店主經營鮮炸快餐三年，年底關門了，也算是解脫了

我以前參加過乙個餐飲人品牌節，有的做餐的餐館老闆說很羨慕一些做快餐的老闆，說快餐的毛利很高，主要原因是快餐不需要任何服務，人員也沒那麼多， 而且很多飯菜的勞動比例要達到28%，甚至更高。快餐的勞動比例只有18%，比主餐少了10%，這10%相當於利潤。

但也許只有那些在快餐行業工作過的人知道，快餐並不像別人說的那麼有利可圖，也不像別人說的那麼容易。 我們來看看幾年前在中國非常流行的一些快餐品牌，現在又有多少能生存下來。 我的印象是，有一家72街的排骨飯，以前在很多辦公區或者商業街上都能看到，但現在幾乎沒了。

就算他們實力強大到某個功夫，也曾敢於和麥當勞、肯德基爭辯，甚至揚言要超越他們，但現在卻陷入了僵局，找不到突破點。 而隨著新快餐越來越多，快餐行業的競爭壓力也越來越大，就像廣州一樣，以前以湯麵為主導，現在不行了，但麵館的生意卻越來越好。

我認識乙個快餐店老闆，他經營這家新鮮油炸的快餐，在疫情期間開張，當時預製菜很瘋狂，他想反其道而行之，他覺得對於吃，廣東人還是很講究新鮮的，所以他做了新鮮油炸的快餐，每一頓飯都是新鮮油炸的， 雖然這頓飯比較慢，但在當時還是比較受歡迎的。

於是他開了三年，生意一直都很好，但今年情況發生了變化，可能是疫情過後，消費者對飲食的要求也發生了變化，追求的東西也多了，所以可以看出，螺螄面、重慶面、漢堡包、 炸雞等先開的快餐還是比較受年輕人歡迎的。

今年，他的生意一直不是特別樂觀，尤其是下半年，已經虧損了幾個月，他說自己忍不住了，所以不久前，他就關店早早回家過年了。