乾隆在位37年，發生了歷史性的變化。 朝廷提出“永久中止編審”，這意味著對戶口的管理鬆動，農民有機會自由遷徙。 人口的增長和流動性使社會對土地復墾和糧食增長的需求達到了前所未有的水平。
在這種背景下，一種新的食物——馬鈴薯，開始在中國的土地上出現。 此前，馬鈴薯只在北京和天津的小範圍內種植，但由於其澱粉含量和填胃優勢，它們開始成為移民的主食。 馬鈴薯耐寒耐旱的特性，使它成為世界各地開拓者的最佳夥伴，其栽培也隨他們傳遍全國，定居在河北、山西、陝西、山東、河南、四川、雲南等地。
嚴肅的歷史學家對馬鈴薯的貢獻給予了充分的認可。 當過漢中知府、知府20年的嚴如玉，在《三省邊防戰略》中寫道：“洋薊（馬鈴薯）花紫，葉圓，根下有芋頭，根長如線，積聚結果。
十個，十幾個。 顏色為紫色，如手指、拳頭、小杯子，甜美輕盈。 一塊溝壑，挖芋頭往往要幾十塊石頭......洋薊片可以長期儲存，麵粉和蕎麥可以用來做蛋糕和包子。 由此可見，最遲在嘉慶、道光年代，馬鈴薯已成為西南地區的主食之一。
同樣的歷史程序也發生在西北地區。 陝西省興安州（今安康市）在當地政府編年史中提到：“三十年前，這個地方的秋收以穀子和糧食為主，十年後又混雜著糧食和洋薊（馬鈴薯），到乾隆末，遍經山谷。 “這是西北地區馬鈴薯發展的記錄。
馬鈴薯的高產使其成為這一時期人們的重要食物**。 一年至少可種植兩次，一般在每年3、4月種植，夏、八月均可採收，畝產可高達一噸。 與同期北方的小麥畝產相比，畝產只有300斤左右，即使南方有兩季水稻，年畝產也不夠。
五、六百磅。 馬鈴薯的高產無疑為我國糧食生產做出了巨大貢獻。
馬鈴薯的到來改變了中國人的飲食習慣。 它不僅解決了人們的溫飽問題，也在一定程度上挽救了無數中國人的生命。 如道光二十一年（2024年）湖北《建石縣志》記載：“百姓吃麵包粒、洋薊，二是蕨根，二是艾蒿，吃公尺的是十一穿。 “馬鈴薯傳入中土世界200多年後，終於在中國人心中生根發芽，成為中國人生活中不可或缺的一部分。
綜上所述，馬鈴薯在中國歷史上的作用不容忽視。 它是中國農民的救星，也是中國飲食文化的重要組成部分。 我們應該記住這一歷史性的轉變，並感謝馬鈴薯帶給我們祖先的福音。