以下是指真蜂蜜、假蜂蜜和人工加工的所謂蜂蜜，不包括它們。
蜂蜜的種類，根據不同的分類方法，大約有6種分類，分別是：
1.根據**的不同分類，有：
天然蜂蜜：天然蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜製成的。 它們**在植物的花蜜腺或外花蜜腺中，通常我們所說的蜂蜜是指天然蜂蜜。
花蜜蜂蜜：蜜蜂從植物的葉子或莖中收集蜜露或昆蟲代謝物（即花蜜）產生的蜂蜜這裡有昆蟲代謝產物，不要想太多，蚜蟲的代謝產物是花蜜，但一般都是在夏天最熱的時候產生的，基本上都被螞蟻吃掉了。
2.根據釀造蜜蜂種類的不同，有：土蜂蜜和義大利蜂蜜。
3.根據物理狀態的不同，有：液態蜂蜜和結晶蜂蜜。 只是在不同的溫度下有不同的表現，但杜娘卻是這樣劃分的。 我們不會解釋細節。
四、根據生產方法的不同，有：
分離蜂蜜，用蜂蜜搖搖機搖出的蜂蜜，或者用現代蜜蜂和蜂蜜的方法榨出的蜂蜜，這種壓榨蜂蜜不同於古代壓榨蜂蜜的方法，因此被歸類為分離蜂蜜。
燕窩蜂蜜：又稱格仔蜂蜜，利用蜜蜂的生物學特性，在標準化的蜂窩中用蜂蜜用蜂蜜塊釀造，燕窩蜂蜜不僅具有分離蜂蜜的作用，而且具有蜂巢的特點，是一種高檔的天然蜂蜜產品。
壓榨蜂蜜：壓榨蜂蜜是通過養蜂和收穫野生蜂蜜的舊方法獲得的蜂蜜。 這種蜂蜜現在不應該在市場上出售，如果有，肯定會被認為是假蜂蜜。 這種蜂蜜，在取蜜的時候，會把蜜蜂和蜂巢搗碎在一起，然後在鍋裡加熱，把蜂蜜分開，殘忍不好吃，味道怪異。
5.按顏色分：有：水白色、特白、特亮、特亮、淺琥珀、琥珀色和深琥珀7個等級，區分顏色的依據是普方特色度計，普方色度計讀數分級如下：
水白色 8mm
超白 8 17mm
白色 17 34mm
超淺琥珀色 34 50mm
淺琥珀色 50 85mm
琥珀色 85 114mm
深琥珀色 114 140mm
蜂蜜的顏色因來源的植物種類而異。 無論是單花還是混合的蜂蜜種子，都有一定的顏色，而且往往是淺色的蜂蜜種子，味道和氣味都比較好。 因此，蜂蜜的顏色不僅可以作為蜂蜜分類的依據，還可以作為衡量蜂蜜質量的指標之一。
6.按花蜜來源植物分，有：單一花蜜和混合花蜜（百花花蜜）。
單花蜜：**以某種植物開花期為主體的各種單花蜜，如橙花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、狼牙蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、棗花蜜、野桂花蜜、牡荊蜜、益母草蜜、野菊花蜜等。
混合花蜜（potpourri nectar）是:*給不同花蜜來源的植物，其中單一植物花蜜的優勢不明顯，稱為異花花蜜或百花花蜜。 由於其花蜜來源多樣，保健功效相對穩定，常被用作醫學的底漆。
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