烤。
烘焙是一種烹飪西餐的方法，它是通過在加工過的原料中加入糊狀物或乳酪等成分，將它們放入烤箱中，加熱直至煮熟而製成的。
以這種方式烹製的菜餚具有色澤金黃、汁液少香氣濃、原汁原味、肉質鮮嫩等特點。
粵菜吸收西式烹飪精髓，結合當地實際，不斷實踐，總結形成具有粵菜特色的烹飪方法——烘焙。
粵菜中的烘焙是指將原料醃製和調味，然後以湯或鹽或空氣為傳熱介質加熱至成熟的烹飪方法。
烘烤法烹製的菜餚具有原汁原味、汁味濃郁香、肉質鮮嫩等特點。
如果根據烹飪過程中使用的傳熱介質的不同進行分類，烘烤可分為三類：湯烘烤、鹽烘烤和空氣烘烤。
1）烘烤湯。
原料醃製調味後，加入湯，蓋上蓋子烘烤至熟，該方法稱為湯烘烤。 1.操作程式。
1）原料刀加工。
2）主要成分用調味料醃製。
3）主要材料的初步蒸煮。
4）在主料中加入調味料和湯。
5） 蓋上蓋子，用中火烘烤至熟。
2.菜餚示例：綠松石雕刻的雞肉。
材料：肥嫩輕母雞1只（重約750克）、西蘭花400克、薑片碎40克、蔥條40克、清湯125克、清湯500克、華酒100克、蠔油50克、蜂蜜25克、精鹽5克、 味精5克，花生油15公斤（75克油），25克豬油。
做法：將雞肉放入沸水中焯水，撈起，除去絨毛，用精鹽2克和味精2克味精擦拭雞內腔，用乾淨的白毛巾將雞皮擦乾，晾乾後在雞皮上均勻塗上一層蜂蜜， 讓它晾乾。
在清淡的湯中加入 1 克鹽、味精、蠔油和剩餘的蜂蜜，攪拌均勻製成醬汁。
將炒鍋用猛烈的火加熱，加入花生油，加熱至130度，加入雞肉，炒至表面鮮紅色，倒出，瀝乾油。
將炒鍋放回火上，加入豬油、薑和蔥，翻炒香，放入雞肉，撒入花坯酒25克，翻炒香，加入醬汁和花坯酒50克，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中火烘烤至熟。
取出雞肉，切成小塊，在陶罐中捏成雞形。
將西蘭花切成小莖並清洗乾淨。 加入 2 克生油和精製鹽點燃兩道湯，焯至九熟，然後在雞肉周圍排出。
從烤雞原汁中取出生薑和青蔥，加入剩餘的花廟酒，煮沸倒在雞肉麵條上，蓋上蓋子加熱後即可食用。
OK 醬汁烤蝦。
材料：蝦500克，蒜末3克，青椒和紅辣椒粒5克，OK汁15克，番茄汁4克，醬汁4克，白醋4克，糖7克，精鹽4克，胡椒粉0克15克，香油0清湯1克，清湯75克，邵酒15克，花生油750克（油75克）。
做法：將蝦切開，洗淨，切成兩段。
將炒鍋用烈火加熱，加入花生油，加熱至150度，加入蝦，徹底煎熟，倒出，瀝乾油。
將炒鍋放回火位，加入蒜末和辣椒末，翻炒香，再加入蝦仁，撒入邵酒，加入湯、OK汁、番茄汁、醬汁、白醋、白糖、精製鹽和胡椒粉，攪拌均勻，蓋上蓋子，用中火烤一會兒，加入香油和尾油， 攪拌均勻即可食用。
西式醬汁烤石鴿。
材料：石七鴿2只，薑片5克，蔥條5克，清湯125克，生抽醬油12克5克，精鹽2克，味精5克，糖1個西洋汁5克，西洋汁150克，邵酒15克，溼荸薺粉5克，花生油750克（油100克），菠蘿肉150克。
做法：將鴿子宰殺，用10克生抽醃製約20分鐘。
將炒鍋用猛烈的火燒，加入花生油，加熱至120度，放入鴿子，炒至表面金黃色，倒出瀝乾的油。
將炒鍋放回火位，加入薑片和蔥條翻炒香，放入鴿子，撒入邵酒，加入清淡湯，加入精鹽、淡醬油、味精、糖和西洋汁，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中火烘烤。
取出鴿子，切碎，在盤中做成鴿子形狀，從原汁中取出薑和蔥，用濕粉打散，加入尾油攪拌均勻，倒在鴿子表面。
菠蘿肉被切成扇形，並伴隨著鴿子的側面。
一種新風格的烤豬排。
材料：肉排500克，蔥幹7克，蒜末5克，辣椒醬8克，蠔油4克，生抽2克，醬油2克，抽油6克，白糖7克，邵酒15克，溼荸薺粉5克， 清湯100克，花生油750克（油100克）。
做法：將牛排洗淨，切成小塊，每塊重約20克，加入新鮮橙汁、醬汁和少醬油，醃製1小時。
將炒鍋用烈火加熱，加入花生油，加熱至120度，加入排骨拉油，倒出，瀝乾油。
將蒜蓉和乾蔥放入炒鍋中，翻炒香，加入排骨翻炒香，撒入邵酒，加入清淡湯、辣椒醬、蠔油和糖，攪拌均勻，烤至徹底。 用濕粉增稠，加入尾油，攪拌均勻即可食用。
3.生產金鑰。
1）湯烘烤以湯為傳熱介質，這些湯有的是附加的湯和醬汁，有的是原料在加熱過程中產生的果汁，俗稱原汁。無論是額外的湯還是原汁，都需要有濃郁的風味和具有強烈芳香特性的烘焙產品。
2）在烘烤的實際操作中，一般加蓋後，先用猛烈的火加熱至湯沸騰，然後改為中火或慢火，烘烤一段時間，使風味相互滲透，形成美味的復合味。
如果將瓦罐用作炊具，雖然傳熱較慢，但保溫和保味效能較好，有利於形成美味的復合風味，因此許多採用烘烤方法烹製的名菜都使用瓦罐作為炊具。
3）原料的初煮方法對菜品的品質影響很大，在湯烘烤法中，初煮處理的方法包括油炸、油炸和拉油。
一般來說，採用油炸法，產品的內肉質比較鮮嫩光滑，色澤比較鮮豔，但油炸顏色往往不容易均勻，特別是原料表面不平整時，缺點比較突出。
如果採用油炸法，半成品表面顏色比較均勻，操作快捷方便，但產品內部往往不夠嫩，面板也容易出現皺紋，影響產品的外觀; 拔油的方法也比較簡單快捷，肉質鮮嫩，但產品不夠香。