白酒的調配是生產過程中的乙個重要工序。 其原理是將不同口味、不同酒窖、不同年份、不同季節、不同特點的葡萄酒按照一定的比例組合成最佳口感的葡萄酒。 鉤子保證了產品的一致性！ 可以說，沒有鉤子，就沒有質量穩定的產品，鉤子的關鍵是比例，所謂一公釐的差值，千里的誤差！ 因此，精確計量至關重要。
這裡有幾個關鍵概念，乙個是體積百分比，體積百分比是酒精含量，在20度的溫度下，在100毫公升酒精溶液中，酒精的體積數; 二是質量百分比，是指酒精質量在總質量中的百分比; 三是轉化率的概念，白酒的轉化率是指一種酒的質量相當於其他程度的質量，公式是白酒的質量分數除以另一種白酒的質量分數，即轉化率的計算方法。
例如，如果你混合 65 度的葡萄酒並將其混合到 500 毫公升的 38 度，你需要多少毫公升 65 度的葡萄酒？ 計算方法是 65 V 38 500，找到 V 的體積。 這裡有乙個特別的問題需要注意。 必須確保所有操作都在20度的溫度下進行，並且必須保證所用容器的精度; 必須保證所用器具的清潔度，否則樣品與批次質量會出現不一致。 但現實情況是，要做到這一點非常非常困難。 也就是說，在調整試樣的過程中，如果不是在20度的溫度下，由於密度的變化，會導致原液的新增量或減少，造成系統誤差，對液的穩定性造成了很大的隱患。 但是，由於混合條件的原因，不可能保證20度的恆溫，因此應特別注意關鍵因素。
第二種方法是優質調配法，要求將65度的基酒調配到500克的38度葡萄酒中，需要多少基酒？ 計算方法是將質量分數38度的500倍除以質量分數65度，得到所需數量的基酒，然後稱重，直接用果肉稱量至500克。 這樣，葡萄酒的使用量不受任何溫度的限制，可以保證大樣品和小樣品的一致性。 因此，如果條件允許，仍然使用質量流量計，並且質量流量計具有很高的精度。 大廠家通常使用質量流量計進行調節，這是大廠家質量比較穩定的客觀原因之一，而廠家的質量越小，越不穩定。
實際上，用於混合的清酒種類繁多，質量很容易計算。 根據質量分數法將每種葡萄酒調整到所需的程度，並組合在一起，使它們的比例是配方中所需的數量，不受空間、時間和溫度的限制。 如果沒有質量流量計，稱量不方便，在實際生產中，也可以使用體積流量計，但必須考慮溫度，並對樣品進行檢查和校準。 另外，先將基酒調整到同等程度，比例盡量按照以下1：1，可有效減少誤差！ 也可以使用體積百分比，將其轉換為質量百分比，然後在檢查大樣本時將其轉換為體積，這樣可以提高調整的準確性和準確性。
另乙個經典的計算問題是，65度和38度的葡萄酒可以用多少，45度的100公斤可以調和多少？ 這個公式是 m 65 57 的質量分數15、加上100-m乘以質量分數38等於質量分數100乘以45證明葡萄酒的質量分數，求出m的值。
綜上所述，如果使用容積式流量計進行調節，則需要考慮溫度的影響，並且由於體積的增加，中間的空隙等原因很難準確測量。 大多數人不知道為什麼。 只有真正了解溫度、密度、質量百分比和體積百分比之間的相互關係，才能真正做好混合工作。 鉤子的計算雖然不難理解，但要做好並不容易，需要反覆練習！