近日，預製菜板塊在資本市場活躍，相關概念指數**連日，也有傳言稱馬雲要進軍預製菜的“烏龍”。
在業內人士看來，近期預製食品概念股的火爆，與概念企業的業務布局、消費旺季的臨近、明星入局傳聞有關。 除了資本的熱度，預製食品行業的發展還沒有確定乙個龍頭品牌，整體形勢還比較混亂，規範監管有待完善。
國家市場監督管理總局12月6日在答覆全國政協建議時表示，有關部門已著手建立健全預製餐具標準體系，加強對預製餐具質量安全的監管，開展多個部門和機構預製食品標準研究。 根據產業發展需要，推動制定預製餐具質量相關標準。
預製食品行業繼續活躍。
東方財富資料顯示，自11月20日以來，A股預製菜板塊持續多日活躍。 結合新京報記者測算，11月20日至12月7日，預製菜概念指數在8左右36%。在此期間，國聯水產日漲幅已超過10%，蓋世食品等概念股也漲至封頂，惠發食品連續8封漲漲停。 直到12月8日，預製菜概念熱度降溫，相關指數下跌198%。
訊息端，11月22日，國聯水產宣布將與盒馬建立不少於3年的長期穩定合作關係。 自2024年起，盒馬每年向國聯水產採購預製蔬菜產品5億元。 11月27日，江蘇省第十四屆人大常委會第六次會議審議了《江蘇省食品安全條例（修訂草案）》，規定了預製原材料和成品的全過程監管、風險監測和風險評估。 12月4日，巴比食品舉辦“生鮮分享，讓烹飪更簡單”預製食品發布會，推出小脆皮豬肉、上漿雞柳、鲶魚片等首輪預製食品產品。
在互動平台上，投資者也在不斷諮詢各上市公司的預製食品板塊。 據新京報記者不完全統計，近半個月來，已有20余家食品、餐飲、包裝材料等上市公司回覆了預製食品業務進展情況。
唐仁深表示，公司成立了預製食品研發和銷售團隊。 預製餐具的銷售已逐漸從線上蔓延到線下，並在湖南省內超市上市。 涪陵芥末表示，公司川渝預製菜仍處於研發、除錯和市場調研階段。 雙匯發展表示，公司已推出雙匯八大碗、紅燒肉、醬炒大腸段、小脆皮肉等預製食品，2024年前三季度預製食品銷量超過5萬噸。
全聚德表示，公司充分發揮“餐飲+食品”雙輪驅動效應，深化預製食品市場布局，已將近30個品類預製菜及熟食產品推向市場，銷售勢頭良好。 公司一方面為預製食品客戶提供金屬碗包裝，另一方面推出自有品牌預製食品“揚科”在電商平台銷售。
食品行業分析師朱丹鵬告訴新京報記者，隨著應用場景越來越多，越接近年節，預製菜就越容易被資本市場看價。 目前，預製菜是行業內最好吃的，有專業玩家和外行新手，但整體發展仍然混亂，沒有品牌出眾，消費者接受度有待提高。
馬雲的“馬家廚房”製作“烏龍”。
在眾多預製菜新聞中，馬雲成立“馬家菜”引發熱議。
天眼查顯示，11月22日，杭州馬家廚房食品成立，註冊資金1000萬元，經營範圍包括食品銷售（僅銷售預包裝食品）、食用農產品批發、技術服務等。 公司由杭州大淨頭第二文化藝術***全資擁有，9999%。馬雲在2024年卸任阿里巴巴董事長後，表示未來將重點放在教育和農業上，隨後他參展了多家水產養殖、食品銷售、農業科技公司，還前往泰國考察了農牧食品集團正大。 “瑪家廚房”成立後兩天內，東方財富資料顯示，在49只預製食品概念股中，出現了40餘只**。
至於“馬家廚房”有沒有預製菜布局，做什麼樣的預製菜，新京報記者根據天眼查資訊致電大井頭二公司，但並未取得聯絡。 11月25日，前馬雲助理陳偉在朋友圈的一次演講中說，“我們這群人加入阿里巴巴後，主要聽馬先生講了兩件事。 一是讓天下不難做生意，一是用眼睛閃閃發光的談起他的'馬家秘鴨鍋'，聽了近20年，去年我問馬先生，我什麼時候能吃到這只鴨？他說他必須等待。 “吃飯是世界之路，不是投資賺大錢的賽道。 馬的廚房絕對不做預製菜。 但是怎麼辦，我們真的不能說。 ”
馬雲辦公室也回應稱，根據《食品安全法》的定義，預包裝食品是指預包裝或用包裝材料和容器製成的食品，對應於散裝食品，但外界將其理解為“預製餐具”。 可以肯定的是，瑪家廚房可能開展的業務一定與“吃”有關，其工商登記資訊範圍多與食品、科技有關，但未必會有較大的資本效應。
在相關方明確“馬家廚房”與預製菜的聯絡後，投資者仍表示擔憂，並諮詢百陽股份、海鑫食品等企業是否與“馬家廚房”合作，有投資者建議，以鴨業為主的華盈農業聯絡馬雲團隊，爭取聯合研發“馬家老鴨鍋”。
在業內人士看來，這首“烏龍”之所以被炒作，部分原因在於眾多明星玩家在資本的熱情下進入了預製菜。 2024年，瑞幸咖啡前董事長陸正耀推出預製食品專案“舌英雄”，以“只加盟，不直銷”的模式快速擴張，但加盟商反映實際開店4個月後電費賺不回來，最終陸續關店，匆匆下場。 “校園貸鼻祖”羅敏也宣布，“趣店”將從金融信貸全面轉向預製食品專案，計畫在3年內支援10萬使用者以預製食品線下門店的形式創業，商家也可以享受1年期無息貸款，但相關模式被詬病為常規信貸的改變， 這是短暫的。2024年，“核酸大王”張河子也因其公司申請了方便食品品類“九谷易生”商標，也傳聞要加入預製食品“團隊”。
IPCR預製菜研究院創始人周鵬邦此前向新京報記者指出，流量明星如果抱著蹭概念、賺快錢的想法進入預製菜，很難成功。 預製菜看似簡單，但其實是有門檻的，不能應用於其他領域。 真正開發預製菜的企業，不應該侷限於資本和交通的投機，而應該回歸到如何通過產品解決民生問題。
資本是逐利的，明星搶機進入潮流行業是正常的“，九德定位諮詢公司創始人告訴新京報記者，預製菜仍然是食品行業的一大趨勢，但也存在很多問題，消費者對它們的評價褒貶不一。 如何進一步規範預製菜相關標準，完善食品安全監管，是老百姓關注的熱點，除了資本的熱度。
預製餐具的標準系統正在改進中。
在今年3月召開的全國政協第十四屆第一次會議上，孫寶國委員等三人的《關於推進蔬菜裝配式產業高質量發展的建議》和唐俊傑委員的《關於釋放蔬菜裝配式食品產業消費新潛力的建議》都對裝配式食品標準表示關注。 12月6日，國家市場監督管理總局官網公布了對兩項提案的答覆，稱相關部門從建立健全預製菜標準體系、加強預製菜質量安全監管等角度，築牢了預製菜安全底線，推動了預製菜行業高質量發展。
其中，在支援制定預製菜推薦性國家標準的層面，有關方面開展了食品質量推薦性國家標準的制修訂工作，並在現有食品安全國家標準的基礎上，對食品及食品相關產品的依據、質量指標、檢測方法等作出規定。 從而為預製食品行業高質量發展提供技術支撐。根據預製菜製品原料和加工工藝的不同，在畜禽產品、水產品、蔬菜、方便食品等領域發布了《速凍羊肉卷》、《速凍魚糜》、《方便粉絲》等40多項推薦性國家標準。
在推動制制菜地方標準制定層面，廣東提出開展粵菜三大菜系預製菜全產業鏈標準體系建設試點，逐步制定完善從田間到餐桌的預製菜系列標準。 廣西南寧率先在全國發布《預製餐具術語》等三項預製菜地方標準，首創了預製菜行業術語、分類、冷鏈配送標準。 重慶出台了《蔬菜預製蔬菜產業園建設導則》《預製蔬菜生產加工行為規範》等兩項地方標準，以及《預製蔬菜生產經營安全監管標準體系工作指導性檔案》，支援重慶市蔬菜產業集聚公升級，為重慶市預製蔬菜產業集聚公升級奠定了堅實的技術基礎。推動產業標準化、規範化發展。
在指導裝配式食品集團標準制定層面，截至目前，共有24個社會團體在國家團體標準資訊平台上公布了59項裝配式食品集團標準。 中國烹飪協會頒布的《預製餐具》團體標準明確了預製餐具的產品定義和界限，為預製餐具的生產提供了重要參考。 中國飯店協會《預製菜品分類與評價》等兩項團體標準，為預製菜的質量分級和生產質量管理提供了標準指南。 廣東省企業創新發展協會、濰坊市蔬菜協會、汕尾市餐飲行業協會等社會團體分別制定了《預製菜粵式烤鵝（鴨）》、《鮮切蔬菜預製菜質量要求》、《預製菜汕尾小公尺（土豆粉餃子）》等具有地方特色的預製食品團體標準。
在嚴格監管預製菜生產經營方面，國家市場監督管理總局指導上海、江蘇、浙江、安徽等市場市場監管部門出台《長三角地區預製蔬菜生產許可證審核指南》，規範預製菜生產許可證審核。 同時，督促預製食品生產企業加強對原輔材料採購、生產場地、裝置設施、人員制度、儲運、溯源記錄、標籤等關鍵環節的管控，持續加強對廚房加工生產的預製食品的日常監管。
國家市場監督管理總局表示，下一步將全力確保預製菜的質量和安全。 一是進一步加強對預製菜生產經營的監管，鞏固企業主要負責人的“第一責任”和食品安全總監、食品安全員的管理責任，將“日控、周檢、月排程”深入嵌入到企業日常管理中。 二是繼續支援農業農村、工業和資訊化等相關部門和機構開展預製食品標準研究，根據產業發展需要，推動制定預製餐具質量相關標準。
新京報記者王思陽.
朱鳳蘭編輯.
由王昕校對。