圖 丨泉州古城保護與發展協調小組辦公室
漂流在海洋上是一種“線”拉
泉州古城保護與發展協調小組辦公室編輯。
大聲朗讀丨張蓓。
泉州枕頭山面朝大海，自古以船為車，以海為路，一度繁華到“雲山百月路，十大洲市場”。 一條海上航線也讓無數泉州聖人“像蒲公英種子一樣散落在海上絲綢之路上”，在東南亞乃至更遠的異國他鄉生根發芽。
泉州人口870多萬，但海外僑胞近1000萬。 在泉州，這些乘季風出海的華僑被稱為“凡克”。 在中國歷史上，明代從國外引進的外來物品通常被稱為“扇子”，如西紅柿、紅薯等。
人們在海外，吃，是家鄉最知名的味道。 泉州最讓人懷念的主食特色菜有幾種，比如麵條、虎頭公尺粉、惠安紅薯面、永春邦社龜白鴨湯、炒冬面、滷味、炒公尺粉等。
記得20世紀90年代，村里經常有來訪者回老家探親。 臨走前，巨大的行李箱裡已經放了三兩件衣服，大部分的空間留給了他們思索著的家鄉風味：幾摞麵條，幾摞虎頭公尺粉。 凡可姨媽把它們當成珍貴的東西來固定，不讓山海的旅途壓垮它們。 這些麵條和公尺粉被帶到了東南亞，粉絲們只給了他們最好的家鄉朋友一點點。 這是最珍貴的禮物。 在我最想念的時候，把它拿出來，煮一碗，吃到我忘了事情，吃到我的心酸辣辣的。
在泉州，製作麵條有兩種方法，一種是最知名的麵糊，另一種足以作為主食來喂你的麵條湯。 麵條湯的種類很多，有豬肘面、紅蘑菇面、香菇面、蝦麵、最受歡迎的芋頭麵等。
說起來，芋頭面的配料雖然常見，但勞動強度最高。 要注意一點，湯底需要用大骨頭慢慢煮沸，將檳榔芋頭切成小塊，在湯中煮熟。 將香菇、蝦公尺、扇貝用豬油炒，加入湯底和芋頭，撒上切好的黃花菜，加入麵條，用火燉煮，出鍋時撒上一些蔥油。 一碗芋頭面看起來像是溫熱的糊狀物，嘗起來既有芋頭的香糯味，又有麵條的柔軟。 不用咀嚼，它就會滑入胃部並熨燙內臟。
在閩南酒樓，能吃到芋頭面的地方不多，古城的“接送”就是其中之一。
錨點 |張蓓.
文章選自《D調泉州：古味》。
海峽文藝出版社.
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**： 海博電視編輯：劉岩、段勝琪.
