2024年初，大東醞釀已久的新品牌君王府宴會在北京正式開業。 餐廳前身為順城郡府，始建於清代順治初年，是愛心覺羅樂德渾故居的“八大鐵帽王”之一，經過翻修，保留了楔形榫卯結構和繪畫等中國傳統建築風格， 並且還融合了明廊和山脊的當代美學元素，以及四季主題的庭院散發出的自然氣質，都體現了對大東“意境”的詮釋到乙個新的高度。
在大東創始人董振祥眼中，“意境”是最藝術的表現形式之一，充滿想象力，能不斷激發人們的探索和創新。 從提出“意境美食”的概念，到建立中西合璧的“意境美食”體系，再到落地數十家精緻餐廳，董振祥和他的團隊從食材、味道、形狀、音調等不同維度，將菜餚設計成融合場景、讓人陶醉的藝術作品。
董振祥，大東創始人。
比如《董氏烤洋蔥海參》將中國畫的留空手法與西方色彩美學相結合，採用菠蘿球進行配色和擺盤，使整體風格典雅; “莫奈花園”的靈感來自莫奈的故居，具有由紅火龍果、黃芒果和百香果以及白椰奶製成的“魚子醬”的美學印象。
不同的人對意境有不同的理解，而大董的重點在於“美”，因為這是一種看得見的競爭力。 董振祥表示，“社會進步很快，中國消費者的餐飲需求已經從物質層面上公升到精神層面。 我們將始終圍繞消費者的核心訴求，竭誠為他們提供優質的生活服務。 ”
雖然藝術性很重要，但對於大東乃至整個餐飲業來說，科學是支撐其長遠發展的底力，董振祥也將其排在“首要”位置。 “科學”不僅意味著安全、健康和口味，還意味著形成標準化的工藝和流程，以確保這些品質。 對此，大東的“酥脆不油膩”烤鴨繼續進行自我革新。
傳統烤鴨的製作過程比較繁瑣：一是要經過屠宰、燙傷、脫毛、抽水、去內臟、洗孔、鉤、燙胚打糖、晾胚等八道製備工序; 然後，使用特定的木材燃料並將其定時在合適的溫度下，以避免損壞鴨子的面板或燒焦。 這些環節需要較高的手工經驗和技能，並限制了消費場景，消費者在很多情況下只能堂食。
為了讓更廣泛的消費群體在不同的場景中享受到烤鴨，大東打造了第一家基於堂食烤鴨工藝和口味的智慧型烤鴨工廠。 工廠配備全自動鏈條裝置，可實現鴨胚的自動解凍、製糖、乾燥、烘烤、包裝，從而高效生產出品質一致的烤鴨。 同時，大東繼續與維納斯鴨業保持合作關係，該產業培育優質肉食鴨品種北京白羽鴨，利用晶元識別飼餵、醫學CT掃瞄、大資料分析等數位化手段，監測鴨的生長情況，篩選出皮厚肉薄、皮脂率高的鴨， 從而造就了大東烤鴨的鴨皮酥脆多汁，肉質細膩可口。
*鏈條公升級提公升了大東的電商能力，進一步打通了節日、聚餐、禮品等消費場景，也給了它足夠的信心再次出海。 2023年10月，大東烤鴨在西班牙馬德里召開新聞發布會，啟動全球合作夥伴招募計畫。 前者負責海外市場的渠道拓展和產品銷售，後者負責門店運營，而板則提供標準化半成品、門店設計等支援。
五年前的紐約之行，讓我們意識到出國時可能遇到的問題，例如食材的進口管制、廚師資源分配、當地員工和門店管理等。 董振祥回憶道。 2017年，大東在紐約開設了第一家海外烤鴨餐廳，但經營不到三年就關閉了; 這一次，大東改變了產品生產方式，選擇了食品進口領域空間更大的市場，比如西班牙所在的歐盟，是中國鴨肉的主要出口市場之一。
董振翔榮獲“2023富比士中國幸運廚房30強”終身成就獎。
董振祥認為，隨著中國與世界的不斷融合，中餐正在通過國際化釋放出新的活力，這與中國傳統飲食文化的堅持和對時代前沿趨勢的洞察密不可分。 作為大東的品牌代言人和中國食品行業的領軍人物，董振祥沒有改變自己的匠心和腳步，多次組建跨界團隊在世界各地“收集風格”——團隊中有企業家、美食家、空間設計師，他們之間的交流和碰撞，為中國食品行業帶來了新的美食靈感。 此外，在他的推動下，大東食品學院還啟動了“中餐數位化人才培養”和“餐飲數位化人才平台”專案，致力於輸出數位化能力模型和標準、知識體系和應用規範，以及適合不同餐飲企業崗位的培訓認證體系。
學習創新和保持質量是我想留給大東和中國食品行業的東西。 董振祥說，“我感覺自己就像車上的傳動軸，不斷向各方傳遞動力。 ”
免責宣告：品牌之聲相關資訊來自受訪者，而非《富比士》社論內容。