不知道有沒有人詳細看過那些酒企的專利，最近也幾乎沒有點讚和收藏，所以我只好把一些你可能很感興趣的專利放進去，把一些可能很快實施的專利單獨拿出來晾曬，說不定會讓你更感興趣。 讓我們看看隱藏在海量文獻中的這項專利與我之前頒發的增強油炸穀物風味的專利有何不同。
CN114621837A 熟曲的製備方法及應用：將製麴的原料小麥經蒸炒處理，將成品酒麴按一定比例混合均勻、壓榨、發酵、翻轉、貯藏，即得成品酒麴。 本發明製備的熟曲香氣濃郁，具有濃郁的豆豉香氣、發酵香氣、堅果香氣和可可香氣，並具有更明顯的舒適烘烤香氣。 將本發明製備的熟曲應用於白酒釀造，可製得風味獨特的調味酒。
大曲作為蒸餾酒的糖化發酵劑、菌劑和酶製劑，是白酒發酵的驅動力，因此大曲的品質對白酒的釀造和品質有很大的影響。 研究表明，適當提高製麴溫度有利於豐富烘焙香氣，提高大曲品質。 在大曲的發酵過程中，澱粉、蛋白質、脂肪等在微生物酶的作用下分解成還原糖、氨基酸和高階脂肪酸，在較高的發酵溫度下，這些物質進一步熱降解或發生非酶化學反應，形成焙燒香氣和各種環狀化合物，如2,5-二甲基吡嗪、苯乙醛、 等。
因此，採用加熱熟化法對製麴原料（小麥）進行預處理，可以在一定程度上改善和增強大曲的風味，製備出具有特殊舒適香氣的大曲，並應用於白酒的釀造中，從而創新酒體，改善風味， 滿足中國年輕人口味變化和國際對白酒的需求，為相關工藝的發展奠定基礎。
取小麥原料，在170 190下炒15 25min，冷卻後粉碎，得油炸料;
取小麥原料後，碾碎，加水拌勻，再煮至70 80，取出冷卻，即得蒸料;
將炒料與料料按5 7 3 5的質量比混合，然後壓入酒麴坯料和汗液中30 60min;
將曲坯放入麴室自然發酵，將曲坯加熱至54 56時將曲轉入轉化發酵室進行發酵，直到曲坯溫度降至室溫，轉化發酵完成
轉化發酵後，將曲坯轉移到成品曲庫通風乾燥，得到煮熟的曲。
本發明的有益效果是：通過高溫，使一些澱粉提前降解轉化，產生相關的風味物質，高溫高濕環境能促進一些嗜熱芽孢桿菌產生大量的生物酶，在美拉德反應中起到很強的催化作用， 使大曲形成多種不同的風味物質。同時，加熱熟化處理可使小麥產生吡嗪類物質等具有典型烘烤香氣的香氣物質或前體，在一定程度上增加了大曲的烘烤香氣，成熟曲的香氣更濃郁，具有更強的發酵香氣和可可香氣，提高了大曲的品質，顯著改善了液化， 大曲的發酵和酯化能力。
本發明製備的熟曲香氣濃郁，採用本發明熟曲製備的熟麴香酒具有成熟獼猴桃香、忌廉香、酒體更加醇厚甜美、香味好等特點。 本發明製備的大曲應用於白酒釀造工藝，用於根據所生產基酒的風味調配使用成品酒，可得到風味獨特的調味酒。