本期導讀：過年吃得太油膩，多吃這些開胃的家常菜，清胃刮油解油。
過年期間，每天都是大魚大肉，食物太油膩，肚子不舒服。 如果過年期間吃得太油膩，可以適量食用新鮮蔬菜和水果，如西蘭花、菠菜、黑木耳、韭菜、芹菜等，有效緩解症狀。 多吃這些開胃的家常菜，清胃，刮油祛油，一起來看看有哪些菜品：
【芹菜炒山藥】材料：山藥1個，芹菜1個，胡蘿蔔1個，油鹽適量，蔥1個，姜1片，蒜2瓣，雞精1茶匙，水澱粉適量
步驟：1刮掉山藥皮，洗淨，然後將山藥切成薄片，將切好的山藥片浸泡在清水中，再滴入少許白醋，使山藥的顏色不至於氧化變黑。
2.去掉芹菜的葉子，洗淨，用斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片。
3.鍋中加水煮沸，加入少許鹽，幾滴油，將芹菜和胡蘿蔔放入鍋中焯水，待水沸騰後，取出芹菜和胡蘿蔔，放入冷水中冷卻，芹菜焯水後，在水中加入少許鹽和幾滴油， 這樣可以使芹菜進入底層味道，顏色會更綠，焯水後放入冷水中冷卻，可以保持芹菜的酥脆嫩滑的味道，顏色不會變黃。
4.鍋中的水再次煮沸，將山藥焯水，水沸騰後，取出山藥放入冷水中冷卻。
5.將芹菜、山藥和胡蘿蔔片一起取出，瀝乾水分，放在一邊。
6.鍋燒熱油，加入蔥花、薑末、蒜蓉，翻炒香。
7.加入芹菜、山藥、胡蘿蔔片，一起用大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，用大火翻炒均勻，倒入適量的水澱粉勾住稀稠劑，大火翻幾圈，關火，關火，清淡、酥脆、鮮嫩可口的芹菜炒山藥就做好了。
【荷蘭豆炒木耳】所需材料：荷蘭豆半斤，木耳1把，胡蘿蔔1段，油鹽適量，大蒜3瓣，雞精1茶匙，水澱粉適量
步驟：1事先將幹木耳浸泡在冷水中，去除頭尾末端和肌腱，將荷蘭豆洗淨。
2.刮掉胡蘿蔔皮洗淨，斜刀切成段，然後切成菱形片，拍蒜，再切蒜切碎。
3.在鍋中加水煮沸，加入少許鹽，幾滴油，將荷蘭豆焯水約1分鐘，然後取出荷蘭豆。 荷蘭豆在油炸前焯水可以縮短炒菜時間，焯水時加入少許鹽和幾滴油，使荷蘭豆更加翠綠。
4.取出荷蘭豆後，放入冷水中快速冷卻，使荷蘭豆酥脆嫩滑，不會變色。 取出荷蘭豆，瀝乾水分，放在一邊。
5.在平底鍋中加熱油，與蒜末一起翻炒至香。
6.加入胡蘿蔔和木耳，用大火翻炒約 1 分鐘。
7.加入荷蘭豆，再加入鹽、雞精，大火翻炒約1分鐘，倒入適量水澱粉勾上稀薄的增稠劑，大火翻炒幾下，關火，放盤，酥脆可口的荷蘭豆炸木耳就做好了。
【西蘭花炒雙蘑菇】所需材料：小西蘭花1朵，白玉蘑菇120克，蟹蘑菇120克，胡蘿蔔1段，油鹽適量，蔥1段，姜1片，大蒜2瓣，香油1湯匙，雞精1茶匙，糖少許，澱粉半湯匙
步驟：1準備所需的材料。 在挑選和購買西蘭花時，西蘭花顏色發黃，一般不買，一般放置時間長，導致花朵變黃或黃帶綠，所以不新鮮，或者太熟，剛採摘西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較乾燥，並伴有比較紅的現象， 這意味著採摘時間更長，不新鮮，水分和養分已經流失。
2.用刀切掉白蘑菇和蟹蘑菇的根，然後將蘑菇分成小花洗淨。
3.將西蘭花分成小花，用淡鹽水浸泡10分鐘，可以去除農藥殘留，吸走蔬菜蟲。
4.胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，將澱粉放入小碗中，加水4-5湯匙，再加入鹽、雞精，攪拌均勻，混合成增稠汁。
5.在鍋中加水煮沸，加入少許鹽，幾滴油，將西蘭花焯水，將西蘭花焯至顏色變為深綠色，然後取出西蘭花。
6.取出西蘭花後，立即將其放入冷水中快速冷卻西蘭花，取出西蘭花，瀝乾水分並放在一邊。 焯水時，在水中加少許鹽，幾滴油，會讓西蘭花的顏色更綠，焯水後，立即放入冷水中冷卻，可以保持西蘭花的酥脆嫩滑的口感，而且顏色不會變黃，在西蘭花油炸之前，多做焯水這一步， 這是油炸西蘭花顏色翠綠色，酥脆嫩滑的口感小竅門。
7.鍋中的水再次煮沸，將白蘑菇和蟹蘑菇一起焯水，將蘑菇焯至色變軟，取出蘑菇，瀝乾水分備用，將蘑菇焯水後再炒，這樣可以去除蘑菇的異味和雜質。
8.鍋燒熱油，加入蔥花、薑末和蒜片翻炒香，再加入胡蘿蔔片翻炒至變黑。 加入蘑菇，用大火翻炒 1-2 分鐘。
9.然後加入西蘭花，用大火翻炒均勻，倒入調好的水澱粉，勾上濃稠的，用大火將湯炒得濃稠，倒入香油，翻炒均勻，關火，放在盤子裡。
【素食炸三絲】所需材料：綠豆芽半斤，豆腐乾2塊，韭菜1把，油鹽適量，姜2片，辣椒乾3-4個，醬油1湯匙，陳醋半湯匙，雞精1茶匙
步驟：1準備好所需的材料，將綠豆芽洗淨，放入濾水籃中，瀝乾水分，必須將水瀝乾，否則炸好的綠豆芽味道酥脆。
2.將韭菜切成3-4厘公尺長的段，將幹豆腐切成韭菜葉寬度的絲，將乾辣椒切成段，不要使用辣椒籽，將生薑切成絲。
3.鍋中加水煮沸，將豆腐乾焯水，煮沸2-3分鐘，取出豆腐乾絲，放入冷水中冷卻，瀝乾水分備用，將豆腐乾絲焯水，可以去除豆腥味，吃起來也不難。
4.在鍋中加熱油，加入薑絲和乾辣椒，翻炒至香。
5.加入綠豆芽大火翻炒，綠豆芽炒至7-8成熟，倒入醬油翻炒均勻。
6.加入幹豆腐，再加入鹽和雞精，翻炒均勻。
7.放入韭菜段，大火翻炒，將韭菜炒至微軟，沿鍋邊倒入陳醋，翻幾圈，關火，放在盤子裡，酥脆鮮嫩的素炒三線就做好了。
【冷菠菜】材料：菠菜300克，油鹽適量，蒜瓣2瓣，辣椒乾3-4個，芝麻半湯匙，糖半湯匙，生抽醬油1湯匙
步驟：1去除菠菜的老葉，去掉根部，然後清洗。 購買菠菜時，要看顏色是否為墨綠色，根部是否為紅色，這樣的菠菜更好。
2.將大蒜切碎，用剪刀將乾辣椒切成小段，露出辣椒籽。
3.鍋中加水煮沸，加少許鹽，先將菠菜的莖焯一下，變色後再將葉子一起推入鍋中焯水，待菠菜變成墨綠色後，取出菠菜。 菠菜在煮熟前一定要焯水，否則不僅味道不好，有澀味，而且菠菜中的草酸會與鈣結合形成草酸鈣，破壞人體的吸收。 焯水後，菠菜中的草酸溶於水而流失，因此不會影響鈣和鐵的吸收。
4.取出菠菜後，立即放入冷水中冷卻，取出，用手握住菠菜水。 菠菜焯水時，在水中加少許鹽，會使菠菜的顏色更綠，焯水後立即放入冷水中冷卻，這樣可以保持菠菜的鮮嫩口感，菠菜的顏色不會變黃。
5.將焯過的菠菜切成小塊，放入鍋中備用。
6.將乾辣椒和芝麻放入碗中，鍋中加油加熱，將熱油與乾辣椒和芝麻一起倒入碗中，將乾辣椒和芝麻炒香。 掌握油的溫度，不要煎辣椒。
7.將炒好的油倒入裝有菠菜的碗中，加入蒜末、鹽、淡醬油和糖。 用筷子將菠菜和調味料混合在一起，然後放在盤子裡。 一盤新鮮的青冷菠菜已經準備好了。
【芹菜與木耳混合】所需材料：幹黑木耳1把，芹菜2-3根，辣小公尺2-3根，油鹽適量，大蒜3瓣，花椒20粒，八角1顆，谷氨酸鈉少許
步驟：1幹木耳需要提前浸泡，將幹木耳放入冷水中浸泡2-3小時，取出木耳洗淨，瀝乾水分備用。 將木耳浸泡在冷水中，可以讓木耳慢慢吸收並浸泡在冷水中，從而恢復新鮮木耳的半透明性。
2.去掉芹菜的葉子，洗淨，切掉根部，然後用斜刀將芹菜切成段，將大蒜切碎，將小公尺切成辣椒圈。
3.鍋中加水煮沸，將木耳和芹菜焯水，水沸騰後，煮沸1-2分鐘，將芹菜煮至顏色變為墨綠色，將芹菜和木耳一起取出。
4.芹菜和木耳去掉後，立即放入冷水中冷卻，撈出，瀝乾水分，放入大碗中，將蒜蓉和小公尺放入辣味中。 將芹菜和木耳焯水後，迅速放入冷水中冷卻，這樣可以保持芹菜酥脆嫩滑，芹菜顏色不會變黃。
5.鍋中加油加熱，加入胡椒粉和八角油炒胡椒油，用小火將胡椒炒至微焦，炒出胡椒香味，去掉胡椒粉和八角。
6.將熱胡椒油淋在蒜末和辣椒圈上。
7.然後放入鹽、味精，用筷子攪拌均勻，放在盤子裡，一盤芹菜與有色香味的真菌混合就做好了。
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