過去，人們生活條件艱苦，食物稀缺，儲存困難，所以為了延續生命，他們開發了乾燥和烘烤食物的方法，以便在冬季和春季食用。 這種烘乾碗碟的習成為勞動人民的大智慧。 乾菜的製作過程就像大自然的魔術表演，菜品在成長過程中儲存著豐富的能量，然後通過緩慢的乾燥過程，水分蒸發掉，但營養成分保留在乾菜中，同時也賦予乾菜特殊的香氣。
為了滿足冬季的口糧需求，我們村里的各種菜餚都可以做成乾菜。 乾菜易於儲存，冬天可以食用，久而久之，乾菜的味道變得更加獨特和美味。 例如，新鮮的大白菜在陽光下曬乾，儲存以防蟲和受潮，並在天氣寒冷時與粉絲和豬肉一起燉煮，使其比新鮮的大白菜超級香，更美味。
1.準備食材和加工捲心菜：我們在這裡準備了12顆大白菜，先洗淨，去掉外面的老葉。 然後切掉底部的根，因為這部分較厚，味道不好。 然後在底部畫乙個叉，方便後續處理。 最後，將捲心菜分成4小份，加工成一大鍋捲心菜。
延伸1：除大白菜外，其他蔬菜如青椒、辣椒、芹菜等也可以通過烘乾來儲存。 只需要根據不同蔬菜的特性進行相應的加工，然後進行乾燥即可。
2、焯水處理：將鍋內用熱水煮沸，將白菜在水中焯水，先將秸稈焯水，然後放入鍋中煮1分鐘左右，待白菜秸稈變軟後再取出。 然後瀝乾並準備曬乾。
引出二：焯水處理的目的是加速白菜水分的流失，使白菜幹得更快。
3、烘乾過程：烘乾前需要提前觀察天氣情況，選擇晴天多風的日子進行烘乾。 掛上捲心菜，用風幫助捲心菜幹得更快。
擴充套件3：乾燥過程一般需要3-4天，視天氣情況而定。 捲心菜表面的水分會逐漸變乾，第一天摸起來還是濕潤的，第二天水分會很少，這時葉子可能會略微捲曲。 第三天，捲心菜的葉子大多是幹的，但莖上可能仍然有一些濕潤的感覺。 到第四天，捲心菜已經完全乾燥，摸起來很脆，沒有一絲濕潤。 幹白菜呈黃色，有淡淡的乾菜香氣。
外延4：曬乾的捲心菜可以長期儲存，只要曬乾不回潮，放多久都不會變質。 儲存它的適當方法是將幹蔬菜放入盒子或袋子中並密封。
1.浸泡：曬乾的捲心菜摸起來很脆，沒有水分，食用前需要提前用溫水浸泡。
2.切成小塊：浸泡過的捲心菜摸起來很軟，所以可以擠出多餘的水分，然後切成小塊。
3、燉：將切碎的白菜與五花肉、粉絲一起燉煮，加入適量的鹽和淡抽調味，出鍋時絕對香氣四溢。 雖然口感不如新鮮捲心菜嫩，但有一定的嚼勁，也有乾菜特有的香氣。 作為燉肉和燉粉絲的配料，白菜幹不僅美味，而且令人滿意。
延伸5：除了燉煮外，浸泡過的白菜還可以根據個人喜好和澆頭，進行炒、拌等方式食用。
1.焯水處理：在製作乾菜的過程中，焯水處理可以加速植物組織的水分流失，有助於使捲心菜更快地乾燥。
2、注意天氣：在選擇曬乾天氣時，最好選擇晴天和大風天，這樣可以加快捲心菜的乾燥速度。 即使在沒有太陽的日子裡，只要有足夠的風，就可以保證捲心菜的乾燥效果。
3、浸泡用途：浸泡乾菜時，可用溫水浸泡，這樣可以更好地保留菜餚的口感和營養。
製作乾菜是人們智慧的結晶，尤其是在生活條件艱苦的過去，烘乾、烘烤乾糧成為人們延續生活的重要方式。 幹甘藍是將新鮮大白菜焯水在陽光下曬乾製成的一種常見的乾菜。 在製作白菜幹的過程中，要注意選擇合適的天氣和充足的風力，這樣白菜幹才能快速乾燥。 完成後，幹白菜可以儲存在乾燥的容器中，儲存時間可以達到半年甚至一年。 吃白菜乾時，需要提前用溫水浸泡軟化，然後可以切成小塊，與其他食材一起燉或炒，既美味又令人滿意。 製作乾菜不僅可以保持食材的營養，延長食物的儲存時間，還可以賦予食材乾菜特殊的風味，是人們智慧的結晶。