本文**：人民**。
張國華. 人物** 2024-02-10 版 05）。
饅頭或饅頭是東漢末期開始的發酵麵條，是北方人餐桌上不可缺少的主食。 花包是將發酵麵糰經過揉捏、揉捏、揉捏、撥盤、壓榨等步驟，輔以紅棗、豆類和食用色素製成的花饅頭。 主要流行於山西、山東、河南、陝西等地區，其名稱因地區而異，又被稱為“臉花”、“臉塑”、“哇花”、“花餃”等。 在年末節、婚喪嫁娶、老人生日、孩子滿月等不同場合，會根據習俗製作不同形狀的花包。
在近千年的發展中，不同地區生產花包的原料發生了變化，其中花包所用麵粉和配料的變化尤為明顯。 小麥粉是傳統饅頭的主要來源，但麵粉的加工特性因不同地方種植的小麥品種而異。 隨著時代的發展，小麥粉的種類不斷豐富，如低筋麵粉、通用麵粉和高筋麵粉等。 例如，山西文溪花包會使用優質小麥製成的麵粉，以保持花包的形狀，同時賦予其香氣和耐嚼的味道。
在造型上，花包的風格逐漸多樣化。 起初，可以在圓潤的麵條上用小梳子裝飾一排排圓點，在麵塊之間穿插一些棗裝飾，有的根據不同的口味喜好配上豆子（可用作動物形狀的眼睛）、胡椒粉等配件。
後來，花包的顏色越來越鮮豔，使用的食用染料也越來越健康，越來越多樣化。 一些天然染料用於生產花包，如紅藍花、茜草、紫草等植物汁液。 這些天然染料可以安全食用，但顏色不夠鮮豔。 如今，現代花包中使用的染料鮮豔多樣，可以滿足各種形狀的花包的顏色需求。 例如，有時使用菠菜和紫薯等果蔬汁，有時使用微生物發酵產生的食用色素，在花包的黑色中使用食用墨魚汁粉。
春節期間，中國很多地區都會製作花包來慶祝團圓和希望，花包子的造型各具特色。 山西花髻造型簡潔大方，做工細膩，細節和色彩多用毛筆繪製，線條描繪清晰逼真，色彩注重保持自然美感，留白較多。 山東花髻造型粗壯、粗獷，講究造型，色澤絢麗，喜歡大面積的紅、綠、黃等。 陝西花髻，造型誇張、公開、對比手法強、色彩艷麗、純度高、常用對比色、互補色等，色彩如秦腔般衝擊力和碰撞力。 甘肅花包注重整體，少刻畫細節，輪廓造型簡潔、圓潤飽滿，顏色通常在造型前將麵糰混合染料改成彩色麵糰。
花包作為中國傳統民間藝術的瑰寶，不僅展示了中國民間藝術家的精湛技藝，還傳承了豐富的歷史文化資訊。 它是一種食物，也是一種文化，它記錄了人們生活的變遷，見證了時代的變遷。 無論是古代還是現代，花包都以其獨特的魅力吸引了人們的目光，成為中國民間藝術不可或缺的一部分。
作者為山西大學生命科學學院教授、山西省功能食品產業技術體系副首席專家