總時期
作者 |餐廳老闆內部參考內部人參駿。
年終派對季
這是餐飲業者的機會
進入12月，新年聯歡會、公司尾牙、春節除夕晚宴......餐飲人期盼的“週期性旺季”又來了。
然而，機遇總是伴隨著挑戰。
在“客流井噴”的背後，餐飲企業仍面臨一些隱患：
首先，戰爭仍在繼續，低價競爭仍是當前的主流。
麥當勞 139的《可憐的鬼**》還是很受歡迎的，很多品牌99 美元的折扣**，仍然是最暢銷的清單。
北京快餐大王南城香，新推出的小火鍋**，包括原味切肉（牛或羊肉）、鍋底、8種蔬菜和小食材自助餐，30元的極致價效比讓很多消費者成為自來水粉。 海底撈開了價效比更高的子品牌嗨老火鍋，售價在60元到80元之間。
縱觀咖啡和茶道，一向保持“高調”的星巴克，面對瑞幸、庫迪等品牌的低價圍攻，也放下了姿態，在大眾點評等平台發布優惠券，間接敲垮了**。
二是消費需求回歸實用理性，消費者想要“低價”和“價效比”。
經過三年的波折，餐飲業迅速復甦。 根據國家統計局發布的餐飲業整體復甦資料，前三季度我國餐飲業實現收入37105億元，同比增長187%。
然而，在行業整體環境改善的同時，也出現了一些變化。
其中，最明顯的是，消費者需求開始回歸實用理性，消費者對最高質量更加敏感，對質量有更高的要求，對於“價值不值得”的衡量屬性出現了新的標準。
以今年“五一”資料為例，假期期間人均消費為540人35元，比2024年同期減少10元46%。但與此同時，在“五一**周”期間，消費者在淄博燒烤店的消費金額飆公升了5倍以上，不少淄博燒烤店老闆表示，“五一”期間的店鋪銷售額可能超過30萬。
雙資料背後，意味著餐飲業下乙個常態化局面將變成：品質更高、價效比更高、口味更好的餐廳將受到更多消費者的青睞。
而爆火的淄博燒烤，也正是在這，默默闡述，在這些需求中，“價效比”是消費者的核心訴求。
第三，隨著假期臨近，員工流動性增加，餐館勞動力短缺，用工困難。
不出所料，按照往年餐飲業規律，在“元旦春節”期間，各大餐飲門店都會迎來客流井噴。
最緊迫的問題擺在我們面前——太忙了，人手不足。
以去年春節為例，有一家餐廳原本需要8個人才能正常運營，只剩下一名經理和員工，人手嚴重短缺。
前廳、後廚的員工提前請假回老家，加劇了餐飲工人的短缺，即使加薪，短時間內還是很難招到合適的員工。
解決問題的關鍵：
餐廳要提高“效率”和“口味”。
創造“經濟高效”的體驗，讓食客興奮不已
很多問題擺在我們面前，外部環境“務實理性”，消費者人均一次性餐預算減少內部廚房工人“缺人缺技能”，到年底，勞動力短缺，招工難，生產效率低下。
面對內外雙打，對於餐飲人來說，解決問題的關鍵在於如何找到並發揮“組合拳”，選擇並構建一套適合自己的餐飲解決方案。
舉措一：加大“主動增效增收”。
面對年底晚宴需求激增，餐廳可以增加針對性營銷**。 首先，它不僅可以避免第一次戰爭的內捲，吸引新顧客到店內用餐，還可以幫助食客快速點餐，從而提高從客人進門到菜品上菜的整體效率。 其次，通過豐富、科學的菜品組合，可以為消費者提供更加多樣化的用餐體驗。 **冷熱結合，肉菜結合，可以提高單筆訂單的毛利水平，助力餐廳營收增長。
有的門店，將“小菜、混菜”相結合，可以全面提公升多食材、多口味、低質的吸引力，降低消費門檻，滿足年輕人嘗試體驗的慾望。 同時，可以在一定程度上提高餐飲店的毛利率。
舉措二：不斷強化產品實力，打造特色招牌菜
消費需求正在轉向，餐飲品牌面臨的最大挑戰是如何及時洞察市場需求，創造和創新更適合時代的菜品，並在此基礎上不斷打磨，從而打造出具有品牌特色的“招牌菜”。
在“特色招牌菜”方面，如何塑造核心競爭力，讓菜品脫穎而出？
首先，餐飲人可以優化擺盤，增強視覺享受。 如今，大多數年輕人都喜歡先問手機“吃”，高價值的菜品成為抖音、小紅書上Z世代的社交貨幣;其次，也可以從挖掘新奇或特殊的食材入手，豐富口感，比如：2024年風靡全國的小炸黃牛肉中的白玉木耳，為濃郁辛辣的肉香增添了一絲柔軟酥脆;最後，也是最關鍵的一步，是創造品牌獨有的“味覺記憶”。
從零開始創新難度大，對現有“老菜”的風味進行公升級也是個好主意。
但是，“老菜”的改良必須以傳統菜品為基礎，通過告別舊做法、新增新醬汁、個性融合等不同手段，形成新口味、新形態、新口味，提高食用效果，這樣既要滿足消費者對傳統菜的期待，又要滿足“老菜”公升級的驚喜和期待。
例如，傳統的幹烤蹄筋是加入金巴香辣鮮露製成的，濃郁辛辣刺激，可以使食材快速滲透，充分吸收風味。 同樣，酸辣檸檬黃魚可以告別傳統的蒸魚醬油做法，為蒸魚增添新的風味經典的果蔬沙拉，在金巴梁板大師芥末醬的加持下，將傳統的烤芝麻味沙拉醬改為中式時尚的芥末香醋醬，清新時尚，吸睛。
行動三：善用復合調味品+個性化廚房調配，效率與風味並重
至於餐飲人最“頭疼”的勞動力短缺問題，其實我們也可以改變思路——比如“熟練用小工做中工產品”。
對此，餐飲業者可以選擇使用復合調味品，以實現更高效的膳食，提高門店的生產效率。
然而，這也要求更高的“口感”穩定性和風味表現力。
因此，在復合調味品的選擇上，首選更穩定、更優質的品牌作為醬料的基底，通過店家的個性化調配，將基礎調味品與新鮮食材疊加，快速穩定地打造出專屬風味。
對於“創造獨特好味道”，金霸品牌的餐飲解決方案可以很好地實現。
在刺激菜餚香氣方面，可以選擇金巴香辣鮮醬，採用自然發酵的鮮辣椒，並在頭幫浦中加入酒精，特別適合在熱應用中使用對於酸辣的味道，你可以選擇金巴酸辣醬，它新增了16%的黃色甜椒+野胡椒，果肉豐富，色澤金黃至於高效冷盤、蔬菜沙拉等菜品，也可以使用金巴涼板大師芥末醬，利用芥末、醋、醬、海鮮的豐富融合，達到高效、優質、好風味。
“餐飲智庫”。
如何幫助餐飲人提公升產品力？
金霸作為深耕餐飲行業近30年的調味品品牌，服務了近20萬客戶，成為餐飲人不可或缺的智囊團，不斷為餐飲人的產品創新貢獻力量。
1）了解趨勢，有見識，根據產品和趨勢打造時令新菜品，讓應用有據可查，持續給餐飲人群更多菜品選擇。
在相對傳統的餐飲業，閉門造車絕不是最好的選擇。 趨勢瞬息萬變，在實施和實施過程中還有很多細節，兩者之間沒有區別。
乙個了解餐飲行業，時刻洞察趨勢，及時迭代新產品的“智囊團”是最佳選擇。
佳豪金霸品牌背後擁有近百名優秀烹飪顧問團隊，時刻跟蹤引領最新美食趨勢，幫助佳豪把握終端需求，服務終端使用者，為客戶提供年度時令選單、菜譜和食譜，幫助餐飲品牌更好地提公升產品實力。
2）影響力不斷擴大，變得更加值得信賴。
為了更好的推動餐飲行業，近年來，金霸搭建了明星廚師創作營平台，通過360偶像明星廚師發展計畫，培養了烹飪領袖。
除了星廚創作營，金霸還與行業領先品牌、頂級廚師合作，舉辦星光之夜。
在行業內樹立強大影響力的同時，金邦打造的一系列最前沿、最具創新性的菜品的應用和研發，也成為眾多餐飲人提公升產品實力的“秘訣”
3）產品線豐富，風味種類豐富，應用廣泛，可為餐飲人群提供豐富多樣的菜餚。
通過“金霸”品牌產品矩陣的布局，金霸不僅擁有自己專屬的核心產品，而且多年來一直在不斷培育多元化產品。
包括：金巴香辣鮮醬、金巴酸辣醬、金巴冷配大師芥末醬豐富的產品線可以為餐飲人群提供更多樣化的選擇，也為行業帶來更多的可能性。
當前餐飲消費場景的複雜性和多樣性決定了餐飲消費需求的不斷變化。 憑藉雄厚的實力和高標準的技術、研發、產品實力，憑藉30年來“真材實料”的品質和“堅守初心”，持續為餐飲人提供更優質的服務。