2月20日晚間，海底撈發布了令人喜愛的業績預測。 從這個業績預測來看，無論是營收還是現金流控制，這都是乙個讓集團管理層非常滿意、超出預期的結果。
公告顯示，截至2023年12月31日，集團持續經營業務收入預計不低於414億元，增幅不少於333%。
在業績公布中，海底撈直言不諱地指出，增長主要是由於隨著新冠疫情防控措施的解除和經濟復甦，客流量增加，海底撈餐廳經營業績改善。
此外，與 2022 年 16 相比淨利潤4億元（不含特海國際業務），海底撈2023年淨利潤將不低於44億元。 撇除匯兌損益影響，本集團2023年下半年淨利潤預計較2023年上半年增長不少於10%。
狂歡節過後的大環境
疫情爆發前，海底撈一直在加大開店計畫力度。 從國內到海外，海底撈一直是餐飲業的象徵性存在。
據海底撈披露的資料顯示，2019年，公司實現營收2656億元，同比增長565%，淨利潤23%5億元，同比增長423%。
海底撈在當年的年報中提到，過去一年新開了308家餐廳，截至2019年12月30日，海底撈在全球擁有768家門店，其中716家位於中國大陸，52家位於香港、澳門、台灣及海外。
開店速度快、財務計算方式變化、同店消費增速放緩等因素，給海底撈業績帶來了一定壓力。
2019年，海底撈整體同店日均銷售額僅增長16%，高於去年的6個2%的降幅明顯，布局縱深的一二線城市同店銷售增速略有下降，三線以下地區及內地以外同店銷售增速較高。
據多方公開資訊顯示，2018年，海底撈現有餐廳的營業額達到峰值後，2019年海底撈的營業額全面下降，一線城市的營業額從5個上公升。1 天下滑到 4 天每天7次，二線城市由5次3 次一天滑到 4 次每天9次。
只不過，當時的海底撈剛剛開始意識到**不對勁，還沒來得及思考，疫情的“黑天鵝”飛得很快，直接讓海底撈“砸了石頭”！
在偶發疫情下，在開大店、推出“啄木鳥”計畫（關店、處置資產）的運作下，海底撈2021-2022年的業績也遭受了打擊。
表現不佳帶來的問題，讓海底撈成為微博熱搜榜的常客。 2022年，“為什麼人們不喜歡吃海底撈”一度引發討論。
網友評論，“以前海底撈的招牌是服務，但現在整個餐飲行業的服務都提公升了，海底撈已經不突出了”，“味道比較簡單，而且越來越貴”。
然而，在這背後，除了被疫情改變的海底撈，還有被疫情改變的消費者！
雖然餐飲業是疫情中受打擊最嚴重的行業，但是，在疫情之後，餐飲業也是最好的行業之一。
報道援引中國食品工業研究院高階研究員朱丹鵬的話說“海底撈2023年業績在意料之中，海底撈業績強勁反彈離不開餐飲業復甦的背景。 ”
發揮自己的優勢，而不是彌補它們
在此次海底撈業績預測中，公司預計2023年淨利潤將不低於44億元，剛好足以彌補2021年的虧損和小幅盈餘。 海底撈在業績預測中明確表示，淨利潤增長主要是由於海底撈餐廳營業額率的提高和運營效率的提高。
根據海底撈此前發布的2023年半年度報告，公司周轉率達到33天，去年同期為2天每天9次。 預計在全年業績中，海底撈的離職率將高於33 天，但可能很難達到 4 天。
海底撈的“個人化”服務已經是其最具差異化的特色，近年來，服務屬性被海底撈明顯強化，“玩法”引人入勝，時不時會出現在微博熱搜上成為公眾話題。
雖然大家都知道海底撈的服務已經夠好了，但每次推出新專案，還是會不自覺地懷疑是真是假。
九派新聞記者就此事聯絡了海底撈的公關人員，表示：“這是店鋪開展的個性化創新試點，旨在為會員提供更多權益。 除了無錫的洗髮水服務外，海底撈在杭州金城路店的試點簇絨體驗專案“羊毛小屋”的專項服務也吸引了消費者的目光。 更不用說之前海底撈大巴在演唱會結束時接歌迷吃火鍋了，還有題目三的螢屏。
這些被市場放大的新聞，以及各地個性化創新，都是海底撈的創新改革，也證明了海底撈很清楚自己的差異化。
經過明確的創新，海底撈不再追求極致的標準化，而是將權利委託給各個地區，讓它們“自由”成長，探索更適合當地的服務。
2023年上半年，海底撈在區域創新上做了大量嘗試，根據區域客戶的需求，推出具有地方特色的產品，強化當地客戶的體驗。
除了良好的服務，經常被吐槽成了海底撈的又乙個標籤。
根據美團和第一財經發布的《2022年火鍋品類發展報告》，火鍋消費者的人均消費金額集中在100元以下，其中50-100元最多，平價火鍋似乎已成為一種流行趨勢。
去年，海底撈也試水了，推出了乙個新的子品牌——嗨老火鍋，以火鍋的評價為賣點。 據悉，Hi Lao火鍋的第一家門店位於北京龍湖北苑天街。 選單上的**比海底撈低很多，單價也只有76元，而上半年海底撈財報中的102元人均消費9元**要低得多。 奇偶校驗自然對應於簡化的服務。
除了平價的特點外，從長遠來看，嗨老火鍋能否在市場上站穩腳跟還有待觀察。
近年來，海底撈也相繼孵化了老排有棉、秦小仙、百糠私家麵等子品牌，但似乎個個不溫不火，海底撈在品牌知名度方面最響亮。
結論
據統計局資料顯示，2023年全國餐飲收入為52890億元，同比增長204%；規模以上單位餐飲收入13356億元，同比增長20%9%。
不難看出，餐飲業一直是近兩年復甦成長良好的行業，整個行業的活力依然存在。 就連疫情前幾年一直虧損的全聚德，也開始再次迎來春天。
海底撈能否再次抓住機遇，再次成為領軍人物，值得期待！
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