最近。 福建省消費者委員會.
到福州市20家咖啡銷售單位。
對 59 種新鮮製作和銷售的咖啡進行了比較試驗。
在低水平下檢測到
第2a類致癌物
樣本涉及瑞幸和星巴克
在上圖中抽取了一些樣品。
結果一出，就引起了全網的關注。
瞬間衝上了熱搜的第一名。
丙烯醯胺到底是什麼？
它真的會導致癌症嗎？
什麼是丙烯醯胺？
丙烯醯胺主要在高溫下加工某些食品時產生。
2024年，瑞典研究人員首次報道了油炸或烘焙食品中大量丙烯醯胺的產生。 食物中丙烯醯胺的含量受多種因素影響。
食物，特別是富含碳水化合物和低蛋白質的植物性食物，是在 》120 的烹飪條件下大量自然產生的在水中蒸煮時產生較少，在未煮熟的食物中含量非常低。
不同食物中丙烯醯胺的含量
在2024年，聯合國糧食及農業組織（FACFA）和世界衛生組織（世衛）的聯合專家委員會（JECFA）按食物類別統計了來自24個國家的6,752份測試資料，以顯示下表中的丙烯醯胺含量。 
丙烯醯胺真的會致癌嗎？
在世界衛生組織公布的四類致癌物中：丙烯醯胺是一種 2a 類致癌物，這意味著對人類致癌作用的證據有限。 許多流行病學研究表明，丙烯醯胺與腎癌、子宮內膜癌、頭頸部腫瘤有關，但這些致癌性只是“懷疑”。
根據2024年發表在《國際食品與化學毒理學雜誌》（第48期）上的一項研究結果，丙烯醯胺致癌時的劑量為26~16μg/kg.天（1微克是一克的百萬分之一），也就是說，乙個體重 60 公斤的成年人每天會消耗 156 微克丙烯醯胺（156 微克 = 2。6微克60）達到致癌量。
按上表沖泡咖啡的平均丙烯醯胺含量13gkg計算，每天需要喝12kg咖啡才能飲用致癌劑量。
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