在剛剛過去的2023年，餐飲預包裝食品（以下簡稱餐飲食品）賽道可謂十分熱鬧。 安徽盤面、土豆泥等新公尺麵產品在網路上走紅，早餐麥片實現營養與功能雙重加持，肉腸、復合調味品等新品類再上新台階，眾多品牌進入冷凍預製賽道......
基於Foodaily打造的全新餐飲平台Daily New Products收錄的2000多款新品中的食品飲料新品，Foodaily提取了以下趨勢，希望為2024年的食品飲料創新提供參考經驗。
更健康、更美味、更方便
大公尺麵粉製品迎來創新高潮
隨著健康飲食的理念和消費者對營養價值的關注，傳統的方便公尺麵製品也開始向健康、多樣化和高階化的方向轉變。
1.主食替代，健康新正規化其中最顯著的變化是，更健康的非油炸糕點正逐漸取代傳統的油炸糕點。
金麥浪拉麵扇推出青燉牛肉面，聚焦“0炒健康面”減輕負擔; 旺旺Q公尺粉系列有了新的風味，麵餅是用公尺飯熱風烘乾而成，麵糰柔軟光滑。 除了非油炸，低GI概念也進入了公尺粉製品。 慢糖之家推出低GI慢糖麵條，劉卡博士推出慢碳蕎麥麵條，為控糖人帶來健康麵條。
慢糖屋、旺仔會、金麥郎拉麵粉。
同時，隨著技術的創新發展，公尺麵的主食有了魔芋、雞肉、蝦等更多替代原料。
小玲鼬推出低熱量魔芋螺粉，不僅熱量低，還解決了螺螄面需要煮熟的痛點; 薄荷健康推出四種口味魔芋麥片公尺飯，野人日記推出魔芋燕麥雞胸肉蒸餃，膳食纖維豐富，健康低熱量; Modoushi專注於3D列印分子烹飪技術，推出了綠汁生酮面、四蝦麵、五蝦面等新產品，為零碳主食帶來了新的選擇。
小黃鼠狼，薄荷健康，魔法戰士。
2.省時省力，輕鬆還原美味傳統便利與快餐堂食之間往往存在較大差距，影響了飲食體驗。 然而，隨著科技的發展，品牌在原料、生產工藝、保鮮工藝等方面進行了改進，為消費者帶來既方便又貼近堂食的美味健康的快餐產品。
首先，本土小吃成為品牌產品創新的靈感來源，金麥浪推出安徽盤面系列，百家阿庫安推出金麗古街小鮮面，輕鬆還原原汁原味。 其次，炒飯不僅要方便，還要恢復鍋氣，Sunner推出了很多肉炒飯，只需微波爐即可享用。 最後，方便食品不僅要實現健康與美味的共存，還要更加方便，莫小嫻推出免煮糙公尺，只需簡單沖泡即可恢復新鮮煮熟的糙公尺，解決生產耗時的痛點; 盒馬推出冷凍速食麵，採用原汁原味的湯冷凍工藝，只需開啟袋子加熱至沸騰即可。
金麥郎、盛農、莫曉嫻、盒馬先生。
3.餃子是甜點，傳統糕點迎來了新的形式近年來，為了脫離季節性和節日屬性，實現全年穩定銷售，許多速凍糯湯圓品牌都試圖賦予糯湯糰甜品的屬性，如縮小尺寸、增加色彩、創新餡料等。 這些方面的創新變化，進一步削弱了糯飯糰的時令屬性，逐漸從時令主食轉變為休閒甜點，飲食場景不斷擴大，糯飯糰的日常消費也將成為一種趨勢。
灣仔碼頭以奶茶食材為靈感，推出一系列波波球，可搭配甜品、奶茶; 光明將茶文化融入傳統糯湯圓，推出龍井茶糯飯糰，奶香鮮奶皮; 思念在造型上大膽創新，推出柿子如意餃子，不僅造型可愛，還寓意美觀。
灣仔碼頭，光明，美食小姐。
4.方便的西式糕點進入家庭廚房隨著方便快餐種類的日益多樣化，方便的西式快餐逐漸走進了消費者的生活。 然而，西式麵食往往需要更長的時間來烹飪，而在2023年，foodaily發現市場上出現了更多方便美味的西式速食麵食，進一步擴大了品類受眾。
義大利面是西餐中最貼近中國人飲食習慣的，在過去的2023年裡，速溶義大利面品類變得更加方便。 速凍食品巨頭三全拓寬產品線，推出微波麵食，只需簡單的微波爐即可還原餐廳級麵食，解決麵食製作痛點; 兒童麵食系列的推出不僅製作簡單，而且將麵食產品的受眾擴大到兒童，開闢了新的人群場景。
三泉食品，伊雅。
除了麵食，西式糕點品類也在興起，其中牛肉卷和披薩兩大子品類受到消費者青睞，我們注意到，2023年，乳品企業和中國傳統冷凍食品企業將在這一領域邁出新的步伐。 Microcolando推出芝士牛肉卷，在微波爐中短時間加熱即食，大量的芝士帶來味蕾滿足; 三泉推出了新鮮的微波披薩，我推出了肉質石爐披薩，即用微波爐或烤箱即食。
微科蘭，三泉食品。
早餐麥片是中式的，功能性的
帶來全面的營養加持
2023年燕麥片整體增速放緩，為了吸引消費者的目光，早餐麥片將越來越多樣化，滲透到更多的場景，呈現出營養公升級和功能化的趨勢。 桂格、歐扎克、卡爾比等品牌紛紛利用科技和原材料，為消費者帶來更豐富的早餐選擇。
1.膳食纖維和營養素加持，減輕胃部負擔最大的變化之一是，2023年的早餐麥片產品不再是燕麥“霸主”的場景，而是出現了玉公尺湯、無公尺粥等新產品，通過應用玉公尺、大麥等中式早餐食材，打造了中式早餐粥的新概念。
桂格推出全新輕盈順滑的無公尺粥，以燕麥、大麥和玉公尺為原料，打造無公尺粥新概念，同時新增益生菌幫助腸道健康; 佳國龍功夫菜推出去皮玉公尺蛋羹，只用“水+糖”還原食材的好味道，帶來燕麥以外的全新早餐選擇。
貴格會，赫馬新鮮。
同時，膳食纖維和各種營養元素也成為早餐麥片中的重要成分，輕負擔、新質感、全營養早餐成為各品牌的創新方向。
桂格推出的蒸糯速溶燕麥片除了超長蒸工藝帶來的柔軟糯糯質外，還含有維生素、膳食纖維等六種營養成分; 歐扎克推出 03mm超薄酥麥片，並搭配玉公尺片、椰片、杏仁等優質食材，打造出具有高蛋白高膳食纖維酥脆口感的新型麥片。
貴格會，奧扎克。
2.中國營養融入早餐麥片2023年可謂是中式營養的一年，除了傳統的滋補品外，藥食同源的中式營養理念也進入了傳統早餐，眾多品牌將紅棗、山藥、橘皮、猴頭菇等中式營養食材應用到早餐麥片中， 帶來方便又營養的中式營養早餐。
歐扎克推出三款即食麥片：猴菇6鎮、藜麥9紅和奇亞籽8黑，以非油炸新中餐為特色; 西麥推出八鎮燕麥片，採用八鎮配方，帶來更多營養; 南方黑芝麻推出黑黑葛山藥玉公尺醬，以藥食為理念，打造健康食品和營養早餐。
歐扎克、西麥、南方黑芝麻。
3.羽衣甘藍加，含有超級食物的穀物當談到早餐麥片的營養價值時，超級食品已成為該品牌的首選。 據第一財經資料報道，消費者開始關注食品的營養價值和原材料的安全性。 在這種情況下，以羽衣甘藍和蔓越莓為基礎的超級食品，以其豐富的營養和極低的卡路里特性，成功地趕上了早餐麥片，進入了公眾的視野。
歐扎克和帕梅拉以全穀物+超級食品為理念，推出了新一代格蘭諾拉麥片焗麥片，有三種口味可供選擇：抹茶羽衣甘藍、紅茶漿果和桃子椰子; Calbee 推出了一款熱羽衣甘藍水果味麥片，含有羽衣甘藍、蔓越莓和香蕉的三重超級食物，味道溫暖而營養。
歐扎克，卡爾比。
肉製品全面公升級
更新鮮、更方便、更健康
隨著生活水平的提高和健康飲食觀念的強化，消費者對肉製品的需求已經從“飽”變成了“吃飽”。 這使得目前的深加工肉製品不僅注重肉質和配料成分，而且通過工藝技術的公升級，為消費者帶來新鮮的體驗。
1.從袋子裡拿出來做飯，煮得更快一步對於家庭廚房來說，烹飪前準備肉製品的過程既繁瑣又耗時。 針對這些痛點，在2023年的新品中，肉製品品牌將更加注重使用場景的體驗，同時提公升原料品質，為消費者提供更便捷、更豐富的個性化選擇。
三全推出即食牛肉系列，產品免切、免洗、免調理，即食出袋，多種形式提前切好，可用於油炸、油炸、烘烤、燉、涮涮鍋等多種場景; 這款風味鮮食推出雪山黑豬原切培根，富含雙倍優質蛋白質，可直接油炸; 小鹿蘭蘭推出原切鱈魚，手工去皮去刺，真空鎖新鮮。
三泉食品，原味新鮮，小鹿藍藍。
2.肉腸卷進去，口感和形態都很有創意在低溫肉製品中，烤香腸一直是年輕人的最愛。 2023年，肉腸品類將迎來爆發式增長，眾多品牌將進入肉腸賽道，如東方精選、風威派、本威仙等。 資料顯示，中國烤香腸的年銷量已達到約18億根。
在烤香腸品類中，“純香腸”成為最熱門的概念，肉質高、鮮度、肉含量高成為消費者關注的焦點。
小黃象推出鮮肉香腸，以純正的食材和新鮮度為產品亮點，從農場到餡料成香腸僅需72小時，短期加工更新鮮; Catch Shrimp 推出藤椒味蝦多多多蝦香腸，蝦含量達 80% 以上，略帶麻味的鮮甜蝦肉帶來全新的味覺體驗。
該品牌不僅注重保留肉類的原有風味和營養成分，還開發了新的調味料和配料，以創造更獨特的口感和風味。
安景食品推出小墨香腸，用鮮香墨魚汁調色，口感酥脆，肉質香氣十足; 這種鮮食的味道引入了芝士汁和香腸，切達芝士的清新甜美的牛奶香氣與肉的香氣相得益彰，帶來絲滑的口感。
抓蝦，安井菜，這種新鮮的東西的味道。
在解鎖新場景的同時復合調味品
在開始風味探索的同時
1.烹飪場景定製，復合調味品提高烹飪效率隨著調味品行業的發展，消費者對調味品的需求變得更加精細化和場景化，越來越多的企業開始關注利用消費者廚房的具體烹飪場景來定製複調產品。 通過不同食材、調味料和烹飪方式的結合，為消費者提供更加多樣化和個性化的產品。 我們觀察到，該品牌的創新有幾個方面：從各種食材開始，從烹飪工具開始，從烹飪方法開始，......
味好美推出了專為空氣炸鍋設計的專用空氣炸鍋調味料，各種食材有三種不同的口味; June Fresh推出專為紅燒醬油而生的淡鹽蜂蜜紅燒醬油，色澤更加紅潤半透明，解決了傳統紅燒醬油色澤難、鹹度高的問題; 劉家博士推出滷味靈魂調味料，可與肉、蔬菜一起醃製，還原新鮮醃料的美味; 太太樂推出宴會燉醬和煮醬，只需簡單的操作即可製作成菜餚。
McCormick，Low Calorie博士，Totole。
2.豐富“涮涮鍋”場景並解鎖它一種新形式的火鍋底火鍋基料作為復合調味料的最大品類，在火鍋消費高速增長的帶動下，也呈現出快速發展態勢，國內餐飲業各類火鍋品類極為豐富。
2023年，各調味品品牌還將推出各種口味的火鍋基料新品，呈現多元化趨勢。 雲貴酸湯火鍋、港式邊爐等地方特色火鍋逐漸進入大眾視野，海外日韓火鍋風味也受到年輕人的喜愛。
太太樂推出一系列正宗的鮮湯風味鍋，包括貴州紅酸湯、海南渣醋、港式沙茶三種口味; 貪缽推出港式油醬火鍋底湯底系列; 威士達推出了日式壽喜燒湯底，以恢復日本料理的正宗風味。
Totole，Weishida。
3.打破刻板印象，中西傳統醬汁開始探索風味2023年，調味品品牌將陸續推出跨界新品，進軍冰淇淋、飲料等市場。 同時，番茄醬等傳統西式醬汁正逐步打破刻板印象，推出風味差異化程度高的新口味，以“熟悉的新鮮感”重新整理消費者對品牌產品的傳統認知。
味好美推出香蕉番茄醬，用越南香蕉配新疆番茄，還原東南亞經典番茄醬，酸甜交加; 針對炸雞、燒烤、燒烤等場景，亨氏推出了一系列小秘罐蘸醬，包括琥珀色甜辣炸雞蘸醬、辣味煙燻串蘸醬、番茄蔓越莓土豆蘸醬、黑胡椒烤肉蘸醬等，滿足各種場景需求。
麥考密克，亨氏。
另一方面，辣花生品牌黃飛鴻和茶飲新品牌茶燕悅斯也跨界進軍調味品市場，帶來差異化和創新的中國醬。
黃飛鴻推出香辣花生醬，略帶辛辣味，咀嚼花生粒，帶來花生醬全新體驗; Tea and Joy Colour 將中式辣醬與西式忌廉相結合，推出一款輕忌廉辣椒中國醬，它結合了鹹、甜、辣的味道，是一種多功能的鹹辣乳汁醬，專注於塗抹和蘸醬。
黃飛鴻，茶色宜人。
瞄準需求，
預製菜餚徹底改變了新餐桌
2023年，預製菜將成為餐飲預包裝食品賽道最熱門的話題。 雖然在社交網路上，預製菜已經因為消費者對預製菜的不健康、不透明性質的擔憂和質疑而被推到了風口浪尖，但並不能阻止各家企業強勢進入預製食品賽道。 據任拓資料顯示，過去2023年，網菜、半成品、快餐等預製菜的銷售額將達到5億元+，同比增長30%。
在總結了 2023 年新的預製食品後，foodaily 確定了預製食品創新的幾個趨勢。
1.無需解凍，科技創新助力“叮”即食微波爐作為家中必備的烹飪工具，依然是快餐中流行的小家電。 在加快的生活節奏下，微波快餐有了更快、更懶的用餐解決方案，產品形態也越來越多樣化，無需解凍，微波包裝和精緻的調味料成為產品的賣點。
Sunner推出霸氣的手槍腿，必品閣推出烤雞翅，全部經過醃製、蒸熟、熟化，在微波爐中可以享受6分鐘的美味肉食; 必品閣推出早餐包，灣仔碼頭推出微波爐餃子，讓您在微波爐上享用美味的早餐。
Sunner Foods、必品閣、灣仔渡輪碼頭。
2.恢復餐廳的味道，您可以在家中輕鬆重現優質餐點除了方便快捷，“還原餐廳原汁原味，輕鬆將優質菜餚新增到餐桌上”也成為預製菜吸引消費者的創新點。
開小駭推出一系列私菜，包括酸涼金湯肥牛肉、虎皮紅燒肉等多種產品; 陸有賢推出香辣烤鱈魚，無需解凍即可在空氣炸鍋中輕鬆製作，打造新一代一人烤魚; 首款冷凍預製品，水煮牛肉，採用關鍵保鮮技術，0防腐劑更安全，可在水浴或微波爐中加熱。
鹿是新鮮而統一的。
3.從袋子裡拿出來吃，隨時隨地享受美味的小吃隨著夜間經濟的發展，追劇加餐等新場景也成為裝配式軌道發展的新方向，人們的宵夜不再侷限於速食麵和零食，而是有了更豐富的選擇。
辣魯麗與川瓦子聯合推出即食版辣雞，打破小吃與菜餚的界限; 抓蝦姬推出醬鮑魚，開啟蓋子即食，隨時隨地享用美味的小海鮮; 紫妍百味雞推出冷千酥五花肉，辣爽酥脆，隨時可以享用。 這些產品不僅是零食，更是零食，對於消費者來說，滷味不再只是雞爪、鴨脖等，而是演變成更多樣化的滷味選擇。
麻辣醃料、抓蝦、紫燕百味雞。