愛酒的人可能會遇到這樣的情況，不是說白酒沒有保質期嗎？為什麼你自己的醬油酒或收集的醬油酒會變酸？你被騙了嗎？你自己買了假酒嗎？
對於以上這一系列的問題，我們將用我們父親啤酒廠的釀造經驗一一解答
首先，不是沒有保質期，而是保質期比其他產品長，而且醬油酒的最佳保質期一般是5-10年，所以不要相信任何百年老酒，為什麼這麼說，一會兒告訴你原因;其次，我買的醬油酒變酸了，沒看到的是假酒，為什麼這麼說呢？一一聽答案。
為什麼醬油會變酸？
醬油酒程度不達標
大多數醬油酒（也稱為白酒）都是高度精製的，這意味著它們的酒精含量為 53°。 高酒精度的環境可以有效殺死微生物，因此醬油酒變質的可能性很小。 酒精含量高的環境酒精濃度較高，對微生物有害。
然而，一些小規模的酒廠由於生產條件差、釀造裝置和工藝不規範等原因，可能會產生低於50°C的溫度。 低酒精含有更多的水分子，這意味著更容易發生水解反應。 當水解反應發生時，葡萄酒中的酸含量增加，從而破壞了可逆反應的平衡。 因此，低酒精度的醬油酒不適合長期儲存。
在長時間的貯藏過程中，低酒精度的醬酒中水分子的濃度很高，為微生物的生長創造了理想的環境。 微生物的增殖會產生大量的酸性物質，這些物質會顯著影響葡萄酒的口感和香氣。 因此，對於低酒精度的醬油酒，長時間的收藏可能會導致質量下降。
葡萄酒陳釀時間長
醬酒不適合長期儲存，主要是因為其體內存在一種稱為乙酸乙酯的物質。 乙酸乙酯是存在於酒體內的酯類化合物，與其他化合物相互作用並逐漸分解成乙酸和乙醇。 醋酸有酸味，會影響醬油酒的口感和品質。
長期貯藏會導致醬酒中乙酸乙酯的分解，醋酸的含量會逐漸增加，從而使酒的酸味增強。 這會導致葡萄酒的平衡被破壞，不和諧和辛辣，以及葡萄酒質量的下降。
在適當的儲存條件下，醬油酒可以保持相對穩定的口感和品質。 但長時間儲存會加速其酸化過程，因此建議短時間飲用，以保持最佳口感和風味。 不同醬香型葡萄酒的貯藏時間和口感也會有所不同，最佳貯藏時間應根據不同酒類的特點和廠家的建議來確定。
經過長時間的窖藏，葡萄酒中的酯類和醛類會發生轉化，導致葡萄酒的酸度增加，這是酒精分子活性降低，酒精含量略有下降的結果。 這些酯類和醛類的積累，會使醬酒的風味越來越濃郁。 但是，如果存放時間過長，醬汁的酸味可能會變得太濃，不再適合直接飲用。 因此，酒莊通常使用長期儲存的醬油酒作為調味酒。 一般來說，如果你想直接喝醬酒，陳釀約5-10年的葡萄酒將達到最佳口感。
醬油酒貯藏條件不達標
影響醬油酒品質的因素。 首先是密封問題，如果醬酒瓶口密封不當，酒精會揮發並與空氣接觸，導致酒氧化變酸。 二是頻繁開瓶，會導致醬酒中的酒精氧化成乙醛，進而進一步氧化成醋酸，使酒變酸。 此外，貯存地點的選擇也很重要，不要將醬香味酒與有異味的物品一起貯存，以免氣味微生物滲入酒體，影響口感。
通過保持瓶面的密封性和避免與空氣接觸，可以防止葡萄酒的氧化。 減少過於頻繁地開啟瓶子的需要也可以防止酒精過度氧化。 選擇合適的貯存地點，避免醬酒和有異味的物品近距離貯存，可以防止有臭味的微生物對酒品品質的影響。 正確的儲存方法和環境有助於保持醬油酒的高品質口感和風味。
以上就是醬油酒變酸的原因，這些都是外在因素，都是可控變數。 但是醬油酒變酸了就一定是假的嗎？
答案是否定的，答案可能出乎意料。 如果我們了解醬油酒，我們可能就會知道，其實醬油酒中含有的酸性很多種，而且酸性非常豐富，這也是為什麼說醬油酒是其中含有健康成分的原因之一因為醬油白酒的總酸是其他種類白酒的3-5倍它對軟化血管有積極作用。 因此，有必要區分醬油酒的酸味情況，有微酸味和濃郁的醬香是正常的。
你現在知道醬油酒為什麼會變酸了嗎？酸味醬油不一定是變質的原因嗎？