花椒分布範圍廣，原產於中國北部至西南部，野生於海拔1000m以下的秦嶺和泰山。 在四川、甘肅、雲南、陝西、重慶、貴州、山西等省份都有栽培，多種植在低丘、梯田和庭院周圍。 近年來，已形成龍南、瀚城、金陽、茂文、漢源、江津、魯甸、萊蕪等知名辣椒產業基地。 許多亞洲國家都引進和培育了種子，如日本、南韓、朝鮮、馬來西亞、尼泊爾、菲律賓等國家，其中日本和南韓的種植面積最大。
四川椒，在日本又稱山椒，是日本主要的經濟樹種之一，主要分布在和歌山縣、奈良縣等地，該品種種植面積最大的是朝倉山椒，具有高產、優質、精油含量高、無刺等特點; 此外，還有葡萄胡椒、稀疏棉椒、朝倉野椒、冬胡椒、公尺椒等。 其產品包括新鮮水果和乾果。 鮮果的應用佔據了一定的市場，約佔總數的1 3，主要用於泡菜，嫩葉、嫩芽和花蕾是高檔酒店的美味佳餚。 然而，在日本，乾果主要用作調味料和藥用植物的研發。 日本的醫療機構在對山莊的研究上投入了大量精力。 由於醫藥工業和香料工業的發展，促進了辣椒的精養。 在日本，書料的繁殖主要是通過嫁接。
在南韓，花椒已被用作食用藥用植物，南韓林業遺傳學研究所一直致力於多果穗、大果粒、無刺優良品系的選育，選育了13棵優良樹，建立了優良樹轉殖測定林，其中無刺無性系4個， 所有優化植物的經濟性狀均優於對照15 2次。
花椒具有生長快、果實豐富、收益大、用途廣、栽培管理簡單、適用性強、根系發達、水土保持等優點，是我國栽培歷史悠久、分布廣泛的香料油性樹種，種植面積、產量和花椒品種數量位居世界前列， 並佔據絕對優勢。近年來，隨著農業產業結構的調整，花椒出口量的增加，花椒種植面積大幅增加，辣椒產業大顯身手，種植規模以每年20%30%的速度增長，目前全國種植面積已達167萬公頃， 年產乾辣椒40多萬噸，其中辣椒種子110噸，形成年產值300多億元的龐大特色農產品產業，其中甘肅武都、山東萊蕪、陝西韓城、四川茂文、重慶、江津等地區產量較大，產量超過全國2 3以上。此外，在重慶，中國最大的辣椒經銷市場已經建成，經過市場的初步整理和加工，辣椒流向全國各地。 東南亞國家和日本、南韓等傳統進口國，近年來，胡椒逐漸進入歐美市場，我國四川、山東等地都有一定的出口量。
目前，我國花椒育種栽培管理技術嚴重滯後，國內農產品生產加工不規範，花椒產量不穩定，農藥殘留問題日益突出，制約了花椒產品在我國的出口，成為我國花椒發展中的迫在眉睫的問題工業。