丨本文由小陳岩茶課堂原創
丨首發於《百家號》：小陳茶事
丨作者：李馬華
喝了幾年的茶，我們會越來越著迷於岩茶這個神秘的世界。
當愛意濃烈時，我們就會陷入岩茶濃郁而夢幻的味道中。
本來我只是覺得岩茶是多面的，可以有芳飛的一面，也可以有濃郁的味道，所以在茶單中被選為日常茶飲。
沒想到，隨便喝了一會兒，就變得漫不經心了。
我們將要研究各種岩茶，各種形式的山地農場以及各種工藝品。
茶喝得越深，我們越不滿足於停留在岩茶的五顏六色的外衣上，我們都試圖剝開外衣，讀懂它內心的想法和情感。
我們希望了解岩茶更立體的世界。
因此，我們要從技術、品種、山田等方面全面了解岩茶，最好成為岩茶行業的茶藝大師。
就像武林中的人一樣，一旦對武林的修煉著迷，就渴望學習最高的武林，成為武林高手。
此外，岩茶很難理解。
特別是它的搖滾韻律和山間氣息無形，讓人覺得能接住卻抓不住。
正是因為岩茶就像一座難以攀登的山峰，所以每個人都想去征服它。
有個茶友，曾經去學岩茶，差點發瘋。
他喜歡上岩茶之後，特別想研究一下武夷山各大山莊的特色。
他的夢想是別人拿出一泡岩茶，只要他閉上眼睛喝下去，就能告訴山野是哪裡泡茶的。
在三五個月的苦耕耘中，他四處尋找不同山莊的茶葉。
他也懂得只找乙個品種喝，比如他只喝不同山莊的肉桂，至少同一品種的特點是相似的，只要找出隱藏的山味就行了。
可是他接連喝了幾種馬頭彥肉桂之後，其實還是有些愣住了，因為這些馬肉都是一次一種味道。
據說，那些馬肉來自不同的人，有的茶農從武夷山送來的，有的去茶館、茶園找。
今天喝了一款稍淡的馬頭堰肉桂，呈現的香氣狀態以玉蘭花為主，輔以肉桂香味，新鮮度高，還帶有青澀苦澀的味道，口腔刺激性不弱，回味極佳。
明天是中腳火的馬肉，肉桂香為主，入口有衝擊力，喉韻的回彈力很強。
後天又是中淡火馬肉，但它不是玉蘭花香，而是蘭花和桂花的復合香味，味道略軟，沒有前一種濃郁，但韻律十分足，像山谷中的鋼琴聲迴盪不絕。
每一種馬肉都非常有個性，大大削弱了山地氣息的呈現。
而且他很刻意，想盡辦法去尋找他們能重疊的馬頭岩山場的氣息，在過度的用力和疲憊下，他的一些大腦缺氧，眼睛裡全是金星。
你無法征服岩茶，但你被岩茶征服了。
後來，他堅持了一段時間，漸漸放下執念，輕鬆自在地喝著茶。
難怪有人說，練岩茶的過程，是乙個從清醒到困惑，從困惑到清醒的過程。
在學茶的過程中，很容易被引導迷失方向。
想要了解山田的茶葉愛好者，可能聽說過很多關於“誰能一口喝完山田”的傳聞，覺得這是一門可以修煉的本事。
或者有人提到過，“不懂山田，就不要稱自己為岩茶大師。
其實，看著武夷山那些泡茶、喝茶的資深高手，誰也沒人能真正拍著胸脯說：“不管哪個山田是岩茶，我都能喝！”
單從一座馬頭巖茶山來看，它就有許多坑、溪、洞、洞等不同形態的小山莊，如何呈現出統一的山地氛圍呢？
上面提到的三種馬肉，香氣和口感各不相同，除了工藝不同，都根植於馬頭巖不同的山形。
第一種和第三種相似，但第三種更加內斂和溫和，可以推斷出第一種馬肉種植在陽光充足的山坡上，第三種馬肉種植在植被茂密的坑中。
還有其他的山場，比如匯源坑、牛蘭坑，不會是單一形態，就算牛蘭坑看起來像是簡單的溝壑，也有起伏，還有緊挨著懸崖或者緊挨著水流的區別。
別看牛欄坑里肉桂產量小，也有一些坑主要把牛肉從斜坡和斜坡底部隔開，以細分山場的形式。
對於山地農場，我們所做的假設和分析都是基於真實材料的前提，但這很難實現。
如今，很難將岩茶的真偽與市面上的各種山地農場區分開來，這無疑增加了山地農場研究的難度。
拿真假牛馬肉，去研究其山氣的表現，最後只能陷入兩難境地。
有一次，我們自發組織了一場茶話會，從各個山區農場拿茶來品嚐。
每次泡茶的時候，大家總會抓起這茶的袋子，上下翻動，大多數人都對岩茶的山場感到好奇。
其中一位茶愛好者沒有看，也沒有問，而是默默地喝著茶。
喝了三四茶後，大家漸漸失去了興趣，準確地說，是失去了信心。
沉默的茶友這時開口了。
他以前也有追逐山田的執念，但每當茶几上有一瓶寫著山田名字的岩茶時，他每次喝茶湯時都會在嘴裡啜飲半天，最後嘴巴麻木了，連嘴巴都會在短時間內失去知覺。
時間長了，他發現這樣喝茶太累了，根本就沒有享受到喝茶的放鬆和愉悅，完全失去了喝茶的意義。
在喝茶的過程中，他試著回憶著山野的氣息，隨著與更多的山田接觸，他的記憶越來越模糊，品嚐岩茶的感覺變得混亂不清。
就連難以辨認的牛欄坑的氣息，也被引開了。
這位茶友說的經歷，讓其他人都有同感，就在頭一兩個小時，他們也就被困住了。
雖然山地田野賦予了岩茶神秘而豐富的色彩，但不宜過分執著於此。
當我們沉溺於一件事時，我們往往會忽略其他事情。
大多數時候，山腥味並不是岩茶沖泡的主要內質表現。
要想費盡心思去把握每一杯茶葉中淡淡的山味，就一定會忽略它美麗奇妙的香氣，醇厚深沉的口感，絲滑的緞面般的湯汁。
照顧好其中之一。 白白浪費茶葉，浪費你寶貴的飲茶時間。
而現在岩茶的生產是多種多樣的，有調和、嫩、搖......茶山的經營也與以往不同，外在因素太多，無法保持岩茶清澈透徹的山韻。
喝茶的時候，最好不要被流言蜚語所迷惑，不要在市場上亂七八糟，保持清醒的自我。
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蕭陳茶鄉古辰，專欄作家，茶葉行業原創創新**《蕭陳茶事》主筆，出版過白茶專著《白茶品鑑筆記》，2016-2024年撰寫原創文章4000餘篇。