不知道大家有沒有聽說過杯測這個咖啡行業的專業名詞，有沒有想過它的具體操作流程？ 今天就帶大家從前街來了解一下。
杯測是咖啡行業內公認的咖啡品嚐形式，由咖啡商人於 1800 年代後期建立，作為檢查一致性和協助購買決策的一種方式。 目的是最大限度地提高咖啡的風味，同時最大限度地減少人為因素（沖泡技術），並對咖啡豆進行評分。
製備：
環境要求：拔罐臺; 乙個乾淨、安靜、沒有其他異味的密閉空間。
準備工具：煮熟的豆子樣品; 磨床; 水壺; 溫度計; 拔罐勺; 紙巾; 杯子;
拔罐碗（鋼化玻璃或陶瓷材料，容量在207毫公升至266毫公升之間，高度3至3。5英吋，杯口直徑：76 89mm，同一拔罐試驗中使用的裝置和材料應相同）;
對於水，理想的總溶解含量 （TDS） 在 125 至 175 ppm 之間，但不低於 100 ppm 且不超過 250 ppm。
拔火罐引數：粉水比為1：1818（11克粉末，200克水）; 水溫 93°C ; 浸泡時間為4分鐘，研磨度約為中國20號篩網合格率的70%和75%。
具體步驟：
第 1 步：稱量豆子。 觀察咖啡豆的狀況，檢查是否有缺陷的咖啡豆，大致確認咖啡豆的種類、烘焙度等資訊。
第 2 步：研磨咖啡豆並將它們放入拔罐碗中，聞一聞乾燥的香氣。 咖啡中的部分香氣會隨著研磨的開始而不斷揮發，所以確認乾香的最佳時間是10分鐘左右，盡量避免在聞到乾香的過程中移動和拿起拔罐碗，這樣會加速香氣的揮發。
第 3 步：倒入水並聞一聞潮濕的香味。 裝滿水（200毫公升水，93攝氏度），啟動計時器4分鐘，聞一聞水分。 加水時，盡量用大流量的水翻滾粉層（注意不要濺水和咖啡渣，200ml容量拔罐碗，加水直到液位與碗口齊平。 ）
有些揮發性物質在常溫下不能汽化，需要在高溫下用熱水沖泡才能釋放出香氣，在最高溫度下達到峰值，因此需要盡快仔細聞聞。
第 4 步：破碎爐渣。 4分鐘後，用拔罐勺將液面慢慢撥回三下，使表面浮渣下沉，液面出現金黃色泡沫。 破渣會讓塞在下面的香氣迸發出來，這個時候也能聞到溼香味，但要注意不要耽擱太久（2min）。
第 5 步：去除爐渣。 破碎和去除爐渣是乙個連續的動作，在所有拔罐碗破碎後立即清除爐渣。 用兩把拔罐勺去除表面的泡沫，每次舀完後，需要用勺子穿過清水，用紙巾吸水，下次再繼續去除殘留物，以免汙染咖啡。
第 6 步：品嚐。 舀起渣滓後，等待三分鐘才能正式啜飲和品嚐。 啜飲使咖啡液在口中霧化，可以更細緻地感受到咖啡的味道和香氣。
注意事項： 1.拔罐飲用時，請先喝水保持口腔清潔後再啜飲; 2、拔罐時，要避免香水噴霧等揮發性物質的氣味和殘留的菸味; 3、杯測前請不要先入為主，如不喜歡某產區咖啡的味道，有偏見; 4.拔罐時保持安靜，不要討論影響他人的感官聯想; 5.相信你的感官，記錄你喝的味道。
額定值：
目前，行業內主流的拔罐評分標準有兩套：COE和SCAA，具體標準以及兩者的區別。 當然，如果只是每天品嚐，也不必打分。
如果您發現前街咖啡師在晚上接近關門時間（6：30）附近靠近前街關門，請不要感到驚訝！ 這是對準備上架的新咖啡豆和過去上架的新批次咖啡豆的杯測，以便更好地確認咖啡豆的質量並進行比較，以找到最合適的烘焙水平，從而展現出一顆咖啡豆的最佳風味。 Front Street自有咖啡豆包裝上的風味描述就是在這一輪杯測中獲得的。
end -