長江晚報2月18日電（記者劉麗媛）春節剛過，就到了南京人吃“七頭一腦”的季節，記者發現牧羊白菜、草頭、豌豆頭等野菜早已上市，今年的香椿**大幅下降， 最低賣到495元一斤，只有往年同期的一半。
紅香椿的售價是去年的一半。
在南京河西的一家生鮮超市裡，冷藏蔬菜區“春菜”的標籤格外醒目。 記者注意到，貨架上的牧羊人白菜和馬蘭頭都已售罄缺貨，草頭和豌豆頭也沒售罄，草頭230g一包，售價599元，豌豆頭200g一包8個8塊錢，也就是十多塊錢一斤。 另一方面，香椿與其他春季蔬菜不同，具有“最佳優勢”，蘆筍等昂貴的蔬菜放在乙個地方。 不過，今年的香椿**明顯低於去年，在生鮮超市，100g包裝的紅香椿價格為99元，相當於49元5元一斤，相比去年100-130元一斤，也算是親民了。
在普口的乙個農貿市場，新上市的紅香椿價格在每斤50到60元不等。 為什麼降價？ 一位攤主推測，第一批香椿主要來自雲南等地，去年早春滇寒潮、降水等原因導致市面上香椿數量減少，飆公升，甚至漲到3月初200元一斤，今年早春，氣候適宜， 當地種植規模也可擴大，**用量大。
就算切成兩半，每斤50元左右的香椿，還是比其他蔬菜高不了多少。 這就不得不說，香椿**每年的“過山車”型別變化——從2月中旬到3月中旬，**非常高，到了4月，突然跌破20元，這與產地和品種有很大關係。 市面上紅香椿的葉子嫩嫩有光澤，是香椿味很濃的品種，發芽早但長得快，吃了這種茬子就沒了。 而4月份上市的綠色香椿，以及近兩年出現的“四季香椿”，上市時間比較長，但香味不如紅色香椿濃郁，所以很低。 香椿的味道比較特別，人們對它的好噁有明顯的兩極分化，對於喜歡它的人來說，當然寧願花**，也要嚐嚐到紅香椿的清新。
此外，由於紅香椿的香氣濃郁，炒炒後仍能保留其味道，而綠香椿則氣味較淡，適合製作香椿豆腐等冷菜。 每年都要注意的是，香椿是一種亞硝酸鹽含量高的蔬菜，無論採用哪種烹飪方法，都應先在沸水中焯水，以降低亞硝酸鹽含量。
李海輝校對。