一杯咖啡到底有什麼用？
這是一種提神和繼續生活的飲料。
還是驚慌失措，心悸？
關於咖啡有很多說法。
有人說喝多了對身體不好。
喝太多咖啡會讓人上癮，就像抽菸喝酒一樣！”
咖啡豆是烘焙的，高溫產生的咖啡豆會導致癌症！”
咖啡有刺激性，喝的時候會傷到胃！”
咖啡是黑色的，喝多了怕會變黑！”
而今天。 熊省長的朋友圈也被一條訊息刷了一下。
“瑞幸”“星巴克”等59個主流咖啡品牌被認定為2A類致癌物
日前，福建省消費者委員會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制、銷售咖啡進行了對比測試。 檢出低含量的2A類致癌物，樣本涉及瑞幸及星巴克。
在這59個樣本中，檢出低含量的2A類致癌物“丙烯醯胺”（目前國內對咖啡中的丙烯醯胺並無限制或禁止）。
這個訊息傳播得如此之快。
一下子引起了許多咖啡迷的恐慌。
喝咖啡會致癌嗎？
真的有那麼嚴重嗎？
熊總督會先給大家闢謠。
喝咖啡≠致癌。
咖啡會致癌嗎？它不存在！
科學家們也曾繞道而行，咖啡到底會不會致癌，最早的人認為咖啡豆在高溫焙燒下會產生致癌物質丙烯醯胺，於是咖啡被列入致癌物的行列，但隨著研究的深入和擴大，科學家們逐漸發現咖啡真的是錯誤的。
首先。 丙烯醯胺雖然是致癌物，但咖啡中的含量很低，乙個**每天至少需要喝幾十杯或幾百杯咖啡才能量定，但哪乙個能喝這麼多呢？
其次。 丙烯醯胺存在於許多食物中，如油條、炸薯條、燒烤等，一杯咖啡中的丙烯醯胺含量不一定比這些食物多，單獨拿出咖啡掛起來是很不合理的。
最後。 最重要的是，國際癌症研究機構（IARC）已將丙烯醯胺確定為2A類致癌物，雖然它在動物試驗中具有一定的致癌作用，但在人群研究中尚未得出結論，即沒有足夠的證據表明它會導致癌症。
與其擔心丙烯醯胺會致癌，不如注意咖啡的溫度，因為喝65以上的熱飲可能會增加患食道癌的風險，所以不管是咖啡、茶、水、湯等，都不要喝得太熱，等要晾乾再喝。
多一點科普。
什麼是丙烯醯胺？
哪些食物容易產生丙烯醯胺？
它是怎麼來的？
丙烯醯胺真的會致癌嗎？
帶著這些問題。
熊省長，咱們好好看看吧。
01. 什麼是丙烯醯胺？
在世界衛生組織公布的四類致癌物中，丙烯醯胺屬於2a類致癌物，即對人類致癌作用的證據有限，對實驗動物致癌的證據不足。
大量動物試驗表明，丙烯醯胺具有致癌性，可引起神經系統損傷。 許多流行病學研究表明，丙烯醯胺與腎癌、子宮內膜癌、頭頸部腫瘤有關，但這些致癌性只是“懷疑”。
02. 丙烯醯胺是如何生產的？
丙烯醯胺主要在食品加工過程中產生，當食品中的還原糖（碳水化合物）和氨基酸（主要是天冬醯胺）加熱時，蛋白質的水解產物，發生稱為美拉德的複雜化學反應，形成丙烯醯胺。
03. 哪些食物容易產生丙烯醯胺？
根據美拉德反應原理，只要食品中含有較多的碳水化合物（如醣類、澱粉）和蛋白質，在高溫（120 185）下加工時就會發生美拉德反應，並產生丙烯醯胺。
因此，大量的食品如咖啡、炸薯條、油條、麵包、麻花、餅乾、薯片、各種燒烤等都可能含有丙烯醯胺，加工後顏色變化越大，如黃色、棕色、燒焦的食物，丙烯醯胺含量越高。
04.不同食品中丙烯醯胺的含量。
在2024年，聯合國糧食及農業組織（FACFA）和世界衛生組織（世衛）的聯合專家委員會（JECFA）按食物類別統計了來自24個國家的6,752份測試資料，以顯示下表中的丙烯醯胺含量。
05. 什麼是丙烯醯胺？
根據2024年發表在《國際食品與化學毒理學雜誌》（第48期）上的一項研究結果，丙烯醯胺致癌時的劑量為26~16μg/kg.天（1微克是一克的百萬分之一），也就是說，乙個體重60公斤的成年人，如果他每天消耗156微克丙烯醯胺（156微克= 2。6 mcg 60） 達到致癌量。
按上表沖泡咖啡的平均丙烯醯胺含量13gkg計算，每天需要喝12kg咖啡才能飲用致癌劑量。 我們真的可以每天喝12公斤咖啡嗎？答案是顯而易見的。
在開頭提到的對比測試中，將咖啡中的丙烯醯胺含量換算成杯子進行計算，咖啡中的丙烯醯胺含量為339-10.20克杯，每天一杯咖啡的攝入量都在安全範圍內，只要長時間不過量飲用，對人體沒有明顯的健康風險。
所以。 留下劑量說毒性是流氓！！
大家放心。 咖啡仍然可以飲用。
但要適當地控制它。
有害物質的攝入永遠是對的！
在日常生活中。
我們同時享受食物。
同樣，應注意以下幾點。
1.少吃薯片、炸薯條、土豆絲等油炸土豆;
2.少吃油條等油炸麵食，少吃酥脆的麵食;
3.少吃餅乾、餅乾、餅乾等烘焙食品;
4.少吃燒烤食品。
對於這個群體，建議少喝或不喝咖啡。
1.喝咖啡後有強烈不適感，喝咖啡後出現胃腸道疾病、噁心、嘔吐、瘙癢等症狀，建議不要喝咖啡。
2.建議確診骨質疏鬆症的患者（尤其是女性）少喝或選擇加牛奶的拿鐵咖啡。
3.孕婦應控制咖啡的量。 懷孕期間不能100%避免喝咖啡，適量的含咖啡因的飲料和食物不會增加先天性畸形、流產、早產或生長遲緩的風險。 美國營養與飲食學會建議懷孕或試圖懷孕的女性每天攝入不超過 200 毫克的咖啡因。 但大家注意，不要只關注咖啡、奶茶、可樂、茶葉等飲料有咖啡因，一統把控！
今天的封面圖片。
*：福州市市場綜合監管、四川大學華西醫院、福建健康報、福建耀文、科普中國、福州市消費者權益保護委員會、福建省疾病預防控制中心。