品衛生研究所主任醫師劉鳳玉提醒大家，吃火鍋也很講究，要採取以下預防措施。
基材鹽少油少
吃火鍋，少鹽少油的清湯鍋底或蘑菇湯鍋底是首選。 如果你覺得它們沒有足夠的味道，你也可以使用用番茄或番茄醬製成的鍋底。 如果您喜歡辣鍋底，建議在烹飪食材之前盡可能多地撇去辣椒油。 如果還是覺得太油膩，可以準備一小碗開水，然後把食材浸入水中再蘸吃。 辛辣的人也可以在他們的小菜中加入合適的辣椒。
成分均衡
吃火鍋很容易使食材多樣化，大部分食材都可以吃涮涮鍋，如綠葉蔬菜、蘑菇、豆製品、魚蝦、紅肉、土豆等。 需要提醒的是，豬腦等內臟食物雖然味道鮮美，但膽固醇比普通紅肉要高很多，所以吃的頻率和量一定要盡量少，尤其是對於血脂高的人。
用更少的油和鹽蘸醬汁
無論是芝麻醬韭菜還是芝麻油蒜汁，脂肪含量都非常可觀。 而且大部分的蘸醬含鹽量都很高，並且有各種鮮味劑可以增強新鮮度。 吃完火鍋飯後，吃兩小碗蘸醬，很可能油鹽都遠遠超出了標準。 涮涮鍋可以搭配小公尺胡椒、沙薑、香菜、酸橙、大蒜等傳統蘸醬，既能減少油鹽的攝入，又能保證蘸醬足夠美味。
飲料在室溫下的含糖量低
吃火鍋容易吃，吃得比較多，所以不要讓含糖飲料“讓事情變得更糟”，盡量選擇白開水喝，或者選擇無糖或低糖檸檬水、淡茶、豆漿等。 此外，很多人覺得吃火鍋邊喝一大杯冰鎮飲料更清爽。 然而，這種冷熱結合會強烈刺激胃部，甚至引起胃痙攣或胃痛。 因此，多吃火鍋，少喝冰鎮飲料。
生熟分開，徹底煮熟
生熟食物最好用兩套筷子和器皿分開處理，避免在桌子上放置過多食物，以免交叉汙染。 另外，煮火鍋時一定要煮得透徹，尤其是肉、禽、蛋和海鮮，每次都要等火鍋裡的水或湯沸騰後再煮食材，海鮮至少要煮5分鐘，羊肉、牛肉等肉類食物也要長時間“涮鍋”， 不要過分追求嫩味。
劉鳳宇提醒大家，吃火鍋也是講究的，掌握這些注意事項，可以讓我們更好的享受美食，讓我們的飲食生活更加健康美味！