四川風味調味料“紅油海胡椒”的製備。

四川的餐館和家庭都有必備的調味料——“紅油海胡椒”，外省人也稱它為“油辣”，是四川人做冷盤、吃麵條、餃子用來調味的。 它的辛辣味道會激起食客的胃口。 很多外省人都在四川生活了一段時間，吃到正宗的四川風味，都會喜歡上這種“紅油海椒”。

考慮到很多外省人，尤其是北方人，離開四川後要吃到正宗的紅油海椒並不容易，我在這裡給大家介紹一下紅油海椒的做法：

首先是配料的準備：紅油海椒的基本原料是辣椒麵和菜籽油。

辣椒麵根據辣度分為無辣、微辣、辣三種，可根據口味選擇。 我建議：辣椒片稍微薄一點更好。

菜籽油最好選擇傳統工藝生產的那種，聞起來很香的菜籽油。

油和辣椒片按體積計算，匹配比例約為 3：1。

做法：將準備好的辣椒麵放入足夠大的耐熱容器中，例如大瓷碗或食品級不鏽鋼盆。

將適量的菜籽油倒入熱鍋中，用中火加熱至180 220度（就像鍋煮沸一樣，煙霧逐漸消散）。 趁熱將油慢慢倒入辣椒麵條容器中，邊倒邊攪拌。 特別注意：倒油的速度一定要慢！ 緩慢！ 一定要攪拌均勻！ 否則，部分辣椒麵會被燙傷，口感會受到影響。

將油倒入並充分攪拌後，靜置幾個小時，等待油完全浸泡胡椒麵並冷卻至室溫，然後放入玻璃瓶或陶瓷罐中待用，紅油海胡椒就完成了。

如果你願意，在辣椒麵中加入比白芝麻少加的芝麻，讓它們嘗起來更香。

如今，有不法商家，為了獲得更大的利益，他們出售的辣椒油必然會使用劣質油、劣質辣椒，甚至新增“辣椒紅”等色素。 所以，自製的紅油海椒，自己選材自己做，吃起來會更放心。 不妨按照上述製作方法試一試。