黃凱琳.
最近，我和老婆收到了乙份禮物——乙個朋友開著一盒大飯糰，說是我岳父家做的，好讓我們在上海郊區感受過年的味道。
用雙手接住盒子，又重又重。 當我開啟盒子的蓋子時，我看到大飯糰像雪球一樣躺在那裡，引起了人們的注意。 這是我見過的最大的飯糰。 我們趕緊把水燒開。 糯飯糰在鍋裡煮沸，乙個接乙個地浮起來，冷水點燃三次，糯飯糰飄搖，寶塔的尖頂慢慢坍塌、收縮、消失，最後又回到乙個大圓球。
大飯糰從鍋裡出來。 我們用筷子把它夾在腰間，當我們咬進飯糰時，一股香味蔓延開來。 此刻，唐淵的嘴巴張開了，嘴角還有些上翹。 見它要從筷子上溜走，我們趕緊用碗接住它。 這個時候，大飯糰就像是被融化的雪人，身體都站不起來。
油花盛開，翠綠在滴落，一股濃郁的香味撲面而來。嚐嚐它的味道，很有層次感; 看它的顏色，綠色和白色是混合的。 我不忍心吃，但我忍不住，我津津有味地吃著，舌頭迴盪著充滿春天的花園。
牧羊人捲心菜拌油的餡料，油綠色濕潤，霧氣十分誘人。 我知道這是從菜園裡剛摘下來的牧羊人捲心菜，植物的原汁原味絲毫沒有丟失。 然後，從乙個小時前手工包裝出來。 新鮮採摘包裝的食品，原汁原味，味道很有儀式感，更是新年風味的特別呈現。
香、軟、糯、厚、有嚼勁，這是我吃過的最肥、最大、最軟的糯飯糰。 疙瘩在舌面上滾動，牙齒和臉頰輕輕敲擊，還沒來得及仔細咀嚼，就順著喉嚨滑了下來。 不知不覺中，六個飯糰掉進了肚子裡，問鍋裡有沒有東西？ 老婆端來半碗湯，一口氣喝了下去，這個組合真是天作之合。
以前在老家吃的公尺酒、元宵節都是甜的。 記得媽媽在世的時候，我包餃子，搗碎核桃、花生和芝麻，加點橘皮和糖做餡料。 它嘗起來像蛋糕一樣蓬鬆，絲滑而有彈性，給人一種沙沙作響的感覺。 但是吃多了會累，所以要邊吃邊喝湯，把原汁原味的湯變成原汁原味的食物，這樣你就不會長時間感到飢餓。 我做的餃子在當地已經夠大了，但還是沒有我現在吃的那麼大。
這種糯公尺粽子是上海的傳統美食。 不僅外表可愛，口感柔和糯糯，鹹而不膩，唇齒間難得清爽，寓意美觀，寓意圓圓圓，風雨順風順，滿滿過年祝福。 過去糯公尺團大多採用傳統的石磨工藝製作，浸泡過的糯公尺是用鐵勺“喂”進研眼的，因為怕“噎”，不得不時不時地“喂”點水。 石磨需要兩個人齊心協力才能推開，轟隆隆的響聲響起，雪白的公尺漿從磨裂的縫隙中流出，一塊一塊，一把一把鎖，雖然沒有成型，卻是無窮無盡的。
吃完大飯糰，我下樓，遇到了小區的鄰居。 鄰居是寧波人，寧波湯圓很有名，就問他糯公尺粽子的法門。 他說，小時候跟著媽媽做的，覺得很簡單，可是包不好，他做的糯飯糰，不是歪瓜棗，就是歪歪扭扭的。凡事都要熟練，包大餃子也是一樣。 比如如何把握水磨粉的乾濕，如何讓“閉龍”貼合得緊緊的，如何把它包得圓潤光滑，如何自然地捏出“小辮子”，這些都是技巧。
包糯飯糰時，先將溼糯公尺團做成藥，然後捏成小袋子，填上餡料，閉嘴後拉出“小辮子”打結繫好。 不僅尖端可以削尖，還可以捏出可愛的“小辮子”，是一場視覺盛宴。 這種大飯糰不是任何人都包得住的，要有傳承的技藝和技巧，如果做不好，就會散亂歪扭扭。
當他們聊天時，他旁邊的一位當地人聽到了，並俯身接聽了談話。 過去，糯公尺是稀缺的，只有在重大慶祝活動或新年時，它才會製作大飯糰。 餡料因季節而定，有肉餡、豆沙餡、牧羊人捲心菜餡、蘿蔔絲餡等。 有很多方法可以做到這一點，也有很多名字。 把它放在蒸鍋上蒸，就是餃子; 在沸水中煮沸，它是麵疙瘩; 放入平底鍋中，用油炸，即油墩; 將餃子壓平，靠在鍋邊煎，鍋是塌陷的蛋糕。
同樣的食材，不同的口味，真是神奇多變。
大餃子可不是閒事，在上海，春節前後都是很有特色的美食。 捧著一碗熱氣騰騰的飯糰，頓時有一股喜慶的氣氛。 碗是溫暖的，心是溫暖的。 咬一口大飯糰，在一片色香中，細細品味對團圓幸福、和諧生活的嚮往與嚮往。
人物** 2024-02-16 08 版）。