農曆除夕夜農曆除夕大餐無疑是一年中最莊嚴的一餐。 它不僅是一場豐盛的盛宴，更是家庭團聚、幸福和幸福的象徵。 這一天，每一位家庭成員都會放下忙碌的工作和生活，歡聚一堂，分享這溫馨和諧的團圓時光。 餐桌上的每一道菜都承載著家人對未來的美好祝願和期待。
然而，在中國傳統文化中，有一句老話“四道菜不上桌，好運進不門”。 這句看似簡單的諺語，其實蘊含著深厚的文化內涵和民間智慧。 那麼，這神秘的“4道菜”究竟指的是什麼菜呢？ 接下來，我將詳細介紹這 4 道菜，以確保全年的和平與繁榮。
第一道菜：切碎的胡椒魚頭（意為：好運當頭）。
切碎的胡椒魚頭是“好運”的意思，因為它在盤子裡的形狀像鳥頭，代表著對美好未來的希望和願望。 在中國傳統文化中，好運象徵著好運、事業成功和家庭幸福，因此這道菜也多次成為必備的美味佳餚，託付了人們對美好生活的嚮往和追求。
【切椒魚頭法】：
首先，準備新鮮的魚頭，一定要選擇新鮮的，因為不新鮮的魚頭會導致質地和味道不佳。 接下來，準備青椒、紅辣椒、蔥、韭菜等配料，這些調味料對於切碎胡椒魚頭是必不可少的，都是必不可少的。
魚頭洗淨後，加入蔥、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜5片、五香粉少許、白醋一勺，醃製30分鐘至2小時。 在醃製過程中，應不斷轉動魚頭以充分吸收風味。 如果時間充裕，可以提前醃製2小時，這樣魚頭會增添更多風味。
在盤子底部鋪上薑片和蔥片，然後將醃製好的魚頭放在盤子上。 魚頭上面放著紅辣椒和青椒，這是湖南菜中常用的，超市裡也有售。 接下來，將盤子放入蒸鍋中，用大火蒸 10 分鐘。
最後，用油加熱鍋底，待油熱到8度時關火，倒入韭菜段，利用油的殘餘溫度煮出韭菜濃郁的香氣。 用這種方式烹製的韭菜油可以倒在蒸好的魚頭上，以增加質感和風味的層次感。
第二道菜：紅燒豬蹄（意思是：一切順利）。
農曆除夕夜，紅燒豬蹄成為餐桌上關注的焦點。 這道菜不僅僅是一道美味佳餚，它還承載著深刻的意義。 在中國傳統文化中，豬蹄象徵著財富和好運，因為“豬”與“zhu”諧音，意思是“一切順利”。 燉煮的烹飪方法象徵著新的一年的繁榮和家庭和諧。
【紅燒豬蹄法】：
首先，我們需要準備以下配料：新鮮豬肉前蹄、八角、蔥薑、紅辣椒、冰糖、料酒、淡醬油和黑醬油。 將豬蹄切成小塊，在清水中浸泡一會兒以去除血跡。 接下來，將豬蹄放入冷水中，加入薑片和料酒，焯水並撇去泡沫。 用溫水清洗豬蹄，控制水分並放在一邊。 同時，將蔥和生薑切碎，並準備冰糖、紅辣椒和八角。
接下來，將油放入鍋中煮至50%熱，加入冰糖，用中低火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化並呈現紅棕色糖色。 這時，迅速放入豬蹄，翻炒均勻，使豬蹄色澤飽滿。 然後，加入八角茴香、蔥薑和紅辣椒，繼續翻炒至香。 倒入少許料酒去除魚腥味，再加入適量的淡醬油調味。
為了增加豬蹄的風味，您可以將配料從鍋中移入高壓鍋中。 加入適量鹽，轉中火煮25分鐘。 時間到了，開啟鍋蓋，香噴噴的紅燒豬蹄就做好了。
第三道菜：蒜蓉開背蝦（意為：鮮花盛開的豐富）。
大家都希望在新的一年裡，人生如花似錦，實現富貴富足。 在農曆除夕晚宴上，一盤蒜蓉露背蝦，就像在向幸福、富足、高貴的生活揮手致意。
【蒜蓉開背蝦法】：
首先，需要選擇新鮮的活蝦，洗淨，用剪刀剪掉蝦鬚，然後用鋒利的刀片沿著蝦的背面切開，挑出腸泥。 這一步非常關鍵，因為只有加工乾淨的蝦才能保持原有的風味，味道更美味。
接下來，將蔥、姜、蒜、紅辣椒切成泥，與淡醬油、香醋、糖等調味料攪拌均勻，再加入熱芝麻油製成蒜蓉醬。 這種蒜蓉醬是整道菜的關鍵，需要用熱油帶出來，才能帶出香料的味道，讓蒜蓉醬更加濃郁。
然後，用小勺子舀取適量的蒜醬，放在蝦背上的空間裡。 這一步需要細心的耐心，將蒜蓉醬均勻地鑲嵌在大蝦中，使大蝦的每一部分都塗上大蒜醬。
最後，將加工好的蝦放入蒸鍋中，用中火蒸 5-6 分鐘。 蒸蝦呈鮮紅色，蒜末的香氣與蝦的鮮味完美融合，讓人垂涎欲滴。
第四種方式：四個幸福球（意為：福祿蘇西）。
農曆除夕夜，每個家庭都沉浸在歡聲笑語中，享受一年一度的除夕晚餐。 在這個特殊的時刻，乙個意為“福祿蘇西”的四喜球，成為了餐桌上的焦點。 四溪肉丸是中國傳統菜餚之一，因其肉餡鮮美、湯汁醇厚、名字吉祥而深受人們喜愛。
【四開心球的練習】：
首先，將豬油和瘦肉切成 4 公釐的方塊。 去皮後，將亞麻薺與玉蘭片一起切成 3 公釐的方塊，並用沸水焯水。 將蔥切成6厘公尺長的段。 然後，將這些配料放入碗中，加入豬肉丁、亞麻薺丁、玉蘭丁、蔥薑末、醬油15克、精鹽5克、邵酒5克，攪拌均勻，用手揉成4個大球。
接下來，準備乙個蛋清，在單獨的碗中與35克精製鹽和溼澱粉混合，製成雞蛋麵糊。 將煎勺放在中火上，加入白油燒至50%熱，將肉丸逐個浸入蛋糊中，用油煎，成熟後用漏勺撈出。
然後，在砂鍋中，將白洋蔥放大作為底層，將肉丸放在上面，然後加入清湯、醬油和薑片。 煮沸後，撇去泡沫，轉入微火燉至湯剩下一半，取出蔥薑，將肉丸放入湯盤中。
最後，將雞蛋混合物與麵粉混合製成糊狀，將肉丸包裹在糊狀**鍋中，炒至酥脆。 將肉丸放入容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥、薑片、配料，然後蒸熟約20分鐘，取出蔥、薑片、配料，將原湯倒入鍋中煮沸，加入適量水澱粉增稠，最後將增稠的汁液倒在肉丸上。