近日，一名男子因吃隔夜菜導致亞硝酸鹽中毒被送進ICU的訊息引起廣泛關注。 據報道，廣東江門市一名男子吃完剩飯後出現嘔吐、腹瀉等症狀，隨後被送往醫院ICU搶救，但**多日未被發現**昏迷不醒，臉、手、腳青紫。 經查詢得知，患者曾吃過隔夜剩菜、牡蠣、捲心菜、菊花等，最終被診斷為亞硝酸鹽中毒。
肯定有人會說，這是危言聳聽，我吃了這麼多年了！真相是真的，但咱們盡量不要拿自己和家人的生命開玩笑，畢竟一頓剩飯要10塊錢，乙個ICU一天要幾萬塊錢。
那麼，什麼是亞硝酸鹽？亞硝酸鹽是一種常見的食品新增劑，主要用於肉類加工、醬菜等食品中。 然而，如果攝入過量或不當，亞硝酸鹽會對人體有害，甚至導致中毒。 亞硝酸鹽中毒的症狀包括頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心悸等，嚴重者可能導致呼吸困難、意識障礙，甚至死亡。
吃隔夜菜是亞硝酸鹽中毒的主要原因之一。 因為隔夜菜中的細菌在儲存過程中會大量繁殖，進而產生大量的亞硝酸鹽。 如果隔夜菜存放時間過長或不當，亞硝酸鹽含量會較高。 此外，有些蔬菜還含有大量的硝酸鹽，如果儲存不當或煮熟不當，硝酸鹽也會轉化為亞硝酸鹽。 也就是說，放置過夜的蔬菜含有較高水平的亞硝酸鹽。
為防止亞硝酸鹽中毒，應注意以下幾點：
1.盡量不要吃隔夜菜。 尤其是綠葉蔬菜，如菠菜、芹菜等，更應新鮮食用。 如果需要存放，應用保鮮膜密封並放入冰箱。
2、烹調蔬菜時，應用沸水焯水，以降低蔬菜中的硝酸鹽含量。 同時，不要將蔬菜長時間浸泡在水中，以免細菌滋生。
3、注意食品新增劑的使用。 食品中若含有亞硝酸鹽，應按照國家規定的用量使用，不得過量新增。 我們平時吃食物的時候，要看亞硝酸鹽或硝酸鹽的含量，如果是含有亞硝酸鹽或硝酸鹽的食物，盡量不要放得太久再吃。
4.對於一些可能含有大量亞硝酸鹽的食物，如辛奇、泡菜等，應適量食用，不要過量食用。
總之，要注意食品安全，養成良好的習飲食習慣。 選擇食品時，應選擇新鮮、安全、衛生的食品;吃飯時要注意食物的新鮮度和衛生性;在處理食材時，我們應該遵循正確的處理方法。 隔夜菜並非完全不能食用，但應妥善處理並注意衛生，並盡量避免吃剩菜剩飯，尤其是在身體不好的情況下。 最後，讓我們再次提醒自己：吃隔夜剩飯需要謹慎，以免造成不必要的健康風險。 讓我們從今天開始，養成良好的飲食習，以保護自己和家人的健康。
該男子吃了一夜的剩菜，並被送進了重症監護室