近年來，食品安全備受關注，其中不容忽視的問題之一就是肉製品的新鮮度。 在購買肉類時，我們經常會遇到肉看起來很新鮮但有難聞氣味的情況。 這讓人懷疑肉的質量及其對身體的影響。 作為一名經驗豐富的資深中醫師，我將結合中醫理論，引用古今名方，為大家解釋這個細節背後的原因，並分享一些防止買到不新鮮肉的技巧。
首先，我們先來了解一下中醫對肉食的看法。 中醫認為，肉質善於補虛補體，滋養機體的精氣和能量，是補體、恢復體力的重要食物之一。 然而，肉類也容易受寒受潮，過量進食可能會導致內熱或痰溼增加，對健康產生不利影響。 因此，購買鮮肉是保證食品安全和健康的關鍵。
從中醫的角度來看，肉的新鮮度與其生命力有關。 鮮肉是可以儲存動物活力的標誌，其中所含的精華和能量具有更高的營養價值，對人體的滋補作用更強。 不新鮮的肉可能含有病態的能量，無法發揮其營養價值，甚至可能對身體產生負面影響。
那麼，如何判斷肉的新鮮度呢？在中醫中，有句話叫“嗅”，就是用嗅覺來辨別肉是鮮的還是不新鮮的。 鮮肉應有香味，無異味。 如果肉有魚腥味、酸味或霉味等異常氣味，則很可能不再新鮮。 此外，鮮肉的質地柔軟有彈性;不新鮮的肉會感覺粘稠和濕潤。
除了通過嗅覺和觸覺來判斷肉的新鮮度外，我們還可以利用中醫的知識來輔助判斷。 中醫中有一些著名的處方，可以鑑別肉的質量和新鮮度。 例如，如果用橘皮燉肉，鮮肉應該能夠去除異味，提高新鮮度，而鮮肉則很難去除異味。 再比如生薑燉肉，生薑燉肉可以使肉嫩可口，這是不新鮮的肉很難做到的。
購買肉類時，我們可以採取一些措施來降低購買不新鮮肉類的風險。 首先，選擇值得信賴的企業，例如普通超市或信譽良好的肉店。 此外，還可以觀察肉的顏色和外觀，新鮮的肉通常是鮮紅色的，表面有光澤。 此外，購買真空包裝的肉類可以延長保質期，減少肉類與外界環境接觸的機會。
綜上所述，購買鮮肉對於保證食品安全和身體健康至關重要。 中醫理論認為，鮮肉中所蘊含的活力和營養成分對身體有重要的滋補作用。 通過嗅覺、外觀和中醫知識，我們可以辨別肉的新鮮度，避免購買不新鮮的肉。 牢記這些提示，以保持我們餐桌上的肉新鮮，從而保持健康和優質。 我希望你能從中受益，享受安全健康的飲食！
參考資料： 1張昕. (2018).中醫史北京： 出版社.