總時期
作者 |餐廳老闆內部參考內部人參駿。
在20天內，有人進入遊戲，有人逃脫
“黑馬類”酸奶成了“圍城”？
臨近年底，茶葉品牌正忙著“牽手、牽手”，或許是在為2024做準備。
11月8日，君樂寶與墨酸奶成功聯手，君樂寶將進行戰略投資，投資莫酸奶品牌，持有公司30%的股份。 雙方還將在乳品原料**、新產品研發、食品安全、運營管理等各個領域開展深入協作與合作。
據業內人士分析，兩大品牌的合作是互惠互利的體現。
通過對茉莉酸奶的戰略投資，君樂寶將終端零售打通到C端，茉莉酸奶將成為君樂寶產品品牌展示和消費者互動的重要平台之一同時成為茉莉香酸奶產品原料主黨，確立了在鮮榨酸奶方面的競爭優勢，君樂寶的研發體系也將賦能茉莉酸奶。
這也成為莫酸奶的首次公開融資，作為現成的酸味品牌，莫酸奶在全國擁有1600多家門店。 對於這樣乙個規模的品牌來說，需要強大的一流鏈條的加持和原料奶源的品質保證。 據了解，君樂寶將在張家口壩上草原38萬畝草原上設立茉莉酸奶專屬牧場。 雙方可謂“互補”。
有人大膽推測，現成酸奶品牌與龍頭乳企的聯姻與合作，對於酸奶品牌來說，或許是一條相對穩定、可借鑑的發展路徑，就像2024年的《新乳業2》一樣3億元收購重慶瀚紅（酸奶牛）60%股權。
20天後的11月28日晚間，新乳業公告稱，擬將重慶新牛漢巨集實業45%股權轉讓給關聯方草根智金集團485億元。
一前一後，一進一退。
這次一度受到業界青睞的收購，甚至是業界首例合作案例，或許以失敗告終。
不到三年時間，它就被賣出去，被評為“中國新酸奶的先行者”、“單品賣億杯”和早先踏入“現造酸奶”的酸奶牛，為何會淪為被買賣的境地？
究其原因，是經營業績的硬性指標尚未完成。
2024年，雙方簽訂的股權收購協議中有“VAM”協議，規定未來三年酸奶牛年淨利潤分別不低於3850萬元、4235萬元、4658萬元。 然而，現實情況是，一頭酸奶牛的收入為 22億元，淨虧損992萬元;今年前三季度，營收為23億元，淨虧損416萬元，連續兩年出現重大虧損。
不僅如此，酸奶牛的門店規模目標大相徑庭，品牌在2024年初開設了近1000家門店，並於同年提出了“未來三年擴張到3000家門店，挑戰5000家門店目標”的目標。 然而，最新資料顯示，該國一頭酸奶牛的門店數量仍在1000家左右。
2024年，當酸奶品類爆發時，面對更多強勢品牌的湧現，酸奶牛昔日的輝煌早已褪去。
回顧酸奶賽道的一年熱度和爭議仍在繼續
2024年春夏，飲料行業迎來了酸奶的爆發期，有人戲稱“2024年是現成酸奶元年”。
現造酸奶的經營邏輯與茶、咖啡相似，甚至模式更“輕”，客戶訂單更高，利潤更高，賽道上的競爭更少。 此外，咖啡和茶飲料含有咖啡因和茶多酚等清爽成分，與酸奶相比，酸奶適合人群範圍更廣，老人和兒童都可以飲用，幾乎可以覆蓋所有年齡段。
同時，健康牌必須打出，低熱量、低脂、有機、無糖、零新增劑、無防腐劑等字樣，“必須”出現，最好將產地和健康成分一起標註，以彰顯品牌的純潔和專業性。
酸奶的“熱量”表現在幾個方面：
1.首先是標誌性品牌的崛起。 說到酸奶的“爆款”，就不得不提2024年創立的墨酸奶——用差異化將品類推向新的高潮，實現一流拓展。
墨酸奶開闢了“酸奶奶昔”賽道，聚焦“牛油果奶昔”，突出“天然輕盈低負擔”，*最高售價43元。 趁著現造酸奶的“東風”，墨酸奶實現了門店數量猛增，2024年只有500多家門店，到今年7月初，門店數量已經翻了一番多，達到1200多家。 截至目前，官方***顯示超過1,600。
2、二是品類細分明確，主流玩家各有實力。 根據產品的特性，可分為休閒酸奶和飲料酸奶。 前者是甜品小吃的邏輯，以“吃”為主，代表徐邊良先生的厚切炒酸奶、西班牙品牌薩魯冷凍酸奶、全公尺酸奶（酸奶釣魚）等品牌;後者是喝茶的邏輯，強調“喝”，代表茉莉酸奶、藍花酸奶、網紅雲集的K22等品牌酸奶士多啤梨。
具有網紅感的K22
今年4月，店面還不到20家，現在有近80家門店。
3、部分酸奶品牌獲得融資。 例如，“藍玻”於2024年7月獲得B輪融資，融資金額超過2億元，參投方包括八道資本、有山資本、嶽資本、華創資本、凌博資本。 今年3月，王子霖獲得中品數碼科技1000萬元天使輪融資莫克酸奶完成3000萬元融資，由風險投資公司Kenetic Capital募集利莫酸奶也獲得了5000萬元的A輪融資，投資方分別是陸海投資和金益鑫投資。
4.漸開線的茶品牌已經將酸奶產品上架。 面對酸奶品類的“爆發式增長”，眼看風頭火爆，奶茶咖啡的“老手”們，甚至茶館，自然不會只觀望，還會推出新的相關產品，包括喜茶（牧場酸奶牛油果）、茶百道（酸奶牛油果）、舒義藥仙草（牛油果酸奶）、古明（牛油果杏仁奶昔）， Nova Coffee（Vitality Earth鱷梨酸奶奶昔）、煮冷杉（龍井酸奶鱷梨）等。 這些品牌的價格在20元**左右，以更高的價效比搶占品類紅利。
另一方面，酸奶今年也“閃腰”——高昂的定價引發爭議，品類被貼上了“刺客”的標籤。
7月中旬，莫酸奶**選項最低68元新品問卷微博話題引發爭議，**出爐，引發爭議，酸奶刺客遭到顧客強烈質疑。 但這也印證了高階現成酸奶的趨勢，消費者在社交平台上屢試越下，一邊“花式打卡”，一邊吐槽最優。
與此同時，產品質量與高定價的不匹配也成為另乙個有爭議的話題。 有網友質疑使用冰淇淋泥作為生產茉莉花酸奶奶昔的原料，包括葡萄糖漿、精製植物油等食品新增劑。 Blueglass還被發現成分中含有白糖，排名第二，這與人們低熱量健康、無負擔的印象相衝突。
月薪2萬元，喝不起酸奶“、”妥妥的智商稅“、”年輕人失去了酸奶自由“、”一杯45元的酸奶，80%的人都有購買心態......”。一連串的評價在網路上發酵，最終的結果是，如雨後春筍般湧現的酸奶刺客還是贏了麻。 新鮮製作的酸奶利用了這一代消費者喜歡看到的健康和美容標籤。
疲憊的奶茶品類頻頻降價，而現成的酸奶則有逆勢而上的趨勢。 不少業內人士認為，現造酸奶可能正在走茶葉老路，同時，刺客事件也暴露了酸奶賽道“品牌力不足”的弊端。
奶茶不再是“可捲”的。
酸奶賽道如何走得更遠？
新鮮酸奶爆炸的背後有幾個原因：
一符合當前消費者對健康品質茶葉的需求，一旦市場趨勢與生活方式相結合，很容易快速增加量。 此外，人們對酸奶的認知度更高，可以迅速建立與其他茶飲料品類的區分。 “雖然頭茶飲料已經佔據了大部分市場，但這並不意味著酸奶和檸檬茶就沒有機會，消費者已經建立了品類心態，你願意去喜茶買一杯檸檬茶，但可能不願意買一杯酸奶，而是去酸奶店。 一位茶葉老闆說。
第二酸奶的**鏈條非常穩定，冷鏈運輸保證了原料的及時**。 上游是蒙牛、伊利、雀巢等成熟的頭部企業，原料質量毋庸置疑，墨酸奶和君樂寶在提公升品牌美譽度和產品創新方面具有很大的優勢，因此有人猜測，傳統乳企在現成酸奶布局中的布局，可能是現成酸奶品牌相對穩定發展的新路徑。
第三茶飲料賽道疲憊不堪，需要一些新的刺激物不斷湧現，激發品牌產品創新，啟用茶飲料賽道的熱度，豐富茶葉產品矩陣，避免產品同質化、簡化的局面，為顧客創造新鮮的體驗。
第四它經常被資本看重，推動市場關注酸奶賽道。 從目前酸奶品牌玩家來看，大部分品牌都不是短時間成立的，老品牌一直在深耕品類，把握市場需求，打造品牌力，乘著近兩年酸奶品類的爆發，在資本的加持下， 今年的完美勢頭，甚至給茶葉品牌帶來了一定的“衝擊力”。
被網友稱為“酸奶中的愛馬仕”
只不過在迭代更新加速的背景下，新事物來匆匆去匆忙，潮流總是在變化，沒有永恆的王者。
進入秋冬季節後，酸奶品類熱度持續下滑，放慢了開店速度。 以莫酸奶為例，今年5月新開店數量達到300家左右的峰值，此後每月新開門店數量減少，10月新開門店約30、40家。
當然，這並不意味著品類勢能下降了，我們看到品牌並沒有閒著，還在不斷努力開新店、推出新品、做營銷，畢竟熱度不可能永遠停留在一件事上。
隨著高階茶飲的熏陶市場，酸奶品類搶占最先進茶飲的市場份額變得相對簡單。 還有新鮮製作的酸奶，不同**帶中的“絕對頭”還沒有被填滿，對於大多數正在努力的品牌來說，還是有機會的，尤其是10-20元平價**帶。
同時，受限酸奶品牌可以在“價值迭代”的基礎上，在酸奶品類逐漸成熟的基礎上尋找機會提供味道更好、更新鮮、更健康、更具情感價值的產品，因為產品是王道。