農曆二十三、二十四是中國民間傳統的祭祀祀煦日，稱為“孝年”，又稱煞王節。 傳說爐主要在這一天回天向玉皇大帝匯報人間善惡，為了祭祀神靈，也讓爐主嚐到一些“甜味”，變成更多的好話，家家戶戶都會在柴火爐上放糖、糖瓜等甜食。 爐糖和糖瓜都是由澱粉糖漿製成的甜食。 焦糖不僅美味，而且是一種良藥。 那麼什麼是焦糖呢？ 有什麼好處？
什麼是焦糖
澱粉糖漿來源於“本草”，又稱饕餮、膠糖漿、膠糖等，是醫藥和食品的同一來源，由大公尺、小麥、高粱、小公尺、玉公尺和各種富含澱粉的食用物質發酵糖化而成。
焦糖分為軟焦糖和硬糖，軟焦糖又稱焦糖和膠，柔軟可流動，像濃稠的蜂蜜，很粘稠，紫色如深琥珀色; 硬澱粉醣又稱饕餮、糖，是將軟澱粉醣經攪拌、空氣混合凝固而成，為多孔、黃白色的糖餅，常見幹硬質地的關東糖、甜瓜、芝麻糖，屬於北方冬季的硬澱粉醣。 軟澱粉醣更適合藥用，陶紅景明確提出“糖要比和味好”。
焦糖的功效及其在藥物中的應用
焦糖是一種中藥，口感甘甜，性質微溫，進入脾、胃、肺經，具有延緩、補虛、潤燥的作用。 澱粉糖漿用於**疾病最早發表在《名醫》上：“澱粉糖漿，口感甜美，溫熱。 主會補救、解渴、止血。 焦糖多用於虛止痛配方，包括“金奎耀祿”中的大建中湯、小建中湯、黃芪建中湯等，其中小建中湯是將甜、溫、溼的澱粉糖漿再利用為王藥，充分發揮其溫補中椒、緩解急痛、緩解疼痛的功能。
澱粉醣的藥用不僅限於湯劑，在現代中成藥中也有應用，如複方雞血藤膏、公升血膏、建爾藥膏等，用於補急補氣補血;潤肺止咳人參殼北瓜醬、複方梨醬、三蛇膽四川殼醬、肺丸等。
焦糖在食品中的應用
焦糖具有低甜度、無結晶度、高粘度、吸濕性等特點，可作為甜味劑提供甜味，保持食物柔軟，防止乾燥和硬化，為菜餚著色等，使食物更加美味。 具體來說，焦糖可用於製作糖果、糕點和糖漿等食品。 此外，焦糖還可用於蛋糕裝飾，例如滴在蛋糕表面以建立裝飾圖案和形狀。
酶法衍生的低聚異麥芽糖可促進雙歧桿菌在人體內的生長繁殖，對肝臟和人體新陳代謝有保健作用，可產生有機酸，抑制腸道腐生菌的生長，改善維生素代謝，預防便秘，提高免疫功能。
焦糖和麥芽糖的區別
2020年版《中國藥典》未收錄焦糖，但含有藥用輔料麥芽糖，麥芽糖是一種純度高的結晶性粉末，但已列入國家食品標準和地方加工規範。 在現代，焦糖通常被稱為“麥芽糖”，因為它大多以麥芽為原料，用穀物發酵而成。 但實際上，焦糖和麥芽糖是兩種不同的物質。 焦糖是麥芽糖、糊精、葡萄糖、蛋白質、礦物質、維生素B、菸酸等成分的混合物，但麥芽糖在焦糖中所佔比例最高; 常用作藥用輔料的麥芽糖為4-O--D-吡喃葡萄糖基--吡喃葡萄糖基，含有1結晶水或無水，是工業化生產得到的純物質，兩者不能等同混淆為藥。
結論
非常適合脾胃虛虛感冒的患者，但能幫助濕氣發熱，因此不適合下疳積聚的兒童。 焦糖含有高含量的糖分，糖尿病患者應謹慎使用。
推薦的藥用飲食處方
含澱粉醣的公尺粥。
成分：澱粉糖漿30克，大公尺50克，水500毫公升。
做法：將公尺飯洗淨，用水浸泡30分鐘，用大火煮沸，然後改用小火煮粥。 粥煮熟後，加入澱粉糖漿，攪拌均勻即可食用。
功能：能健脾活氣，止痛，適合脾虛少食、胃虛痛者，也可作為母嬰的休養飲食。