炒牛肉的做法並不古老

炒牛肉的方法如下：

選料：選擇牛里脊肉或嫩肉，筋膜少，肉質細膩。

切：將牛肉切成薄片，注意貼著牛肉的質地切開，切掉肌肉纖維，讓炸好的牛肉不會咬動。

醃製：將切好的牛肉放入碗中，加入適量的鹽、淡醬油、黑醬油、蠔油和啤酒，用手攪拌均勻，醃製10分鐘。 啤酒中含有麥芽和二氧化碳，可以使牛肉更美味，二氧化碳可以使牛肉鬆弛，使其吃起來更嫩。

上漿：加入一勺澱粉和蛋清，繼續攪拌均勻，將牛肉片上漿，可以使牛肉更嫩。 最後倒入一些食用油攪拌均勻，放在一邊醃製半小時，這樣在鍋裡煎的時候就不會粘在鍋上。

烹調方法：鍋中加入適量油，加熱後用熱油滑動鍋，然後倒出熱油，重新加入冷油，然後倒入醃製好的牛肉，快速滑動並用抹刀煎半分鐘，讓牛肉散開。 當牛肉變色時，立即將其取出，瀝乾並放在一邊。

調味料：炒菜時可加入蔥、姜、蒜、配菜，調味時加入少許醬油、糖、黑胡椒等，使牛肉更香。

從鍋中取出：最後，將炸牛肉放在盤子裡。

注意事項：對著穀物切割可以切斷肌肉纖維，使肉更嫩。

在醃製中加入啤酒可以使牛肉更美味。

在麵糊中加入澱粉和蛋清可以使牛肉更光滑。

用熱油擦拭平底鍋，然後加入冷油可以防止它粘住。

調味時，可以加入一些淡醬油、糖、黑胡椒等，使牛肉更美味。