近日，海底撈發布《2024年度盤點'記初火鍋'》，總結了過去一年的新興消費現象和消費群體。 “2024年，消費繼續穩步恢復和改善，餐飲消費需求將更加多元化。 大家對美好生活的追求，為我們的事業帶來了新的發展機遇和空間。 海底撈董事局副董事長兼執行董事周兆成說。
火鍋熱捲土重來，行業創新沸騰
國家統計局資料顯示，2024年1-11月，全國餐飲收入47485億元，同比增長19%4%，已超過2024年的全年營收。 火鍋在餐飲市場中占有最大份額，佔比高達1370%，穩坐“餐飲一哥”的寶座。 火鍋消費的熱情也體現在公司的業績上。 海底撈作為行業龍頭企業，已取得188項業績營收9億元，同比增長246%;淨利潤達到226億元，接近2024年全年淨利潤。
商務部將2024年定為“消費助推年”，2024年火鍋經濟沸騰，離不開最優秀的鍋企業的努力。 這一年，以海底撈為代表的火鍋企業圍繞“破局”和“創新”兩個關鍵詞進行了各種嘗試，不斷為餐飲消費市場的復甦注入“加速器”。
在消費需求細分趨勢的帶動下，火鍋行業在2024年將繼續破圈，“火鍋+”將出現更多形式。 2024年，火鍋+滷味、火鍋+飲料、火鍋+甜品將成為流行趨勢。 今年，海底撈推出了“我的老虎”虎皮雞爪等熱醃料、夏抹茶生椰漿抹茶奶等飲品、夏日荷冰慕斯等甜品，都憑藉其“火鍋+”屬性，成為海底撈2024年出圈的產品。
2024年，人們更願意為美食而搬家，味蕾旅遊成為一種新的旅行方式。 海底撈推出了麻辣湯、熱乾麵、豌豆面、豬油拌麵、糖人等具有地方特色的“隱”產品。 在上海、昆明、深圳推出黃甜椒火鍋、椰冬陰功底、火鍋牡蠣等“城限”產品。 此外，青島有海鮮作坊、深圳牛肉作坊、天津羊肉作坊，均因因地制宜的地域化產品獲得認可。
圖片說明：海底撈個性化門店
除了“吃得好”，消費者更喜歡和三五個朋友一起享受愉快的用餐時光。 今年的火鍋消費，社會屬性較強，“情感價值”更加突出。 海底撈資料顯示，2024年火鍋消費多為聚會聚餐，其中2-4人佔比超過80%，其次是5-9人聚餐，佔比超過10%。 “生日去海底撈”成為很多年輕人過生日的首選，2024年，海底撈將迎來1500萬會員的生日。 11月，廣西的“題三”在海底撈火爆，因為員工主動為顧客慶祝生日和演出，題材三成為不得不說是2024年冬天全民互動的文藝場景。
此外，隨著消費者消費時間和場景的變化，海底撈也在做“夜宵場景”和“外賣定製”。 2024年暑期，海底撈將在全國近千家門店推出10款新夜宵，最終售出370萬份。 這帶動了海底撈2024年夏宵上座率較2024年增長143%。 在配送定製方面，海底撈配送在產品設定、場景營造、個性化服務等多個方面打造了全新的配送供應，形成了“海底撈歡樂宴會”、“海底撈火鍋配送”、“海底撈餐”的業務矩陣。 借助海底撈社群運營部的業務創新，消費者可以“海底撈隨時隨地”。
Caption： 海底撈的配送場景不斷擴大。
多元化需求驅動精細化運營
需求多元化的背後是消費群體的多元化，對消費群體的細緻洞察成為考驗商家能力的壁壘。 關注人是海底撈的品牌基因，而這個海底撈系統盤點了2024年火鍋消費者的消費特點。
作為火鍋消費的重要群體，Z世代對消費聚餐的需求明顯，本著先取悅的原則，“Z世代”可以毫不猶豫地吃到超級體驗火鍋，但同時也會理性消費，種草拔草是他們的常態。
銀髮族群在消費領域的存在感和影響力越來越大。 2024年中陽節期間，海底撈推出“敬老月”活動，短短乙個月就吸引了15萬桌顧客帶老人前來就餐。 在社交平台上，帶長輩到海底撈吃飯、退休時來海底撈、海底撈退休儀式等與老人相關的海底撈話題，傳播量超過7000萬次。 銀髮人不僅重視食物的健康和營養價值，追求味覺和味覺的滿足，還希望擁有愉快的用餐體驗，更注重服務態度。
隨著“全面二孩”和“全面三孩”政策的實施，消費觀念和育兒觀念的公升級，“親子經濟”成為消費增長的新引擎，兒童餐市場也在不斷壯大。 2024年六一兒童節，海底撈外賣量較前一周同期增長近7%，當日門店接待人次達150萬人次。 在火鍋消費方面，孩子們會更喜歡參加娛樂和獨家用餐。 海底撈設計了兒童遊樂園，為兒童開發了兒童餐。
2024年的火爆業績經濟，也為火鍋市場帶來了“粉絲”這一特殊的消費群體。 海底撈為歌迷設定了限定嘉年華區，開通了專屬巴士接送，接待歌迷預約團餐，並準備了話筒、音響、螢光棒，海底撈妥妥地成為了“演唱會第二現場”。
圖片說明：海底撈大巴接送球迷團體。
沒有火鍋解決不了的工作日煩惱。 2024年，海底撈將推出“你好此刻，快樂釣魚”平日午餐，吸引超過34萬桌農民工在海底撈享受快樂午餐。
海底撈深入洞察不同消費群體的需求，通過靈活的創新，為不同人群打造專屬驚喜體驗，讓火鍋溫暖更多人。
無論是"火鍋 +"可以看出，2024年，火鍋企業正在打破常規，積極拓展服務邊界，這也讓火鍋行業的發展更具活力和吸引力。 未來，隨著火鍋企業創新的加速和突破性整合，消費者也將能夠享受到更加多元化的火鍋消費體驗。
下乙個2024年，我們將繼續堅持“一手抓員工，一手抓客戶”的發展理念，加強區域布局，用更銳利的觸角洞察和滿足消費者的多元化需求同時，不斷提公升企業精益管理水平，不斷優化組織效率和創新敏捷性。 通過廣泛的產品和服務，加強與客戶的情感聯絡，為顧客帶來更加立體細膩的用餐體驗。 周昭成說。