荔枝甜，橘子酸，甜酸都是葡萄，每種水果都有自己獨特的味道，但這似乎是很久以前的事了。
現在去市場買水果，不管是西瓜、橘子，還是葡萄，各種水果都以乙個詞為主：甜。 當然，市場也是為了迎合顧客的需求，誰不想吃甜果呢？ 甜味是刻在人類基因中的密碼。 但問題是，水果的味道是什麼時候開始改變的？ 它發生了怎樣的變化？ 其實，水果向“純甜風”的演變並不長，只有十幾年。
決定水果是甜還是酸有兩個指標，乙個是含糖量，另乙個是糖酸比。
2009年對7個品種的西瓜進行了含糖量測試，含糖量最高的品種平均含糖量為9個8%，最低為69%，其中含糖量最高的是西瓜心，為114%。12年後的2021年，人們又對西瓜進行了一次含糖量測試，包括麒麟甜瓜在內的所有常見西瓜品種的平均含糖量都在9%以上，最甜的品種“全美2K”的含糖量為135%，即使是綠色和白色的西瓜邊緣，含糖量為116%。難怪吃西瓜有喝糖水的感覺。
由此可見，西瓜變甜並不是錯覺，變甜的不僅僅是西瓜變甜了，幾乎所有的水果都變甜了。
這是一件有趣的事情，人們是如何在短短十幾年內從根本上改變這些水果的甜度的？ 我們現在種的水果都是從野果中逐漸馴化的，野果的甜度遠不能和現在種的水果相提並論。 就蘋果而言，野蘋果的檸檬酸含量是現代蘋果的 60 倍以上。 在漫長的文明發展過程中，人類不斷孕育出更多優質種子進行播種，一點一點地有了今天的結果。
當然，通過育種來改變水果的味道需要很長時間，十幾年要完全改變水果的味道是絕對不可能的。
但是，現在人類有了科技的加持，雜交育種，基因編輯，這些手段都大大加速了水果的種植，所以當人們對甜水果的需求凸顯出來時，很快水果的味道就開始朝著這個方向轉變。 但是，僅僅通過改變水果的基因，是不可能創造出甜度高的水果的，因為基因只決定了水果甜度的上限，而如何達到這個上限，就得在種植過程中下功夫了。
要栽培高甜度的果實，就必須採用現代精細栽培管理，從播種、澆水，到施肥，一步都不能馬虎，只在產量上卻不在質量上粗放的種植方法，不能長出高甜的果實。
眾所周知，光照對於水果的甜度非常重要，所以為了進一步提高一些水果的甜度，晚上在果園裡會開啟補光燈，延長光照時間，提高水果的甜度。 除此之外，新的研究也有助於提高水果的甜度，例如發現在葉子上塗抹蔗糖溶液可以有效提高荔枝、龍眼和芒果的甜度。
其實，水果不僅越來越甜，而且還有乙個有趣的現象，那就是乙個水果的甜度與這個水果的**直線掛鉤，而且非常準確。
這是因為現在紅外光譜測糖技術在水果採摘分級過程中得到了廣泛的應用，人們可以實現對水果的無損測糖，所以甜度高的水果和甜度低的水果可以分開出售。 但話又說回來，水果只是甜的，其實沒有意義，現在有人希望水果能恢復到酸甜的味道，其實在有了現代科技的加持，這都不是問題，只要有需求，久而久之就能生產出水果的相應味道。