冬羊肉，前腿和後腿有很大的不同，選對的再放進鍋裡吧！
冬季是品嚐羊肉美味的好時機，羊肉溫熱，有禦寒補缺的功效，是冬季補品的好產品。 羊肉有很多種，但最受歡迎的是羊腿。 羊腿分為前腿和後腿，那麼買哪一種比較好呢？很多人可能不清楚，但其實有很大的區別，了解後購買可以避免損失。 今天就和大家分享一下選購羊腿的技巧，讓你的口味和烹飪方法都能得到滿足，喜歡吃羊肉的朋友來看看吧，千萬不要買錯。
買一條羊腿，一條羊腿前腿和一條羊腿有什麼區別？
肉質差異。 
由於活動頻繁，羊肉前腿筋膜較少，肉質比較薄，約佔70%，口感鮮嫩順滑，易於烹調，適合涮涮鍋、炒菜、燒烤、餡料等多種烹調方式。
綿羊的後腿起著支撐作用，負責跳躍和發力，所以後腿肌肉比較粗壯，筋膜較多，通常帶有筋膜，肉質緊實有嚼勁，適合長期燉煮，如燉、紅燒醬、醬醃等。
形狀差異。 
因為羊的前腿經常跪在地上，所以前腿更靈活、更直、彎曲更少，而且相對較小。
由於支撐和受力的作用，綿羊的後腿體積較大，彎曲程度較高。
現在大家應該知道羊的前腿和羊的後腿的區別了。 如果想炒羊肉，建議買羊肉前腿;如果你想燉羊肉，就選擇羊肉的後腿。 這裡有兩道美味的羊肉食譜與你分享，會讓你回味悠長。
蔥炒羊肉。 配料表：羊腿、蔥、生抽、料酒、澱粉、雞蛋、鹽、糖、蠔油、乾辣椒、生薑、食用油。
1.將羊腿切成薄片，用清水沖洗乾淨，去除血跡，擠出水分。 加入鹽、淡抽、料酒、澱粉和雞蛋適量，再加入一勺食用油，用手攪拌均勻，醃製10分鐘。
2.蔥去皮洗淨，切成荸薺片，乾辣椒切成段，薑絲。 將生抽、蠔油、糖、澱粉、鹽和水加入碗中，攪拌均勻。
3.鍋中燒油，加入薑絲翻炒香，倒入醃製好的羊肉，大火翻炒至變色，再拿出來備用。 將底油放在鍋中加熱，加入乾辣椒炒香，倒入蔥炒至碎，加入羊肉片，倒入醬汁，大火翻炒，減少汁液。
紅燒羊肉。 配料表：羊後腿、胡蘿蔔、肉桂、月桂葉、花椒、豆沙、生抽、鹽、蔥、生薑、冰糖、料酒、食用油。
1.將羊肉後腿切成小塊，用清水浸泡1小時除血，然後洗淨瀝乾。 鍋中加入冷水，加入羊腿，加入蔥、薑片和花椒粒，倒入一碗料酒，大火煮幾分鐘，然後取出羊肉，沖洗掉泡沫，瀝乾水分。
2.鍋中加入適量油燒熱，放入羊肉小火炒至香味金黃，加入蔥、姜、八角、桂皮、月桂葉、花椒粒，炒香，加入一勺豆沙，將紅油炒熟，倒入料酒， 淡醬油，深醬油，炒色。
3.倒入適量開水蓋住羊肉，加少許冰糖煮沸，然後燉半小時。 胡蘿蔔去皮，洗淨切塊，放入鍋中，加一勺鹽，繼續燉半小時，然後轉大火減汁，湯汁濃郁後，即可出鍋撒上切碎的蔥。
燉羊肉