福龍蛋糕、盤龍蛋糕、龍帽兔餅......在當下的年貨市場中，“龍”元素成為糕點的創意主角。 除了不斷的產品創新，糕點禮盒的競爭也很激烈。 北京稻香村與藝術家韓美林合作，將香龍下的刷水畫技法帶到蛋糕表面，新晉中式糕點品牌陌陌點心局聯名湖南老字型大小馬福生推出質優價廉的雙品禮盒，蘇州稻香村的“百彩禮盒”靈感來源於傳統柳樹青年畫中的財神造型，用於AI（人工智慧）創作。
春節是僅次於中秋節的第二大糕點銷售旺季，一些企業在春節期間可以實現平時銷售額的3到5倍，佔全年銷售額的10%左右，很多企業會提前半年進行產品開發和銷售規劃。 對於新一年糕點行業的前景，業內判斷，高價效比、行業競爭激烈、市場集中度高的趨勢將持續。
“Dragon Flavor”糕點創意仍在繼續。
為迎接龍年春節，北京稻香村推出“福龍蛋糕”，蛋糕表面印製的香龍圖案出自當代藝術家韓美林之手，刷水的繪畫手法讓畫面更有質感; 魏多梅推出2款限量版龍年蛋糕，搭配點頭“迎接新年”的小龍人玩具，主打優質食材和趣味創意; 85°C推出“金龍福”香腸麵包和龍帽兔餅，以及“金龍寶”，內含純可可脂吐司和麥傈僳。好利蘭推出盤龍造型的黃油芝士鍋龍餅、玉璽造型的知巧龍印、“滿胡全尾”龍體造型的好運長芝士蛋糕和吉祥雲禮盒，士多啤梨慕斯蛋糕在龍形手柄包裝下也有了新名字“好燈籠龍”。
福隆蛋糕。 圖片由北京稻香村提供。
霍利蘭是一條“好光龍”。 新京報總記者郭鐵攝。
除了加大產品創新力度外，各大烘焙品牌也在搶占糕點禮盒市場。 廣州酒家推出“天天向上”粵式糕點禮盒、“不止一年”糕點禮盒; 星華樓推出12種糕點口味的“花樣年華”禮包，三層籃子設計，以及包含零食和糕點的“萬燈”禮包; 陌陌點心局延續新年畫創意，聯名湖南老字型大小油品牌“馬福生”推出“小花片+糖粉”雙拼禮盒。
早在2023年底，蘇州稻香村在品牌周年慶典上就發布了10款新年禮盒，“低糖福禮”糕點禮盒聚焦低糖人群的需求，“百彩美食禮盒”是鑫苑藝術推出的帶有數字藏品的糕點禮盒，創意來源於中國傳統柳樹青年所畫的財神造型， 包裝由數字藝術家DBHE利用AI技術創作，書法家張忠平題字。
2024年1月8日，盒馬推出“元旦佳節”，烘焙區展示的“So Big”系列新品備受矚目。 其中，“這麼大”蛋糕禮盒重達496克，蛋糕體上印有“蔡”和“福”字樣。 此外，還有盒馬黃油桃酥禮盒、什錦酥餅禮盒、香龍納里糕點禮盒、榴蓮時刻幸運星禮盒等。
盒馬烘焙推出“So Big”系列糕點。 新京報總記者郭鐵攝。
春節期間，北京稻香村將**糕點禮盒5個，熟食禮盒2個。 傳統的“北京八件套”禮盒是眾多北京顧客的最愛，有30多種不同形狀和口味的糖醇糕點。
主營產品是“好吃又不貴”。
在北方很多地區，農曆新年吃點心是習俗，北京人每年過年送點心盒的習俗由來已久，象徵著新年生活的甜蜜。 這樣的春節美食風俗，也為糕點企業開啟了銷售旺季。
春節市場對糕點企業來說非常重要，熱銷期間單日銷售額可以達到平時的3到5倍，春節銷售額佔全年整體銷售額的10%左右。 北京稻香村副總經理石岩告訴新京報記者，為了迎接春節市場的到來，北京稻香村一般提前七八個月準備，新產品的研發至少提前三個月完成。 “營銷策劃的基調一般是以往年節日的市場調研為基礎，結合當年的消費趨勢。 ”
對我們來說，春節是僅次於中秋節的第二大銷售高峰，我們一般提前半年就開始籌畫。 蘇州稻香村品牌部經理張靜說。 2024年1月初，蘇州稻香村各類新年禮品將通過線上線下渠道全面銷售。
此外，據紫溪麵包總經理鐘濤介紹，雖然南方過年訪親送糕的習俗不如北方明顯，但在浙江紹興，很多家庭會在春節期間舉辦老人壽宴，所以生日蛋糕的銷量會比平時多30%-50%。
據盒馬新年商品負責人蔡丹平介紹，2023年端午節、中秋節等節日禮盒銷量將高於近幾年同期水平，探親訪友成為傳統節日的首選。 今年，盒馬推出了200多款質優價比的春節禮盒，其中80%在400元以下，專注“好貨不貴”。
新京報記者注意到，“好吃又便宜”成為今年春節糕點市場的一大特色，“龍”元素創意糕點專案價格從8元到39元不等，比如霍利蘭黃油芝士盤龍酥價格為8元，85°C金龍福麵包價格為13元9元。 糕點禮盒價格集中在100元以下，如廣州酒家的“天天向上”粵式糕點禮盒價格為698元禮盒、陌陌點心局與馬福盛聯合雙拼禮盒**198 美元。
*與此同時，各大品牌也在增加。 春節期間，北京稻香村會在部分門店舉辦微型廟會，舉辦“寫福字”、“做花包子”等民俗活動。 蘇州稻香村店開展“提前過年貨”活動，推出頭等折扣、企業定製等營銷策略。 春節前，85度推出單付40元贈送飲料券，廣州餐廳部分禮盒推出“2件9%優惠、3件85%優惠”等優惠，魏多梅原價1266元春節禮盒也推出了7折。
在保持穩定的同時追求進步，以滿足個性化的體驗式消費。
過去一年，糕點行業經歷了增速放緩、競爭加劇等挑戰，“烘焙第一股”克莉絲汀拖欠停產，陌陌點心局戰略縮減長沙大本營，重慶冠盛源、天津稻香村等企業被除名“中國老字型大小”。 據中國烘焙糖果行業協會統計，2023年糕點行業總體穩定，在旅遊市場快速復甦的帶動下，三季度糕點產銷將呈現強勁韌性。
蘇州稻香村品牌部經理張靜坦言，一些新興品牌正在以低價、大批量、線上直播路線迅速擠出部分市場，而主流市場則逐漸向頭部品牌集中。
2023年，我們將看到消費模式發生諸多變化，新一代消費者迅速湧入新的消費市場。 北京稻香村副總經理石岩表示，這些變化也讓企業感覺到消費模式已經從大眾消費轉變為個性化消費，從商品消費轉變為體驗消費，從單向購買消費轉變為互動消費。 “一方面，我們更注重體驗感，在堅持傳統生產工藝和匠心的基礎上，更注重產品的創新表達，拉近與客戶的距離。 另一方面，更注重文化體驗，打造了7家特色主題店。 ”
對於2024年，我們相信這將是穩步前進的一年。 時硯向新京報記者透露，北京稻香村的新年計畫是在產品上下功夫，在誠信的基礎上創新，為市場提供更多優質的產品，“展現出不一樣的悠久風格”。
子溪麵包2023年將在紹興新開20家門店，並根據不同的客戶群體細分門店。 “2024年，我們將繼續打好細分市場，把市場搞得透徹，計畫新開十幾家門店。 鐘濤認為，烘焙行業將延續高價效比的趨勢，連鎖品牌將謹慎擴張，一些注重裝修氛圍和產品質量的民營麵包店將佔據一部分高階客戶群。
今年的大目標是提高競爭力，保持高增長。 張靜還認為，2024年競爭態勢仍將持續，企業在產品包裝、口味、形態等方面的創新將加速，從而占領高階或個性化市場。 同時，通過優化產業鏈和第一鏈，成本將進一步降低。
據市場機構iiMedia Consulting報告，隨著直播電商和跨境電商的快速發展，中式糕點產品的創新加速，國內市場的深入發展，尤其是對年輕人和海外市場的覆蓋非常明顯。 2023年全球中式糕點市場規模將達到744家2億元，同比增長84%，預計到 2028 年將達到 10505億元。 58.4%的消費者更注重產品口感，超過40%的消費者更注重產品質量和質量，其次是大眾喜愛和品牌知名度。 因此，提高中式糕點產品的口感、質量和價效比尤為重要。
新京報首席記者郭鐵。
編輯：李彥、張明軒
校對：劉寶清。