陪王如虎，這句話用在人類身上也是對的，那些被人類馴化的物種，豬、牛、羊、雞、鴨、鵝，甚至貓狗，沒有乙個逃過人類的口中，很多動物馴化的初衷都是為了吃， 起初可能是為了在困難時期作為儲備食物。
在我們國家，我們經常吃的肉很多，但是我們習慣了吃豬肉和雞肉，近年來，歐美指責我們吃豬肉吃多了影響氣候，甚至中國也有人這樣說我們自己。 但是養牛需要更多的飼料，而牛反芻動物也會產生大量的甲烷，一種比二氧化碳更強的溫室氣體，而歐美主要吃牛肉，所以這些詞應該單獨使用。
不過，在中國，牛羊肉也是很常見的食物，隨著經濟的發展，人們的食物選擇也越來越多樣化，而更有嚼勁、蛋白質含量高的牛肉很受人們的歡迎; 驢肉在河北、山東等地經常吃，因為當地飼養的驢子很多，也與傳統的阿膠生產有關。 但為什麼人們吃的馬肉這麼少呢？
其實光說吃馬肉，確實有，只是大部分人都接受不了，人類在食物面前有著很強的原始動機，敢吃就吃多少，哪怕是昆蟲，更何況是一匹能長到幾百斤的馬？ 不過，在口感方面，很多人可能無法接受馬肉的味道，有人說馬肉比較酸，原因是馬的汗腺比較發達，而且適應跑步，馬肉的肌纖維比較粗糙，據說不好咀嚼。
不過，這只是馬肉少吃的下層原因，就像肥熊掌一樣，做得不好就很難吃，但是我們國家曾經有一道名菜，那就是紅燒熊掌。 相信馬肉也可以做得很美味，在中國西部的一些地區，有吃馬肉的傳統，記得有一部關於刀的電影（兩棲鎮刀客），有一段砍馬吃馬肉的情節。
然而許多生產馬匹的地方都吃馬肉。在中原、華東、華南、華北等地區，吃馬肉的人較少，其中乙個重要原因就是供應量少，價格昂貴。
馬是一種比較嬌嫩的動物，雖然被人類馴化用於騎馬和運輸，但馬匹的飼養更耗費精力，在古代，馬匹是重要的戰略物資，行軍和戰鬥是必不可少的馬匹，除了少數受傷和殘廢的馬匹都會被吃掉，其他馬匹要貴得多。
這樣一來，吃馬是一件比較奢侈的事情，因為吃的馬少了，而且去其他地方的交通也不夠自己買菜，所以在曾經的主要馬匹繁殖地附近，就會有吃馬的傳統，而且這種傳統很難傳播，其他地方的人可能也接受不到馬肉的味道。
另乙個重要原因是，雖然馬在古代也被人類捕獲和食用，但人類馴化最重要的目的是運輸，所以是的馴化馬是一種輕快的方式，馬的飼料轉化效率相對較低，發育成熟週期較長，自然導致馬肉更貴，不適合作為食物上桌。
其他被人類馴化的物種都經過人類的改造，產肉較多，產肉效率高，世界各地的古代豬品種都有很長的生長週期，過去，中國農村飼養的當地黑豬很多，一年就能屠宰，後來中國引進了歐洲培育的豬品種， 也就是說，現在很多農場飼養的品種，三個月就可以屠宰，肉的生產效率要高得多，**更適合，所以我們老百姓吃豬肉最多。
驢和牛的馴化也不同於馬，雖然可以用來運輸，但是它們有自己鮮明的特點，牛力氣大但速度慢，適合拉車和耕地，驢的速度不是很快，力量不如馬大， 但它們更小，更靈活。牛和驢的肉生產效率不是很高，但因為耕種需要大量的牛，所以養牛的規模比較大，在農業文明中隨處可見牛，而且驢的靈活性很高，後來就成了阿膠的原料，驢子也很多。
因為牛飼養廣泛，分散分散，古代糧食產量比較低，雖然官方經常禁止殺牛，但牛的死和年老不能浪費，所以吃牛的人很多; 驢子用於運輸具有高度的靈活性，所以古代驢子很多，和牛一樣，也會有人吃，但因為後來的阿膠等產業，驢肉多集中在阿膠工業區。
現代的牛也經歷了大量的人類改造，有效率更高的品種，產肉更多，也有專門用來產奶的奶牛，因為自古以來就有對牛肉的需求。
但馬不好，古代是戰爭物資，為了維持健康需要更多精細的飼料，普通人養不起，一些現代純種馬可以值幾千萬，不比跑車便宜，養馬更集中，人類沒有長期吃馬的傳統， 所以馬的蛻變並沒有朝著這個方向發展。