龍年正在進行中。
新年第一篇，一般要喝雞血雞湯。 但比吃雞更重要的是看中國餐飲市場的現狀。
讓我們從一些令人震驚的統計資料開始。
餐飲在去年經歷了很多變化，比如放開後的積極信心和上半年商業地產租金普遍下調，老闆們瘋狂開店。
2023年全國新建餐飲門店數量將高達298萬家，開店率達43%。
2022年和2023年新增線下餐飲店數量及開業率。
不過，由於整體消費預期下降，不少餐廳老闆表示9-11月營業額略有下降，餐廳也迎來了一波關店潮。
去年，有354萬家新店關閉，關閉率為51%。
雖然關門率驚人，餐廳更換頻率相對較高，但下行buff疊加，讓餐廳更難賺錢。
2022年和2023年全國新增線下餐飲門店數量及門店關閉率。
不過，從整體營業額來看，2023年中國商場餐飲店門店效率將達到355萬元，同比增長**171%。
一方面是由於疫情後線下客流恢復帶來的業績增長，另一方面是餐飲店普遍對產品結構和定價進行了優化調整，這意味著整個行業變得更加波動。
2022年和2023年美食商城樣板店效應。
餐飲子品類的表現如何？ 哪個類別的商店最多？ 門店關閉數量最多？ 商場各餐飲品類的門店效率及同比表現如何？
2024年哪些餐飲品類值得做？ 哪些最好不要碰？ 一起來看看吧！
餐飲的各種目的如何發揮作用？ 哪個最賺錢？
從新開門店數量來看，特色零食店數量已連續兩年位居榜首。 這主要是由於該品類經營規模小，准入門檻低，容易吸引普通創業者。
亞洲美食在 2023 年的開店率最高，其次是飲料。
這是由於亞洲餐廳基數較小，而近年來東南亞餐廳的滲透率有所提高，這導致了亞洲餐廳在國內市場的快速發展。
另一方面，飲料受惠於自取的消費趨勢、顧客訂單相對較低的消費屬性，以及市場刺激因素，多位龍頭品牌衝擊港股，率先迎來復甦曙光。
全國線下餐飲品類22年和23年新店數量及開店率。
從門店倒閉資料來看，新店倒閉數量和特色零食門店倒閉率連續兩年保持高位。
開店數量多、關門多的主要原因是，該類經營實體規模小、抗風險能力低，同時，這些專賣店大多是新進入的業主和投資人，他們根據自己的喜好開店，忽視了廣大地區消費者的真實需求。 再加上新開門店數量眾多，賽道上競爭激烈，無法卷起來的創業者不得不被清盤。
在門店停業率榜單中，江湖海鮮2023年門店停門率最高。 這主要是由於江湖海鮮門店整體基數小，且該品類食材容易流失，食材成本難以控制，進一步壓縮了門店的生存空間。
22、23年全國線下餐飲分類項新關門店數量及關閉率。
與上一年相比，2023年，15大類商場餐飲樣板店效率提公升，其中江湖海鮮同比增長最為顯著，其次是西餐。
其中，江浙菜的餐飲效率已連續兩年領先，這可能是由於顧客單價高帶來利潤，加上江浙菜的清淡口味和精緻製作，滿足了大眾對清淡流線型健康菜品的需求。
此外，江浙兩地餐廳的精美裝修，也利用了當行的顏值經濟和情感價值觀念，可以帶來巨大的客流量。
22-23年線下餐飲分類購物中心樣板門店效率與同比。
接下來，我們一起從排名前5的品牌和不同品類餐廳的平均價格來看2023年餐飲品牌店的表現。
由於小眾品類非連鎖店數量較多，資料難以修正我們只分析了七個類別：飲料、特色小吃、快餐、麵包和甜點、燒烤、川菜和火鍋。
讓我們從飲料開始。
去年，前三大瑞幸、庫迪、公尺雪冰城新開門店數量突破5000家，價效比和一鏈優勢支撐著頭部品牌的持續擴張。
2023年，飲料店開業數量、前5名品牌及人均價。
特色零食數量排名前5的品牌大多是連鎖款，平均價格不超過30元，可見連鎖品牌面對大眾總有機會。
其中，楊國富以2952家新開門店位居第一，新熱鹽水賽道曹氏鴨脖以更接地氣的方式野蠻成長，加盟門檻低，記憶點獨特。
2023年特色零食開業數量、前5品牌及人均價。
在快餐店數量排名前五的品牌中，擁有3000多家門店的黑馬Matistin以3000多家門店遙遙領先，在餐飲業面臨壓力之際逆勢飆公升。
深耕一線城市的肯德基，價效比高、專注下沉市場的華萊士，也進入了榜單前五名。
2023年快餐店開業數量、前5品牌及人均價。
讓我們看看麵包和甜點。
在同質化嚴重的麵包甜品品類中，溪邊少女憑藉其低糖、低熱量、高價效比的差異化產品“拉絲酸奶”和**連鎖優勢築起了護城河，開店數量位居第一。
可以看出，小店業態的船在餐飲業態中還是有可能以低成本、高靈活性的優勢突破的。
2023年麵包甜品店數量、前5品牌及人均價格。
去年3月，淄博燒烤大火出圈，帶動了一波燒烤熱。
隨著進入者的增加，燒烤開始從品類和品牌進入連鎖品牌時代，細分化、精細化運營和產品創新成為未來趨勢。
2023年燒烤店開業數量、前5品牌及人均價
在川菜店數量排名前五的品牌中，Fish You Together以811家新店遙遙領先; 除坂田妖外，其餘品牌均價不到40元，可見價效比高、市場下沉是川菜品牌擴張的重要原因。
此外，熱門單品的打造和風味創新也增強了品牌突破的實力，第一鏈的打造和流程的標準化有利於品牌鏈的拓展。
2023年開張川菜店數量、前5名品牌及人均價。
最後，讓我們來看看火鍋。
在消費復甦的情景下，火鍋市場也開始迎來搶頭，賽道上的競爭越來越激烈，質價比也越來越嚴重，其中榜單第二名的平均價格不到25元。
在抵禦第一次戰爭衝擊的過程中，火鍋品牌可能會從菜餚的食材和營銷上突圍而出。
2023年火鍋店開業數量、前5名品牌及人均價格。
最後，乙個通用表。
裡面是 2022 年和 2023 年購物中心餐飲的 72 個子類別。
與上年相比，2023年所有餐飲品類的門店效率都將有所提公升，其中地方菜、大閘蟹和素食餐廳的同比增幅最為明顯。
從門店效率的同比來看，地方菜和天津菜的表現突出，說明地方特色菜很受歡迎，在國內餐飲市場具有很大的潛力。 此外，海鮮菜系需求穩定，大閘蟹、大排檔等海鮮品類的店鋪效率高於去年同期。
值得注意的是，素食餐廳的效率很高，並且增長明顯，反映了對素食的需求和健康消費趨勢。
未來，線下餐飲運營可以進一步挖掘本土特色，開發素食餐飲潛力，持續關注市場變化，靈活調整經營策略，滿足消費者需求。
線下餐飲美食品類，商場樣板店效應。
微信*** Lifu Talk“（ID：Lifu Talk），作者：Lifu。