隔壁的王奶奶是北方人，因為孩子在武漢打工，所以王奶奶也搬到了武漢幫忙照顧小孫子。
前幾天，王奶奶在我家和媽媽聊天，媽媽向王奶奶請教準備牛肉餡的技巧和竅門，王奶奶熱情快，陪媽媽去菜市場採牛肉，然後指導媽媽在我們家調整餡料，我也在旁邊學了習。
調整牛肉餃子餡料，牢記“3不放”的訣竅，牛肉嫩不腥，咬一口**汁，可以在評論區留言，告訴我你的意見你喜歡吃牛肉餡的餃子嗎？
媽媽說豬肉餡餃子，處理得有點不好，肉餡會有肉味，牛肉的肉味比豬肉重，總覺得牛肉餃子不會好吃，在王奶奶的指導下，媽媽第一次嘗到了新鮮多汁、不腥的柴火菜餡餃子。
調整牛肉餡餃子，“2放”指的是什麼？
1.需要放蔥薑水
蔥薑水的製作也是需要技巧的，蔥薑水的三種調味料分別是：姜、蔥段、花椒，在牛肉餡料中加入蔥花會更好吃，蔥薑水的製作方法：將蔥片、薑絲、十幾顆花椒放在乙個大碗裡， 加入約半碗開水，浸泡放涼後使用。
2.碎牛肉需要多抽水
豬肉餡也是需要澆水的，相對於牛肉餡，一斤牛肉需要打成半斤水，需要用一兩根蔥，半兩根薑絲，當然，如果你有耐心的話，蔥薑水在鍋裡泡2分鐘， 效果會更好，按照這個比例給牛肉灌水，成品牛肉餡餃子入口，一定是一陣汁。
調整牛肉餡餃子，“3不放”是什麼意思？
不管是豬肉餃子還是牛肉餃子，這3種調味料都不需要新增，它們是：料酒、五香粉、十三香料。 料酒雖然可以腥味，但是不適合做餃子餡，牛肉餡餃子、肉餡是包著餃皮的，如果加入料酒，料酒在煮餃子的過程中不能揮發，或者停留在餃子皮裡，會吃到奇怪的味道，所以，料酒一定不能放進去。
如果想要去除牛肉的腥味，最好的辦法就是加入蔥薑水，我們加工牛肉的時候，可以提前泡在水中，去除牛肉中的血，自然不會有肉味。
1.牛肉的選擇
做紅燒牛肉，需要買牛筋肉，燉牛肉湯需要買牛腩，而我們做牛肉餃子，不能買太薄的牛肉，最不合適的就是牛里脊肉，還有豬肉餃子，牛肉的選擇也需要肥瘦比例合適，要有肥牛肉， 而且牛肉也要搭配較薄的，這樣牛肉餃子才會鮮美。
2. 再次強調取水的重要性
準備牛肉餡，需要在肉餡中加水，這是因為牛肉中的含水量少，想要吃到嫩辣的味道，就必須給牛肉餡加更多的水，最合適的是蔥薑水。
3.除了打水外，加入雞蛋，牛肉餡的質地會更嫩
牛肉餡中加入雞蛋後，給牛肉餃子帶來嫩滑的味道，大家要記住，豬肉餡中的水分含量比較多，雞蛋可以不加，但是牛肉中的水分較少，所以一定要加雞蛋。
4.牛肉餃子的香氣**在煮蔥油的碗裡
如果你想吃牛肉餡的餃子，你需要蔥油，它不僅可以潤滑牛肉，還可以增加風味。 蔥油的煮沸也很簡單，在鐵鍋中倒入適量的植物油，放入薑片、蔥、蔥絲，用小火慢炒，炒至薑片和蔥變成褐色，然後取出，冷卻後即可加入牛肉餡中。
1. 牛肉的處理
一塊三分肥七分瘦肉的牛肉，在水中浸泡2小時，中間換水數次，將牛肉中的血水浸出，也可以去除牛肉的腥味。
家裡做的餃子量不會太大，現在就吃了，按一斤牛肉的量，自己剁餡更香。
2.與碎牛肉混合
這時，我們直接將蔥薑水放入肉餡中，加入少量幾次，朝乙個方向攪拌，讓肉餡充分吸收蔥薑水，大致比例是在牛肉餡中加入半斤蔥薑水。
清水後，開始給牛肉餡調味，加入蔥末、姜、鹽、淡抽、黑醬油，或單向攪拌，讓肉餡吸收風味，然後醃製30分鐘。
30分鐘後，加入少許煮沸的蔥油，再次攪拌。
3.加入綠色蔬菜，以大白菜為例
大白菜的口感酥脆嫩滑，即使切碎後，也有望吃到酥脆嫩滑的味道，如果焯水或醃製，雖然做餃子很方便，但大白菜完全失去了酥嫩的味道。
加蔬菜不加水是有訣竅的，我們最後說牛肉餡已經準備好了。
餃子餡中最常見的大白菜醃製方法是醃製除去水分，這樣大白菜的鮮味就消失了。
將白菜葉和白菜莖切碎後，不加鹽醃製，直接加入我們煮好的蔥油，攪拌均勻，讓每顆大白菜都塗上蔥油，攪拌均勻後，大白菜不容易出水。
這裡有一點要記住，大白菜不宜切得太多，否則很容易出水，顆粒越大，口感會越好。
放入我們剛準備好的肉餡後，用肉餡攪拌均勻，加入少許蔥油，再加少許鹽給大白菜調味，這樣水就不會流出來了。
寫到最後，我還想說幾句話，調整一下牛肉餃子的餡料，牢記“3不放手”的訣竅，牛肉嫩不腥，咬成**汁。
不管是豬肉餃子還是牛肉餃子，這3種調味料都不需要新增，它們是：料酒、五香粉、十三香料。 料酒雖然可以腥味，但是不適合做餃子餡，牛肉餡餃子、肉餡是包著餃皮的，如果加入料酒，料酒在煮餃子的過程中不能揮發，或者停留在餃子皮裡，會吃到奇怪的味道，所以，料酒一定不能放進去。
五香粉和十三香辛料之所以放不進去，原因也很簡單，這些香料放進去之後，一是掩蓋牛肉的香氣，二是只吃香料的味道，不吃牛肉的鮮味。