主流咖啡茶品牌正在加速爭奪低線市場，喜怒哀樂不盡。
早在星巴克中國董事長王靜英宣布今年加速下沉之前，“贏縣者就贏天下”就已經成為茶葉行業的共識。
2023年，瑞幸和喜茶加快了在低線市場的門店擴張步伐，那麼縣城消費者真正的茶葉偏好是什麼？ 記者試圖通過龍年春節期間的一些觀察來尋找答案。
奶茶爆裂，咖啡是冷的。
我不能吃一點苦味，所以我只喝奶茶。 ”
林墨（化名）是江蘇乙個小縣的原住民，以前喜歡喝一點酒，這半年來，他一直在家備考，喝得最多的就是嘿茶，“清爽，口感好，降價後也不像以前那麼貴了， 而單杯**大概是20元左右。
林陌對咖啡不感興趣，曾經去星巴克點了點咖啡，卻陷入了糾結，畢竟“一杯40元就挺貴的”，最後她在焦糖瑪奇朵和冰奶昔茶之間選擇了後者，去咖啡店點了一杯完全不含咖啡的果汁飲料。
林墨的點餐習慣，是很多縣城消費者偏愛茶葉的縮影——比起咖啡豆的苦味，他們更喜歡奶茶汁的甜味。
目前，這個小縣城已經開了19家蜜雪冰城、8家古明、5家樂金、2家庫迪、2家星巴克，此外還有一點點、茶百道、上海阿姨、霸王茶姬等連鎖品牌店。
攝影：Honey Snow Ice City Store Water Hibiscus。
人流量大的商業區是喝茶者的必去之地，但租金差不多，但喜怒哀樂。
公尺雪冰城需要等半個小時，喜茶小程式顯示忙停單，霸王茶姬要等乙個多小時......
農曆新年大四的下午，林陌去逛街，想點一杯飲料，卻發現幾家經常光顧的茶館已經不擁擠了，他經常要等半個多小時才能點菜。 相比之下，星巴克、瑞幸、庫迪等咖啡店只需要等待7-8分鐘，無論產品配送速度的影響如何，咖啡店的整體客流量都難以與奶茶店匹敵。
瑞幸門店的櫃檯上有很多飲料，沒有星巴克的社交空間屬性，大部分消費者拿起飲料後就會離開。 店裡的顧客面孔年輕，卻吃不下咖啡的苦澀，兩個回家過年的大學生點了一杯碧羅智春拿鐵（標準糖）和一杯生椰子拿鐵（半糖）。
從2023年開始，瑞幸、星巴克、庫迪等咖啡品牌將加速向小縣城進軍，而小城鎮的年輕人卻無法接受咖啡的苦澀，這樣的消費偏好並不侷限於乙個城市。
在河南的乙個縣城，公尺雪冰城是當地人的首選; 在江西省五岳廣場附近，Ele.me 平台顯示，古明、茶白道、霸王茶雞三個奶茶品牌2月份的月銷量都在1000杯以上，而星巴克、瑞幸、庫迪的月銷量都在300杯以下。
霸王茶姬一天賣3000杯。
現在您需要等待乙個小時才能下訂單。 ”
在這裡排隊取食物。 ”
農曆新年第五日下午一點，等候取餐的巴王茶吉的隊伍已經在門外近10公尺處排起了長隊。
店鋪的火爆讓回家過年的小葉（化名）震驚了，開啟訂單小程式，前面還有297個杯子在生產，預計要等1小時11分鐘。
儘管如此，蕭燁還是點了一杯“博雅覺仙”，這是霸王茶記最暢銷的單品，而且因為包裝袋很像迪奧手提袋，所以在社交平台上頗受歡迎。 在小葉的工作之都上海，大部分店鋪都是最近幾個月才開張的，還沒來得及喝酒。
霸王茶雞門店的“飛躍式”擴張，去年才開始——2023年1月，其門店總數剛剛超過1000家，8月達到2000家，12月初超過3000家，東南亞的海外門店也接近100家。
值得注意的是，這匹茶葉行業的“黑馬”繼續加速擴張。 據窄門餐飲眼資料顯示，截至今年2月1日，霸王茶雞門店總數為3501家，其中浙江、江蘇、廣東是門店數量最多的前三大省份，均超過300家。
攝影：孫婉秋，霸王茶記的海外店。
趁著擴張的機會，加盟商江陽（化名）成為全縣茶葉市場最大的贏家，“目前這裡有兩家店，都是我的，今年的目標是開第三家。
春節期間，五岳廣場人頭攢動，霸王茶吉幾乎“人一杯”，晚上十點半，江楊脫下工作制服，準備下班。 為了應對春節，店家將關門時間從平時的21：30延長到22：00，但之後還是有很多消費者來店裡點餐。
江楊透露，從除夕三十開始，每天的訂單量是兩三千杯。 如果日均價格2500杯，單杯均價18元，則該店春節期間的日營業額為450000元，8天假期營業額36萬元。
但是，營業額並不代表最終收入。
霸王茶雞店採用流水線作業系統，即廚房有專人，泡茶、封杯、點餐、送飲料到上桌，甚至排隊引導，大大加快了用餐速度。
江楊說，按照“前面297杯，預計要等1小時11分鐘”的順序，平均一分鐘可以端上4杯，這對店員數量有一定的要求，“不算春節期間額外招聘的寒假工人，也需要18人來維持這家店的正常運營， 包括15名全職員工和3名長期兼職員工。
江楊表示，霸王茶雞的人工成本採用計件模式，佔整體營業額的15%，除去公司提取的租金、水電、原材料和服務費等其他成本外，店面營業淨利潤率約為15%。
他對這個成績頗為滿意，在加入霸王茶之前，江陽有開古茶的經驗，但霸王茶的熱度還是高於他的預期，“當時採購了50箱牛奶試經營，3天就用完了，還得找其他加盟商借用。
在江蘇這個五線縣城，沒有明顯的巴旺查吉替代品，其他商人也看到了。
過去乙個多月，瑞幸和庫迪的加盟商一直在詢問江陽如何加盟，但霸王茶吉在快速擴張後收緊了加盟門檻。 他指出，“首先，我們加大了對加盟商背景的考核力度，光有錢是不夠的，你要有茶葉行業開店的經驗，否則未必能通過簡歷通行證。 簡歷通過後，需要排隊抽號，就有機會開店了。 此外，公司更青睞老加盟商開設第二、第三店。 ”
“占領星巴克。”
星巴克正在加速下沉，縣城星巴克正在被阿姨和叔叔佔據。
春節期間的乙個下午，四位50多歲的阿姨和姐妹每人點了一杯冰鎮紅梅黑醋栗，消費降級後，星巴克寬敞的“第三空間”成為他們聚會八卦的最佳選擇——在縣城裡，星巴克依舊是高階品牌的象徵，過年乙個下午坐一下午只花100多塊， 價格實惠，體面且時尚。
星巴克中國董事長王靜英指出，“縣內新店業績和盈利能力均優於一線城市”，記者在春節期間走訪門店，發現縣城門店生態與一線城市不同。
從消費者的角度來看，店裡40多歲的中年面孔大多是40多歲，而且很多人沒有喝咖啡的習慣，點餐時會走到櫃檯前，問店員“什麼好吃”。 這與一線城市星巴克門店的白領辦公和商務洽談生態完全不同，那裡的高階品牌價值和社會屬性遠大於咖啡產品本身的功能價值。
偶爾也會有一些年輕人進來，比如那些回家過年相親的人，有和孩子一起聚會的年輕媽媽，甚至還有一些拿著隔壁霸王茶女的包包來星巴克坐著休息的人。 林墨揶揄道：“現在還好，平日裡很多叔叔阿姨都來搓空調，也不點菜，反正店員也不在乎。 而春節過後的縣城，或許就是它最真實的樣子。
在口味方面，小鎮消費者更喜歡星冰樂和冰茶等無咖啡飲料，其次是焦糖瑪奇朵、拿鐵和其他乳白色和甜味食品。 此前也有消費者報告指出，大多數縣城的消費者發現很難接受咖啡的苦味。
星巴克取貨臺照片由水芙蓉拍攝。
當咖啡產品本身不足以吸引消費者時，店鋪的量就顯得尤為關鍵。
本縣另一家星巴克門店空無一人，店員告訴記者，春節已經是繁忙的時期了，“這家店已經開了五年了，以前商場好的時候生意還不錯，現在還不能關，但可能不知道什麼時候才能開不了。 當地一位業內人士告訴記者，一家茶館可以在這裡生存五年左右。