[燦爛的中國年]。
農曆新年的吉祥餃子。
孫璐琪. 餃子是最傳統的中國食物。 它象徵著幸福和美麗，代表著家的味道，在幾千年的飲食文化中代代相傳。
從古至今，餃子的名稱一直在變化：扁平食物、粉角、餃子誘餌、箍、餛飩、複製手、新月餛飩、水點心、......還有乙個發音相似的“槽”，是後世“餃子”一詞的詞源。
吃餃子是我國最常見的事情。 過年要吃餃子，生日要吃餃子，旅行要吃餃子，回家要吃探親的餃子。 與之相關的諺語數不勝數，如“冬至餃子和夏至面”、“出門吃餃子，回家吃麵條”，以及“餃子是酒，越去越好”、“好吃的餃子不如餃子”。
新餃子如刀刃，冬至如餃子。
追溯歷史，餃子也有著悠久的歷史。 在秦漢時期，人們將麵食統稱為糕點。 沒有餡料的煮義大利面，用於湯餅; 如果有餡料，那就是餛飩。 西漢楊雄在《方言》一書中說：“麵包叫餛飩”和“或餛飩”。
在其悠久的歷史中，餃子逐漸與餛飩分道揚鑣。 三國時期，魏國人張毅在《光雅》中提到過一種用新月包裹的餛飩，與餃子基本相似。
北齊作家閻志絣在《閻家笞》中也說：“今天的餛飩形像月，天下也被吃了。 “劍月是指農曆第七天，半弦月躺在夜空中，這一夜過後月相趨於完美，有吉祥泰來的意思。
大約在唐代，餃子的形式已經成熟。 而且煮沸後取出，單獨放在碗裡吃，這與湯水一起吃的餛飩有很大不同。 1986年，考古學家在吐魯番三寶鄉唐墓中發現了8個餃子，形狀和我們今天的餃子一模一樣。
直到宋代，餃子和餛飩的名字仍然混淆不清。 但是在冬至那天，吃餃子已經成為一種傳統。 周密在《武林舊物》中清晰地記載了宋代人過冬至的情況：
三天之內，所有商店都關門了，掛上了帷幕喝世博會，這被稱為“做節日”。 享受第乙個使用餛飩，有一句諺語“冬天的餛飩，新年餃子”。 你的家人尋求好奇心，一種有十多種顏色的器皿，叫做百味餛飩。 ”
在明清時期，吃餃子已經是冬至的標配。 福查敦衝在《燕京年志》中解釋道：“餛飩的形狀像個雞蛋，與天地混沌頗為相似，所以是冬至的日食。 “用吃飯的方式，咬破'混沌'，才能展現新舊交替，永珍的更新。
而且，此時餃子的形狀逐漸多樣化，從最初的半月形發展到錠形、麥穗形、柳葉形、金魚形、蝴蝶形、小鎖形、四喜形等形狀。
湯蒸炒，錠落在玉盤上。
餃子煮熟後是正宗的，這也是自唐代以來流行的傳統飲食方式。 當時的餃子皮大多是用麵粉和公尺粉混合擀開，包上餡料，大火煮，蘸湯吃。
時至今日，在陝西關中地區，這種“湯餃”的吃法依然沿用。 一大碗“酸湯餃”，加入蔥花、香菜和各種辛辣調味料，吃得酣暢淋漓。
除了煮餃子，另一種經典的吃餃子方法是在籠子裡蒸。 唐代段承石在《酉陽雜記》中記載的酒食產品有“籠牢丸”和“湯獄丸”。 前者是水煮餃子，後者是蒸餃。
蒸餃比水餃子細膩柔軟一些，輕輕咬一口，皮薄多汁，口感十足，特別適合牛羊肉餡，可以滿足食慾。
蒸餃講究保濕湯，咬了就油膩。 在《紅樓夢》第四十一集中，丫鬟們呈上了兩個小盒子，開啟一看，是蓮藕粉肉桂糖糕、松鵝油卷、蟹肉餃子、忌廉炒小麵條。
除了蒸，煎餃也很好吃。 據東京夢華錄報道，在熙熙攘攘的汴梁夜市，就能買到“脆皮水晶炒槽”，餡料包裹著半透明的麵粉麵糰，湯汁飽滿，滴著酥油，光是名字就讓人聯想到，非常誘人。
甜鹹的小角，精緻地包裝著一切。
中國餃子的花紋可以說是千差萬別，數不勝數。 豐富的民間飲食文化和地域差異，使我們的餃子在花形、麵糰、餡料、烹飪方法等方面都與眾不同。
早在1300年前，魏居元就在《烤尾食表》中記載了24種各式各樣的小餃子，與節氣相對應，可見唐人飲食的精緻用心。
常見的餃子皮主要有兩種型別，即公尺粉皮和麵粉皮。 麵粉皮有三種型別，冷水麵糰、熱麵糰和酥皮。 面餃子皮薄透明，酥脆餃子酥脆香，餃子飽滿有彈性，熱餃子軟軟有嚼勁，可以說是各有優劣。
面餃子在北方更好吃，麵餃在潮汕人最好吃。 詩人袁梅曾經吃過一種豬肉餡的粵式麵餃，叫做“鄂不容”。 包裹在煮熟的皮果凍中，蒸後柔軟芬芳，口感令人難忘。
將麵糊攤開，將肉蒸熟以進行填充。 它的好處都是在製作餡料的方式上，但肉很嫩，去除了肌腱，食材也只是用了。 俞去了廣東，把觀真臺倒過來吃了，很好吃。 以肉皮燉醬為餡料，手感柔軟美觀。 ——清元美《綏遠美食單》。
餃子皮的圖案有限，但餡料很花哨。 餃子可以是肉的，也可以是素的，肉、海鮮、山地美食、蔬菜和蔬菜都可以填飽肚子，甚至可以把鮮花包在裡面。 比如民間愛吃槐餡，後來清朝宮廷就用芙蓉包“木餃”。慈禧太后喜歡厚厚的白菊做成的小錠餃子，冬天是菊花火鍋，清湯裡放幾個菊花餃子，清湯，清新雅緻，花瓣香氣撲鼻。
雖然大部分餃子都是鹹的，但也有很多甜餡。 在明代宋旭所著的《宋保健科》中，提到“蜜過角”是一種油炸甜餡餃子，裡面裝滿了去皮的核桃、榛子、松子、糖蜜和豆沙。
餡料甜的餃子相當於點心。 在《隨源美食清單》中，記載了乾隆時期著名的女點心師傅蕭美仁說她做的糕點和餃子，小巧可愛，潔白如雪，香甜鹹鹹，令人驚嘆。
餃子是中國傳統文化中團圓的象徵之一，願新年的團圓給大家帶來團圓的美好！