超新聞記者 苗麗娜 金燕翔
不久前，紹興市嶽城區治安隊員報案稱，燒烤攤上出現了“羊頭上賣狗肉”現象。 嶽城區公安局食藥圈大隊立即對混亂的燒烤店進行了突擊檢查：在抽檢的28個品種“牛羊肉串”中，大量雞豬肉摻假，少量不含牛羊肉成分。
立即啟動了公安、市場監管、行政執法等部門的多部門整治，不少燒烤店受到批評和教育。 那麼，烤肉攤是否還存在“羊頭上賣狗肉”的現象呢？連日來，記者跟隨執法人員來到麗積橋直街、長安立交橋等燒烤店集中區域，進行了突擊回訪。
雞肉和鴨肉製成牛肉和羊肉風味。
整改後，仍有商家在玩“邊緣球”。
對於驚喜的回訪，燒烤店們都很“自信”：“以前把鴨肉當牛肉賣，現在沒有了，隨便看看就行了。 ”
然而，記者發現，不少燒烤店店員從寫有“迪奧肉味串”和“洋肉味串”的預包裝食品中取出一把小串，放在炭火上吃了一頓，就成了熱銷的“小串”。
記者拿著袋子仔細翻找，只見背面小字的配料表。 它說主要原料是雞鴨肉，生產廠家是浙江省外的一家食品科技公司
雞肉和鴨肉應該是白色的。 但這些預先包裝好的燒烤串，無論是半成品還是成品，都是紅色的。 如果你不親眼看到它，普通消費者可能無法分辨出其中的區別。
對於這種現象，執法人員表示很難制止。 “這些產品起到了'邊球'的作用，要追溯到廠家並不容易。 因為包裝上沒有明確寫牛肉和羊肉串。 ”
據介紹，在上次整改後，他們已嚴格禁止燒烤店將風味烤串貼上“牛羊肉串”標籤出售，並正在繼續追查執法。 採訪中，記者看到，不少燒烤店的選單上都寫著“鮮肉小串”。
即將烘烤的調味串。
店主們說，經過上次的打擊，現在批發店裡標有牛羊肉串的預製食品的配料不會是假的。 至於風味串，因為主要成分是雞肉或鴨肉，所以會便宜很多。
但是選單上的牛羊肉串，真的名副其實嗎？在回訪中，記者發現，常用的袋裝牛羊肉串，雖然配料表以牛羊肉為主要原料，但具體內容並未標明。
很難區分真假。
為什麼外賣燒烤有這麼多亂象？
風味串比比皆是，價格低廉是乙個非常重要的原因。
許多燒烤店老闆坦言，他們知道這些產品與牛羊肉無關，但購買價格便宜。 “成本只有幾毛錢，我們賣得也不貴，主要是為了吸引顧客。 ”
乙個對比是，在目前的紹興市場，每斤鮮牛羊肉的價格在50元左右。 據業內人士介紹，一斤肉可以做45根小串，這樣每串就要花1元多錢。
在外賣平台上，很多燒烤店都有牛羊肉串。
三、四元。 業內人士表示，為了增加利潤，燒烤攤很少使用鮮肉，也可能與豬肉等混合，然後使用新增劑來增強風味。
執法人員表示，他們曾秘密走訪過一些燒烤專業人士青睞的批發點，發現醃製烤肉的食品新增劑種類繁多，如烤鵝鴨肉、羊肉、牛肉肉、百肉等。
但在這次回訪中，記者並沒有發現類似的新增劑，相反，很多串燒都是冷凍半成品。 不少店主表示，在新增劑方面，奧爾良燒烤食材使用較多。
您可以放心地吃串
在加強監管的同時，也要制定標準。
執法人員告訴記者，烤串的原料肉眼難以辨別，必須對證據進行檢驗。 然而，取證成本高、違法成本低，助長了假牛羊肉串的銷售趨勢。
經調查，上次涉案商鋪均為提供外賣服務的小型餐飲企業。 主要違法行為是低價購買豬肉串、鴨肉串等預包裝食品，以牛羊肉串的名義進行油炸燒烤**。
根據《預包裝食品標籤通則》（GB 7718-2011）的要求，當國家標準、行業標準或地方標準中沒有規定名稱時，應使用不會誤導或混淆消費者的通用名稱或通俗名稱。
即將烤製的肉串。
值得一提的是，在採訪中，不少店主坦言，如果有統一的行業標準，他們願意用更好的牛羊肉做串，“現在競爭壓力大，別人用，如果我們不用，就很難贏得顧客。 ”
一位店主甚至向記者展示了他們店裡兩種不同型別的牛羊肉串。 “這種袋裝牛肉羊肉串一般用於外賣。 堂食肉串都是自己串起來的，但會貴一點。 ”
為保障消費者權益，嶽誠公安一直與市場監管、行政執法共同推進食品安全保障行動，讓燒烤行業更加規範。 作為補充，越城區2萬多名志願警察也在進行網格化走訪，“網上志願警”平台也在接受實時諮詢和蒐集線索。
小貼士：如何辨別誘人羊肉串的真偽？
第一招：比**。
加工後的假羊肉摻入羊脂、羊粉等新增劑，烤製後難以辨別。 但是，如果你在購買時發現羊肉串的**很低，那麼就值得警惕了，很可能是假羊肉。
第二招：看三點。
看看胖子和瘦子。 羊肉的脂肪是白色的，而鴨肉的脂肪是黃色的。 真正的羊肉的脂肪是瘦肉的痕跡。 假羊肉的肥肉和瘦肉通常被分成兩半，用手捏一捏就分開了。
看顏色。 假羊肉煮熟後變黑並起泡很多。 真正的羊肉卷是鮮紅色的，但煮熟後會變成粉紅色，產生的泡沫更少。
三看質地：烤真羊肉的時候，因為會產生羊油，烤好的羊肉串是圓的，不會有稜角，融化的油水漂浮在表面。
第三招：按口味。
如果只看就不能分辨真假，那就只能通過品嚐來分辨。 假羊肉在嘴裡感覺很硬。 真正的羊肉雖然有羊肉味，但味道很香。 羊肉口感細膩，入口即化，沒有澀味。
*請註明出處”。