這裡每一克地窖泥都含有億萬微生物，價值遠高於同等重量！ 宜賓鼓樓街正月，伴隨著百年未消的上勇炊煙氣，五糧液501工坊圓明古窖池群迎來了龍年第一波來訪者——30餘位省級主流媒體代表和知名學者。 參加省級主流媒體《中國酒王》新年聯歡會的嘉賓們走進了中國最早、最完整、連續使用時間最長的地窖式酒麴發酵酒窖，感受了700多年的重量，探究了為什麼這個大國濃郁的香味會流傳至今， 並體驗了河美五梁的魅力。
數千年的葡萄酒歷史和700多年的活生生的傳承。
五十年，新醪神，萬家百家的芬芳，眼前雄偉的廣場，美國的美譽，偉大的事業;
七百年，老甑老窖，天平難以恢復，如今咪咪五粒，提公升了玉典的聲音，成大功。
站在鼓樓街青石路上，中國詩社常務副會長王山抬頭望著長髮盛酒作坊門上刻著的一副對聯，聞著古色古香的老作坊裡濃郁的酒香，不禁感嘆：“想千年，酒成千事萬物， 一副對聯，天氣千里萬。 ”
跨過木製門檻，時間彷彿回到了幾個世紀前。
有木結構框架、木鏟、木蒸鍋、柳條編織......用於蒸餾器
如今，這些傳統的釀酒工具已經很少見了。 現場解說員提到，為了保護古酒窖內部生態，保證酒的品質，傳統的釀酒工藝和工具被歷代五糧液工匠保留下來。
從窖藏、變質、混合到蒸餾、採摘......一招一式，純手工操作，每一步都要精心把控，沒有疏忽的餘地。 釀酒師邊工作邊解釋要點。
在這裡，很難找到機械化的痕跡。 *環顧五糧液酒古酒廠後，嘉賓們發現這裡依舊有“前店後店”的布局與風格，這是工坊自成立以來的樣子，也是中國白酒最純粹的原始記憶，見證和體驗中國白酒的起源與發展， 默默守護中華民族物質遺產的傳承和弘揚。
早在1964年，四川省文物管理委員會就對“長髮盛”古酒鋪進行了調查鑑定。 此後，五糧液對“立川雍”、“長髮盛”等古酒莊進行了多次考古勘探，出土了一批豐富的文物和文物，多次獲得省、國家級文物保護單位等榮譽。
2020年8月8日，在四川省文物局的指導下，四川省文物考古研究所發起的“五糧液考古”工程啟動，歷時18個月，共發現灰坑36個、窖池11個、宅址6個、水溝16個、灶8個、明代城牆， 在五糧液長髮盛舊作坊附近的焚燒房遺址內，烘乾車間、酒町基地等酒類生產活動，出土了大量元、明、清時期的酒器和酒器，是迄今為止我國發現的最完整的生產要素最大的蒸餾酒釀造場，基本闡明了以元代“五糧液”為代表的宜賓蒸餾酒的發展歷史到清代，充分印證了五糧液古窖池的歷史可追溯
傳統的獨創性守護著現代科技的祝福。
白酒的釀造是一項生物工程，微生物是釀造白酒的關鍵，被業界稱為“隱形釀酒師”。 酒窖作為濃香型白酒發酵的核心載體，也是白酒微生物生長最重要的搖籃載體，對白酒的品質和口感有著至關重要的影響。
經過長期緩慢的生物反應，參與酒麴酒風味物質的合成和酒窖泥理化結構的改善，最終形成具有豐富生物活性、有利於釀酒的微生物群落。
但舊的酒窖池極為稀缺。
中國白酒工業協會的統計資料顯示，在整個白酒行業中，超過10萬年的酒窖不到萬分之一。
五糧液酒的秘密來源於最珍貴的活傳——元明時期的古酒窖池。
五糧液源明古酒窖池群又稱五糧液窖501作坊，由長發生、立川勇、亭月樓、天喜府、劉定興、鐘三河、張萬和、全恆昌等8個古酒坊和數百個古酒池組成，是迄今為止我國發現的最大、最完整、最長的連續不間斷發酵。《中國世界文化遺產預備名錄》被稱為“活的歷史”。
不要看它是“晴天的一場大雨和一把刀”，但它是我們小鎮的寶藏！ 走進以全球唯一“地窖泥”為主題的503工坊文化展廳，一塊崎嶇不平的灰白色泥塊擺放在最醒目的位置，吸引了與會嘉賓的目光。
每克這種泥漿都含有數以億計的微生物，其價值遠遠超過其重量**。 據展館講解員介紹，2005年，五糧液古窖泥被中國國家博物館永久收藏，成為文物收藏中唯一的“活文物”。 在700多年不間斷的釀造中，“以窖養谷，用谷培窖”的反覆迴圈，促進了微生物種群的不斷優化，最終形成了有利於釀酒的獨特微生態系統，賦予了五糧液酒醇厚甘美的古酒窖香氣。
叮叮噹噹“隨著橋式裝載吊工作鈴聲響起，523車間的39-3號蒸餾器被吊起，放在隔壁的畜欄烘乾裝置上，這是今天團隊完成的第三次蒸餾器。 523廠房長1600公尺，寬200多公尺，占地面積約35萬平方公尺，於2003年建成投產。 車間內共有酒窖13112個，元明古酒窖培育的釀酒微生物早已活躍在其中。 在一天的高峰期，酒糟中勤勞的微生物，酒窖裡忙碌的工人，空氣中蒸騰的霧氣，以及......的流量開銷它們共同呈現了乙個大工業的火熱景象。
從529年一路走來，采風團沿著時間隧道行進，在半天時間裡見證了中國白酒數百年的迭代。 “包容、互補、壯麗！ 采風團嘉賓趙炳輝用三個成語表達了自己的感受。 在更多嘉賓眼中，乙個企業不僅能真正延續長久以來的匠心，還能以現代工業的規模化生產服務於時代的需求，並在實際生產中實現這些場景，這是白酒龍頭產業的傳承和積累。
如果說過去700年的輝煌來自於古老酒窖泥漿中微生物的饋贈，那麼接下來700年的萌芽則誕生於釀酒微生物的科技創新。
據介紹，近年來，五糧液的科研工作陸續取得突破，從古窖池和窖泥中發現了乳酸六桿菌（JNU-WLY1368）、丙酸嗜蛋白菌（JNU-WLY501）、鯉魚梭菌（WLY-B-L2）、空氣灌木酵母（WLY-L-M-1）等4種新菌株，加速揭開了濃香型白酒釀造體系複雜性的科學奧秘。並推動微生物在白酒釀造中的研究和應用達到國際領先水平。
如今，在保證白酒釀造核心釀造菌群安全穩定的基礎上，五糧液正在加快建設中國白酒行業最大的企業菌株庫，已採集了400多個品種、1000多個菌株、2萬餘份五糧液釀造微生物菌株，為五糧液乃至中國白酒的技術創新和生產應用提供了全面的菌株資源， 並不斷譜寫和諧與美的“活”傳承新篇章。