發芽的土豆不能吃，但青土豆可以吃嗎？

土豆是家家戶戶餐桌上不可缺少的一道菜，酥脆可口的酸辣土豆絲，鮮辣辣辣的乾鍋薯片，濃密的土豆泥，每一款都是美味佳餚。

酸辣土豆絲。

我們都知道發芽的土豆是不能吃的，那麼綠皮土豆可以吃嗎？

首先，讓我們了解為什麼發芽的土豆不能吃。 馬鈴薯是茄科植物，所有這些植物都含有有毒物質索拉特伍德。小時候採摘過茄屬植物的朋友應該知道，茄屬植物雖然好吃，但吃多了容易中毒，中毒的原因也是茄鹼。

茄屬植物。 一般來說，新鮮馬鈴薯中茄鹼的含量很少，約7 10mg 100g，不足以引起毒性反應然而，一旦馬鈴薯發芽，或者皮開始變綠，馬鈴薯中的茄鹼也會成倍增加，達到20mg 100g尤其是發芽和綠色的部分，如果此時吃掉茄鹼含量20mg以上 100g馬鈴薯極易引起中毒反應，如喉嚨灼熱感、腹痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉，甚至出現抽搐、昏迷、心力衰竭等嚴重現象，甚至死亡。

有人可能會說，那我可以把馬鈴薯發芽和綠色的部分剪掉，我家總是這樣。

就像食物黴菌一樣，如果去除發霉的部分，雖然其餘部分肉眼不受影響，但黴菌已經蔓延到整個食物中，去除的部分可能會減少馬鈴薯中茄鹼的含量，但如果食用的馬鈴薯中茄鹼的總量超過安全值， 它還會引起食物中毒。

因此，一旦土豆開始發芽並變綠，最好丟棄它們，而不是冒險吃掉它們。 畢竟，馬鈴薯不值得測試它是否適合我們自己的健康。