餐飲，“走進去”容易，“上去”難。
作為一條低門檻的創業賽道，每年都有數以萬計的創業者懷揣著金塊的夢想湧入餐飲行業。 但每年解雇餐館老闆的理由也數不勝數。 據晨智大資料**，2023年全年餐飲開業率為355%，門店關閉率為309%，未來十年中國餐廳數量將保持在800萬-1000萬之間，門店淨增速放緩，淘汰率高。
多年快速增長的時代即將結束，餐飲競爭的激烈程度前所未有。在此背景下，近十年來，僅以直銷模式就擴大了500多家門店的合福老勉，也紛紛放下身影。
在最近的新聞發布會上，河福老勉推出“四支箭”，開啟了“找朋友、出海、沉沉、縱深布局”的戰略。 具體而言，閤府老勉將正式開設合資企業，布局海外市場，實施一流分層，打造普惠健康麵館。
從一系列的措施來看，不難看出合福老勉未來的雄心壯志和格局。
那麼，在空前複雜的餐飲競爭環境中，合福老勉能否實現其增長戰略呢？ 其全新品牌故事能否贏得市場認可？
1、衝向千店時代，啟動全球化戰略
不難預見，閤府老麵的加速擴張。
一方面，在行業的馬修效應下，餐飲龍頭品牌優勢凸顯，新一輪資本化和門店擴張是大勢所趨。根據國家統計局的資料，2018年至2022年間，中國餐飲市場的連鎖化率從12%上公升到19%。 在此前行業最困難的時期，龍頭企業憑藉資本實力和品牌效應擴大了競爭優勢。
另一方面，隨著市場的復甦，行業表現迎來爆發式增長，進一步刺激了企業的擴張。 資料顯示，2023年全國餐飲收入為52890億元，同比增長204%。作為麵條賽道的頭部企業，有報道稱，2023年和府老麵的盈利能力正在不斷提公升。
足夠大的市場和強大的品牌影響力對聯營商和加盟商更具吸引力。 基於此，閤府老麵開始“找朋友”，宣布未來十年尋找5000+商業夥伴，並計畫未來三年在全國落地2000多家合福老麵。
同時，閤府老麵也將目光投向海外，計畫以香港為橋頭堡，探索全球市場的可能性。
如今，2000+門店的目標，意味著合福老棉將擴大業務領域，開拓多線市場，迎接新的挑戰。
面對新模式、新市場，閤府老麵也經歷了自我進化。
此前，合福老勉的品牌定位確定其城市分布和選址分布高度集中在一二線城市和新一線城市。 同時，閤府老麵店的選址也以商場店和交通樞紐店為主，價效比很高。 如今，走中高階餐飲路線的合福老麵拓寬了第一帶，產品佔比從25元提高到30元。
資料來源：窄門餐飲眼。
完美的增長戰略，這在世界上是罕見的。 在中國，消費市場正在進入乙個理性時代，消費者注重高價效比，高階的合福老麵的定位能否被多線市場接受？ 在海外，面對文化差異、**連鎖和品牌影響力的挑戰，除了調價策略，合福老勉將如何破局？
二是質量向上，健康包容，增量存量“雙手抓”？
面對多線市場拓展的挑戰，合福老勉做了兩件事：一是提高質價比，二是打一張“全民健康牌”。
在市場策略上，合福老勉開始降價擁抱下沉市場，提出將產品佔比提高在25元-29元之間，建立覆蓋25-128元的產品矩陣; 在產品和服務方面，閤府老勉還宣布將圍繞“健康、綠色、包容”三個關鍵詞，與中國傳統養生特色繫結，保持中高階定位，雖“高階”但“不貴”。
那麼，您如何看待“高階不貴”的策略呢？
事實上，這與當今餐飲業務的複雜性相對應。 “2024中餐***以下簡稱”**提到，2023年，在產品層面，“品質上，**下”的撕裂感幾乎席捲了所有從業者。
品牌正朝著大趨勢邁進。 這種變化的背後是主要消費力量的變化，品牌希望滿足新一代消費者對“價效比”和“高創新”品牌的偏好。 據**分析，從人群和世代的角度來看，年輕人無疑是餐飲消費的主力軍。
資料來源：《2024年中國中餐***》。
從合福老麵客戶群分析來看，已經抓住了當前消費的主力軍。60%的消費者在想到麵館時首先想到的是合福面。
資料來源：中國麵條行業藍皮書，2023年12月，弗若斯特沙利文
閤府老勉推出更多20-30元的產品，其本質是分層即基於豐富的分層，讓不同的消費者能夠找到舒適的腰帶，從而覆蓋更多元化的消費者，尤其是追求“質價比”的新一代消費群體。
這一舉措將於2023年啟動，閤府老麵選單中30元以下的產品佔比將增加，同時推出零食、飲料等新品，這將使品牌均價降至30元左右，更符合“社會新生”和“青年男女”的餐飲消費均價。
資料**：窄門用餐眼。
在此基礎上，合福老勉打出了“健康牌”，在搶占使用者存量的基礎上，擴大了對健康飲食追求高度的人群的覆蓋面。
早在十年前，河福老勉就提出了“養生面在書”的概念，經過進化，閤府成為“長壽鄉養生面”，推出藥材湯、粗糧面、長壽蔬菜、養生茶等“養生四寶”。
此舉首先是為了滿足股市的深度運作。 從《健康滋養全球業務手冊及操作指南》來看，“醫食同源”產品人群主要在一二線城市和新一線城市，與合福老勉目前的門店布局高度重合。 同時，隨著健康消費成為主流，膳食補充劑也越來越被消費者所接受，此舉也成為開拓更多新客戶的有效手段。
*：Moojing Market Intelligence。
從供應稀缺的時代到供應飽和的時代，消費者更加“挑剔”。 合福老勉適當分層消費，高舉健康飲食理念，把握愛食、愛美、愛養生的消費者的複雜需求，從而步入發展“快車道”。
值得指出的是，這些擴張策略的背後，考驗的是合福老麵的管理和運營體系、第一連鎖店的能力和品牌力。 沒有成熟的管理和運營體系，擴張效率不夠，質量控制和盈利能力是“不可能的三角”; 沒有十年的品牌精神沉澱，一家麵館的健康理念很難被市場接受。
因此，無論是國內擴張還是航行，解決問題的所有方法最終都歸結為基本公式。
3.用愚蠢的方法走出新世界
中國餐飲歷史悠久，品類豐富，業態多樣，決定了其複雜程度。 但是，所有餐飲企業的高質量發展，都是基於產品優勢、一流的連鎖能力、品牌實力、成熟的科學管理和運營體系。
在產品和鏈條方面，閤府老勉圍繞食品安全和標準化建立了食品原料生產產業園，提高了質量和效率的穩定性。
出於食品安全的重視，在合福老麵的早期，創始人李雪林告訴全體員工，要親身吃掉變質的產品，並樹立了品牌重視食品安全的文化。
自江蘇如皋工業園成立以來，河福老勉不僅擁有統一供應的生產能力，支撐上千家門店的擴張，還建成了高標準的“食品安全實驗室”和近1000平方公尺的一流廚房，再加上自動化、標準化的生產物流體系， 以及物聯網的數位化、智慧型化管理等，確保食品呈現在消費者餐桌上時的質量。
在市場影響力和消費者口碑方面，沉澱多年的合福老勉品牌形象是解決問題的關鍵。 禾福老勉花了十年時間，打造了自己的高階品牌形象，打造了“書房裡養生麵條”的健康理念。 2.0公升級後，合福老勉聚焦“健康、綠色、包容”三個關鍵詞，順應消費趨勢，榮獲弗若斯特沙利文頒發的“中式麵條餐廳第一品牌”和“中式健康麵條先鋒”稱號認證。
“健康四寶”進一步打造了健康養生作為品牌特色定位的記憶點，是產品力與品牌力舊結合的持久競爭力。
此外，合福老勉通過數位化手段提公升管理和運營能力，實現全產業鏈的數位化、智慧型化公升級，同時保障食品質量和拓展效率。
合福老勉搭建了高效運營和業務中間平台，構建了數字**鏈、全渠道運營等多平台協同體系。 據悉，閤府老勉擁有20億個標籤資料和6000多個資料聯絡人，由總部直接連線，加強全流程管控。 例如，在江蘇如皋工業園區，通過線上系統，合福老勉可以實時監控生產車間和門店的各個環節，發現問題時會及時反饋和報警。
目前，餐飲企業在生產、採購、運營、管理等流程和環節的數位化方面仍有很大的提公升空間。
資料來源：國家資訊中心《中國餐飲業數位化發展報告》。
自建的一流連鎖和成熟科學的管理體系，保證了更廣泛的運營效率和成本，加上品牌形象贏得消費者的信賴，吸引員工加入，福老勉為擴張奠定了良好的基礎。 包括在出海方面，品牌的健康文化和數位化能力，以及一鏈能力的溢位，也成為了閤府老勉的“成長秘訣”。
結論
總的來說，在多年基礎能力沉澱的加持下，河府老勉“找朋友、出海、下沉、縱深布局”的擴張計畫是有希望的。 《2024中國中餐》也指出，餐飲業的連鎖化率每年都在提高，但與其他國家相比，中國的餐飲連鎖化仍處於較低水平。 2022年，中國餐飲連鎖率約為加拿大、美國、日本三大國家的三分之一，低於大多數成熟市場。
然而，從直銷到加盟，品質控制問題一直是連鎖品牌的頑固難題，而合福老勉的數位化能力能否在千家門店的規模上實現精準廚房管理？ 在採用廚房統一分銷模式的背景下，合福老勉如何保證員工的合規運營，在擴容中不改變有效期？ 此外，中餐補充劑中的“健康麵條”概念能否征服海外消費者的心？
“十年內功”是基礎，未來如何乘勢而上，而解決福老面的問題還需要更多的新品種、新的探索，才能從市場中解決新的考驗。
*：松國金融。