新年期間有一點傳統嗎？ 柔軟糯糯，香甜可口的驢子卷
快到新年了，讓我們來點傳統口味吧。
卷驢是一種非常傳統的小吃，軟糯糯，香甜可口，很難不喜歡。
驢擴的特點在於其表面有一層豆粉，糯公尺麵糰包裹在黑豆麵中，據說它看起來像一頭驢擴著快樂的樣子，而驢擴由此得名——所以，我們來做驢擴，別的不說，首先， 我們必須準備這種豆麵。
其餘的，很簡單。 讓我們來看看。
對了，我就回老家過年了，明天就不直播了 等我過年老家回來，每週三繼續直播吧，我會提前通知大家的
驢滾]參考重量：2件）。
成分：
豆麵：120克乾大豆。
豆沙餡：紅豆150克，水420克，細砂糖150克。
糯公尺麵糰：水磨糯公尺粉225克，水225克。
生產過程
從做豆麵開始。 將幹黃豆放入破壁機的幹磨杯中，利用幹磨功能打碎細膩的黃豆面（大豆粉）。
一般來說，幹大豆不需要特別清洗，如果不擔心的話，可以選擇有機幹大豆或幹大豆後再曬（洗淨後的幹大豆不能直接磨碎，必須烘乾）。
將磨碎的黃豆麵條放入鍋中，開始用小火慢慢翻炒。
翻炒至黃豆面熟透，香氣四溢。 繼續炒，總是把黃褐色的黃豆麵條炒得像**（聞起來有點糊狀，但不要真的炒糊狀，炒顏色深）。 將炒好的豆麵冷卻後使用。
注意：如果沒有破壁機，可以直接在超市買到現成的黃豆面，在家油炸。
我們來做紅豆沙吧！
製作紅豆沙的方法有很多種，我在以前的食譜中已經做過很多次了。
比如之前哆啦燒食譜中的無糖紅豆沙，也可以在這裡直接使用。 點選這裡檢視無糖紅豆沙的食譜。
這是其中之一用破壁機制作紅豆沙該方法省略了油炸餡料的過程，更方便：
紅豆清洗乾淨後，倒入破壁機的破壁杯中（上圖為駿烘烤破壁機），加入420克水，選擇“棉粥”方案（紅豆無需提前浸泡）。
注意不要選擇豆漿或其他會高速破壁的程式，否則最終混合物會太稠，難以均勻攪打。
煮成粥後需要加糖，溶解後糖會稀釋混合物，然後就可以使用破壁功能了。
如果您的破壁機沒有“粥”功能，請選擇類似的程式在破壁機上煮粥和湯。
煮沸後，紅豆會煮成濃稠的粥狀。 趁熱立即加入細砂糖，輕輕攪拌以溶解糖，此時紅豆粥的質地會變薄。
執行“水果和蔬菜”程式，將紅豆徹底細膩地攪打，豆沙餡就準備好了。 把豆沙餡拿出來，冷卻後使用（一般來說，如果嚴格按照配方的量做，攪打後得到的就是直接用的豆沙餡，厚度恰到好處，不用炒餡料）。
如果您沒有破牆機怎麼辦？ 提前將紅豆浸泡一夜，然後在平底鍋中加入足夠的水，燉約1小時，直到紅豆非常非常柔軟。 然後加入糖，在平底鍋中用中火翻炒，直到餡料變稠。 得到的紅豆沙也很蓬鬆，但質地會有所不同。
它也可以填充市售的成品豆沙。 小心購買柔軟的水基豆沙餡（通常成分表中只包含紅豆、糖和水）。 不要買做粵式月餅餡的油膩豆沙餡。
然後蒸糯公尺粉。
將糯公尺粉與水混合，用抹刀充分攪拌，形成非常濕軟的麵糰（不同的糯公尺粉可能有不同的吸水率，需要的水分量會有很大差異，需要適當調整）。取乙個平板，在盤子上抹一些油，將糯公尺麵糰鋪在盤子上（鋪開的方式更容易蒸透，可以縮短蒸的時間）。
使用高質量的水磨糯公尺粉以獲得更柔軟、更美味的味道，而且不會那麼容易變硬。
用大火蒸約 15 分鐘，直到麵糰完全煮熟。 用保鮮膜蓋住蒸熟的麵糰，讓它冷卻。
糯公尺麵糰冷卻後可以包好，溫度與手掌差不多（如果糯公尺麵糰很粘，可以放在冰箱裡，讓它繼續冷卻後再包包）。 取一半的糯公尺麵糰，在兩張油紙之間擀開，擀成乙個比較薄的長方形（可以把麵糰粘在紙上，如果還是怕粘，可以在油紙上薄薄地撒一些豆粉，但不要撒太多）。
取出表面的油紙，塗上一層豆沙餡，在邊緣留出一些空白（如果想讓外觀更漂亮，可以把四面切平）。
把它卷起來。 注意收緊。
如果糯公尺粉是粘的，可以放在冰箱裡放一會兒（-18），靠近油紙的部分冷凍後不會粘。 但不要完全凍結它，否則你不會卷起來。
最後，將麵糰在豆麵中擀幾下，使表面沾上大量的豆麵，驢子卷起來就做好了。 自製的驢卷是一天吃得最美味的，因為它們不含新增劑。
溫馨提示： 1.這個食譜的糯公尺麵糰可以做成兩頭驢擀，會有很多剩下的豆沙餡和豆麵，可以留著下次吃（豆沙餡可以存放在冰箱裡一周左右，豆麵可以常溫儲存）。
2.如果要將表面切割得漂亮，則應將刀浸入水中，然後再切割。 切割時，不要直接走到最後（這會導致麵糰變形），而是像用鋸齒刀一樣輕輕地“鋸”下來（但你可以使用普通的多用途刀或菜刀，而不是鋸齒刀）。
3、驢子滾動時可置於室溫下，不要放入冰箱存放，否則會變硬。 當天吃完後，如果變硬，可以放在微波爐裡放一會兒（直到變溫），它會再次變軟。