文字：張千嬅
*：FOOdaily每日食品（ID：FoodAily）。
上週以來，今年冬天以來最強寒潮席捲全國，全國大部分地區出現季節性降溫，多地發布藍色冰凍預警訊號。 人們在箱子底部拿出羽絨服，全副武裝地抵抗寒潮。 寒冬提振保暖衣物、餐飲、冬季娛樂消費，“暖經濟”持續公升溫。
冬天吃熱一直刻在國人的基因裡，一杯熱飲或者一頓熱飯，就成了很多人冬天最好的伴侶。
今年的秋冬茶葉市場可謂十分熱鬧，各大品牌紛紛推出冬季特飲。 例如，瑞幸推出烤椰拿鐵和冬季太妃榛子拿鐵，Tims x Popeyest聯名推出兩款奶昔，蹺蹺板咖啡緊隨其後推出“暖冬熱限定”系列新系列新品，緊隨其後的是樂樂茶推出全新栗子系列奶茶。 冬季飲料的爭奪戰一時間充滿了硝煙。
不僅是茶飲料，其他品類也逐漸趨於流行，一些品牌也開始入局。 唐餅家推出新品佛教糕點，吃“溫”餅“滋身”，部分品牌也推出即食銀耳湯、姜奶糖等暖冬菜。
不僅在中國，在海外熱飲和熱食市場也是如此。 Foodaily最近發現了一款號稱禦寒的水果吧，只有2根可以禦寒，不用沖泡就可以直接食用，堪稱“手腳冰涼”的福音。
Hearth's Warm Fruit Bars 如何驅散寒冷？中國日益“熱”的熱飲市場發展現狀如何？海外市場有哪些值得借鑑的創新案例？
手腳冰冷的人的救星
您所需要的只是乙個冷暖的水果棒
今年10月，日本藍旗株式會社的青畑品牌推出了一款具有功能性主張的水果加工新產品——水果故事柚子姜，它有別於其他冷暖產品，這款產品不需要沖泡，可以直接食用，非常方便。
據了解，該產品也是該品牌首款具有冷飲功能的水果吧零食。 零食也可以用來取暖？這個產品有什麼特別之處，讓我們來看看。
Blue Flag Co.， Ltd. 是青畑品牌的子公司，是日本最大的果醬加工公司，產品種類繁多，包括水果醬、果醬、其他醬和果汁。 一直以優良的品質、獨特的口感和創新的產品設計贏得消費者的喜愛，冷果吧零食的推出也是品牌的創新之舉。
來源：青畑
首先，在食材的選擇上，這種水果棒是用當季的柚子、生薑和果汁製成的，然後在柚子皮和果汁中加入生薑，並用瓊脂將混合物硬化，使其可以在味蕾上享用柚子原汁原味的清爽香氣，果皮的質地，姜的辣味
在以熱加熱為主要需求的日本市場，除了傳統的熱飲和冬季滋養食品外，柚子和生薑等原料更受歡迎。 作為日本最大的柚子生產國和消費國，日本多家企業紛紛推出柚子薑飲，生薑提神柚子，非常適合冬季，能滿足冬季人體一天的維生素C需求，深受消費者喜愛。
資料來源：丸井株式會社。
而賦予這種水果棒禦寒能力的秘密**是它所含的柑橘多酚——“單葡萄糖基橙皮苷”。 該成分具有改善由於寒冷天氣引起的血流量（外周血流量）減少以及維持體溫（外周體溫）的能力。 官方推薦的每日攝入量為74毫克，相當於2包（每包10克）。
服用橙皮苷可增加代謝機制。
資料來源：karakoto
Monogrape 橙皮苷是一種多酚，大量存在於橙子等柑橘類植物中。 它主要從柑橘的面板和肌腱中提取，因此是一種難以直接攝入的成分。 自古以來，柑橘類水果和果皮就被廣泛用作柚子湯等溫熱的烘焙食材，以補充維生素，在冬天溫暖身體。
在日本市場上，單葡萄橙皮苷也被廣泛用作加熱的功能性成分，主要用於幫助保持指尖溫暖和對寒冷敏感的人。
資料來源：nukupoka
可以看出，柚子因其獨特的口感和功能性而成為日本冬季流行的食材，它不再侷限於傳統形式，而是在形式和口感上進行了大膽的創新。
這讓人想起國內的冬季熱飲市場，到底是什麼樣的情況？
時令營養、罐裝烤牛奶、健康熱飲
國內市場“暖”在首位
在中國人的傳統飲食觀念中，不同的季節對應不同的食物。 在冬天，飲食是第一位的。 為了保持身體健康，人們主要選擇溫暖的食物，而營養食品是冬季補充能量的首選。 然而，隨著社會的不斷發展和消費需求的不斷演變，溫飲市場也在發生變化。
時令滋補成分溫暖飲品，天然營養助力健康提公升
從消費者方面來看，傳統流行的溫食食譜通常從以下幾點開始：紅棗、桂圓、枸杞、銀耳等具有保健功效的成分支柱。 隨著各種成分在新型茶飲中的創新使用，粗糧逐漸成為眾多消費者的首選。 全穀物自帶健康光環，具有高纖維、低脂肪、富含B族維生素等營養優勢，現在是玉公尺汁、紅豆薏公尺、燕麥糙公尺奶等經典飲品的關鍵參與者。
隨著水果原料的日益普及，天然水果元素也開始被巧妙地融入到保健茶中。 如橙子、葡萄柚、金橘、百香果等，因其獨特的口感和營養價值深受消費者的喜愛。
一些農民工的養生熱果茶配方在社會**上走紅，不僅聲稱保暖禦寒，還注重養生，補充維生素、礦物質等營養成分，增強人體免疫力，保持身體健康。
資料來源：小紅書。
從行業來看，目前國內熱飲市場主要集中在現造茶飲和預包裝飲料。
如果說春夏是檸檬茶的天下，那麼在冬天，一杯熱騰騰的奶茶無疑成為了消費者的最愛。 許多茶葉品牌都推出了新的冬季特價時令食材成為冬季熱銷
在現造茶葉方面，紅棗、梨、榛子、板栗等傳統冬季滋養原料受到眾多品牌的青睞，也深受女性消費者的喜愛。 茶百道順應“小雪”節氣，宣布推出紅氣肉桂紅棗奶茶，產品精選經典“五紅”搭配，包括灰棗、龍眼、紅糖、枸杞、紅茶，溫馨甜美養生;樂樂茶從栗子做起，立東推出全新栗子系列奶茶，打造“美拉德風情”;上海阿姨剛燉好的全梨回來了，銀耳、枸杞和紅棗，真材實料。
來源：茶百道、樂樂茶、上海阿姨。
今年的咖啡賽道競爭也非常激烈，即飲咖啡品牌也開始推廣熱飲的概念。
瑞幸最近推出了一款非常適合冬季的全新烤椰子拿鐵;庫迪咖啡還推出了三款暖冬特產紅棗和阿膠拿鐵、紅棗、龍眼、阿膠配公尺漿燕麥TIMS上新推出的葡萄柚巴斯克拿鐵以時令葡萄柚為主要成分，在產品宣告中彰顯溫馨大氣。
資料來源：Cudi、Luckin、Tims Tianhao Coffee。
在消費場景方面，爐灶旁的罐裝茶葉或將成為餐飲業的新熱點
去年爐膛茶出圈後，今年的熱度依舊有增無減。 同樣受歡迎的還有“罐裝烤牛奶”，它正在成為奶茶行業的新寵。
今年冬天，一部名為Jar Tea的新“劇目”開始在社交平台上走紅，並有可能成為今年冬天新的頂流。
與爐膛壺和爐膛周圍泡茶的裝置相比，使用的裝置不再是精緻的玻璃茶壺，而是帶過濾器的粗陶壺，爐子上煮出各種口味的奶茶，不再是以前的茶葉。 搭配一些水果堅果，造型精緻，食材選擇多元，更符合年輕人的審美和口味需求，精準踩在中秋冬的儀式感和情感價值上。
來源：小紅書@guoguo
在預包裝飲料方面，頭部品牌開始布局，切入熱飲賽道
領先品牌已從季節性原材料中切入熱飲領域。 英敏特資料顯示，近五年來，枸杞元素在中國熱飲中的使用量增加了116個55%，排名第一，紅棗增加9667%，排名第三。
順應消費趨勢，雀巢推出枸杞紅棗濃奶，將滋血紅棗與溫暖滋養的枸杞碰撞，為冬天增添溫暖。 本產品採用乳化技術將枸杞製成飲料，比傳統枸杞營養成分更容易被人體吸收。 無獨有偶，伊利不久前還推出了一款枸杞紅棗牛奶，將新疆枸杞和新疆紅棗與100%純原料奶相結合，兼顧營養和美味。
資料來源：雀巢、伊利。
竹蔗草根也深受品牌的喜愛。 去年，奈雪推出瓶裝茶奈雪溫茶，以“竹蔗草根水”和“蜜香暖梨湯”為原料，號稱暖手暖胃暖心;在此之前，新竹甘蔗草根雪梨梨茶的老金磨配方，產品是以甜梨、清爽的竹蔗和新鮮的草根製成，滋潤甜美。
資料來源：薛乃、老金魔方。
作為冬季的傳統滋養食材，生薑也不缺席。 Mr. Confectionery Juice 最近推出了一款紅棗姜飲料，它恢復了真實材料的天然風味，並增加了加熱參考的味道可口可樂也在不久前正式宣布了“可口可樂生薑+”冬季回歸。 據了解，該產品是可口可樂在2024年推出的全球首款可加熱飲用的汽水，專注於冬季熱飲的健康需求。 此外，Ambrosia還推出了“Ginger Ginger Good”生薑起泡酸奶，酸奶的甜味調和了生薑的辛辣感，並帶有氣泡的濃郁風味。
資料來源：Sweets are cooked、可口可樂、Ambrosi。
在Foodaily看來，飲料頭部品牌進入千億暖冬市場，不僅要搶占冬茶的份額，還要積極迎合現代人養生的飲食理念。
冬季限定，福利滿滿
還有這些玩熱冬飲的新方式
國產溫飲產品的特點主要集中在：時令食材和保健功能同時開通過構建特定場景來營造冬季氛圍。但是，當我們放眼海外熱飲市場時，會發現有很多值得借鑑的新想法。
1.香料+熱紅酒
在許多歐洲國家，熱葡萄酒是冬季流行的傳統飲料。 尤其在有雞毛大雪的日子裡，戶外活動過後，喝一杯熱紅酒，驅散身上的寒意，感受溫暖。
與紅酒汽水相得益彰的是熱葡萄酒香料混合物，通過新增橙子、檸檬、蘋果、肉桂和豆蔻等成分，味道豐富。 例如，Stirred的Cocktail Mix系列只需將一瓶紅酒倒入鍋中，加入適量的香料混合物來加熱葡萄酒，使葡萄酒和香料完美融合。 經過攪拌過濾後，一杯熱氣騰騰、芳香四溢的紅酒呈現在您面前，增添了冬天的溫暖。
來源： 攪拌
2、利用冬季限制，營造“溫暖”氣氛
札幌啤酒株式會社於今年11月7日在全國範圍內發售限量版《札幌冬日物語》。 這款啤酒是 1988 年日本第一款冬季限定啤酒的 35 周年紀念版。 該產品使用優質小麥麥芽，營造出更順滑的口感、濃郁的口感和尖銳的餘味。 啤酒的包裝設計充滿溫暖，體現出只有在冬天才能品嚐到的奢華味道。
資料來源：札幌啤酒株式會社
冬季還有三得利的“Yogurina & Suntory Ternensui Protect Lacteria W”，這是一種基於三得利天然水的軟飲料，並與乳清發酵肉湯混合。 除了含有10億個“乳酸菌4337L”外，還含有菸酸。 該產品僅在冬季供應**，具有濃郁的酸奶風味和由蜂蜜和蘋果汁製成的溫和甜味，可以大口飲用。
來源：亞馬遜
3.強化功能主張，促進身體保暖也成為冬季主張點
冬季是氣溫明顯下降，人體易患疾病的季節，可以用熱水沖泡的補品總是受到消費者的青睞。 因為它們不僅能有效幫助人們抵抗寒冷天氣的影響，而且還能提供有益於健康的營養。
日本椿宗津今年10月推出了一款獨特的涼茶。 該產品以高品質焙茶為基礎，與黑豆、糙公尺、生薑和洋甘菊等天然成分精心混合，賦予茶以芳香的特徵。 更重要的是，這種茶對身體有顯著的溫暖作用，可以溫暖身體並帶來舒適的**效果，並且在技術上保證了茶葉品質的穩定性和口感的連續性，無論茶葉的品質如何，確保茶葉的品質和口感全年一致。
資料：Tsubaki Sozen Co.， Ltd.
FANCL株式會社還推出了一種名為姜柚子味的防寒粉，可以在熱水中飲用。 它主要含有維生素C、維生素D和乳酸菌血漿（由麒麟控股株式會社、小岩井乳業株式會社、協和發酵生物科技株式會社聯合研發的乳酸菌），有助於在寒冷的冬天保持健康。 以柚子和生薑調味，不含人工甜味劑，適合冬季注重身體管理的健康人群。
資料：FANCL株式會社
Nisto 紅茶起源是一種含有胡椒鹼的檸檬紅茶沖泡飲料。 本產品使用來自長胡椒的胡椒鹼，每份含有120種功能性成分，可有效減輕夜間腿部腫脹，降低體表溫度**，冬季可溫暖身體。 檸檬皮粉被新增到配方中，使檸檬味看起來更濃郁。
資料來源：Nitto Red Tea。
總結
根據GlobalData發布的報告，亞太熱飲市場規模從2024年的1593億美元增長到2024年的2159億美元，復合年增長率為63%。根據歐睿資訊，2024年，中國熱飲市場規模已突破1000億元。
隨著大眾對冬季養生的日益重視，溫飲市場具有相當大的發展潛力。 品牌能否足夠精準地挖掘熱飲需求，設計出令人印象深刻的熱飲場景和產品概念，將決定熱飲市場的“跑速”。
在熱飲需求的帶動下，更多健康食材將受到關注，成為市場新寵還將有更多的功能性成分和包裝技術來增加產品的“熱度”。 Foodaily期待看到真正融入品牌“溫暖”的產品繼續閃耀。
熱飲，為什麼只在冬天打擾？
參考資料： 1買冬衣、泡新茶、滑雪熱......“暖經濟”持續公升溫，冬季消費有亮點，山東熱搜。
2.到了冬天，這些飲料又要火了！品嚐和飲用。
3.飲料企業轉向千億熱飲市場對抗新茶飲料仍需跨越幾道坎槓，奧投財經表示。
4.為什麼被中國淘汰的日本柚子能在海外流行起來？foodaily日常食物。