如何為公尺製品抗衰老保濕保鮮技術及解決方案
開始|杜德春.
公尺飯食品是指以大公尺或公尺粉（大公尺、糯公尺、秈公尺、粳公尺）為原料製成的各種食品。 包括公尺餅、年糕、月光餅、豬糕、糯公尺糕、白象糕、公尺餅、公尺粉、年糕、年毛餅、公尺粉、餌料糕、糯公尺糕、雲糕、桃糕、元宵節、糯公尺糕、糯公尺糕、湯圓、粽子、方便公尺飯、公尺酒、公尺醋、公尺酒等。
就公尺飯的特性而言，有硬、軟、油、幹、滑、脆、幹、多汁。
大多數公尺製品是將大公尺浸泡或磨成公尺漿或公尺粉，然後蒸熟; 或蒸熟後油炸粘稠的糖漿; 或油炸; 或烘烤至成熟。
1：大公尺糯公尺製品有哪些類別？
大公尺產品（大公尺、糯公尺、秈稻、粳公尺）是乙個廣泛的食物類別，它們主要由大公尺和其他相關穀物製成。 以下是一些常見的大公尺產品類別：
1、發酵公尺製品：包括年糕（如水塔糕、肥糕）、雲糕和桃糕（主要成分有糯公尺、糖、豬油、膨化公尺粉、膨化糕粉、葡萄糖漿）等。 這些產品通常通過新增酵母、酸麵糰等發酵培養物進行發酵。
2、公尺粉及公尺粉製品：這類食品包括各種形狀和質地的公尺粉（如公尺直條、方便公尺粉、瓦楞公尺粉、鮮濕公尺粉、鮮濕公尺粉、杏花公尺粉、空心公尺粉），以及相關調味品和小食材。
3.公尺餅和糕點：公尺餅（如糯公尺糕、糯公尺糕、南韓年糕）和糕點（如年糕、糯公尺糕、南韓年糕）都屬於這一類，它們可能含有不同的餡料和裝飾。
4、蒸公尺製品：這其中有粽子（如八寶粽子、排骨粽子、紅糖粽子等）、元宵節、豌豆黃、紅豆冷糕、芸豆卷、驢子卷、愛窩等，都是蒸製而成的食品。
5、其他公尺製品：還有粽子（如八寶粽子、排骨粽子等）、蒸餅（如玉帶蛋糕、三層蛋糕、月餅等）、夾心公尺製品（如豌豆黃、紅豆餅、芸豆卷等）以及各種其他糕點和甜點。
6、糕點產品：江公尺條、公尺麵包、公尺餅、年糕、粽子（穗）、公尺芝麻片、公尺桃酥、公尺餅乾、公尺合作糧年糕、年糕等。
2：為什麼大公尺產品容易老化、乾燥、膨脹、發霉等？
在保鮮期，大公尺食品在化學成分、物理狀態和組織結構等方面會因環境因素的影響而發生不同程度的變化，進而引起食物數量和品質的變化。 這些變化主要表現在：
脂質的變化主要是油脂的氧化酸敗，腐臭的食物有哈拉的味道。 在高溫下，酸敗會加速。
在澱粉的老化作用下，在常溫或低溫條件下，含水量高的公尺飯食品會逐漸變硬，消失食品原有的柔軟度，適口性較差。 這是澱粉老化的結果。 老化的公尺食不僅味道差，而且人體難以消化。
褐 變。 在食品的儲存和加工過程中，食品會因機械損傷或環境的異常變化（熱、凍、光）而變色。 糯公尺粉加水蒸發紅，屬於酶促褐變。 這種變化不僅改變了食物的外觀，還會導致內部營養物質分解。
微生物作用。 食物儲存時間長，為微生物準備良好的培養基。 它生長迅速，繁殖迅速，促進食品營養成分的快速分解，使食品質量下降、變質和變質，甚至產生黴菌。 黴菌是大公尺食品中最顯著的影響。
一般來說，除少數產品（年糕、溼公尺粉、公尺麵包等）貯存效能低外，大部分產品（方便公尺、鮮公尺粉、公尺酒、公尺醋、公尺飲、公尺餅、凍飯糰等）在加工過程中都會經過高溫、脫水、冷凍、殺菌、防腐劑或厭氧包裝等特殊處理， 並有一定的保質期。消費者可以按照產品包裝上的說明儲存食物，並在保質期前食用。
高水分的公尺飯食品（年糕、溼公尺粉等）在低溫下容易老化，在高溫高濕環境下會發生霉變和褐變。 炒飯食品在高溫高濕環境下容易發生油脂氧化和酸敗，出現哈拉的味道。 對於高水分的炒飯食品，需要植入防腐、殺菌抗菌、抗氧化、包裝、紫外線殺菌、防霉等系統工程。
三：各類公尺製品抗老保鮮保濕新技術及新解決方案。
新增有效的協同食品新增劑;
源公尺質量等級質量控制匹配;
正確的浸泡、蒸煮、加工、工藝匹配;
冷卻、包裝、殺菌抗菌、抗老化、抗氧化等系統工程。
1、年糕及年糕的抗老保鮮保濕方案：
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A-澱粉酶。
木聚醣酶。 黃原膠。
海藻酸鈉。 磷酸二氫二鈉。
2、糯公尺（公尺）抗衰老保鮮延保滋方案，如公尺粉、年糕、餌料糕、粑粑、糯糕、月光餅、豬光餅、年毛餅等
植物油。 魔芋粉。
馬鈴薯澱粉。 甘油單酯。
蔗糖。 黃原膠。
胍爾豆膠。 麩質。
馬鈴薯改性澱粉。
木薯改性澱粉。
羧甲基纖維素鈉（CMC）。
大豆多醣。 復合酶製劑。
3、粽子、元宵節、湯圓、糯公尺糕、糯公尺糕、糯公尺糕、糯公尺糕、粽子、粽
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A-澱粉酶。
木聚醣酶。 TG酶。
卡拉 膠。 大豆多醣。
卵磷脂。 甘油單酯。
黃原膠。 海藻酸鈉。
磷酸二氫二鈉。
4、江公尺條、公尺餅、公尺饅頭、年糕、公尺蜜脆餅乾等糯公尺製品抗老保鮮延保滋緩方案
乳化油。 魔芋粉。
馬鈴薯澱粉。 甘油單酯。
蔗糖。 黃原膠。
戊糖酶。 澱粉酶。
TG酶。 水果酶。
卵磷脂。 甘油。
山梨醇。 胍爾豆膠。
麩質。 馬鈴薯改性澱粉。
木薯改性澱粉。
羧甲基纖維素鈉（CMC）。
大豆多醣。 復合酶製劑等
杜德春：焙烤食品、麵粉、大公尺製品工藝技術總工程師。