最近給大家介紹了吃蝦的一些好處，估計很多朋友都會以蝦為主食，這讓我很擔心。 因為蝦在養殖、加工、貯藏和運輸過程中可能會產生大量的毒素，甚至會新增很多有害化學物質，這對我們的健康有很大的影響。 所以趕緊做一期內容，提醒大家，我是營養師王彥，健康是我們最大的財富，讓我們好好管理他。 
我有乙個在華爾街工作的朋友，他是乙個非常忙碌的年輕人，經常加班，壓力很大。 所以外出就餐的機會很多，他特別喜歡吃海鮮，尤其是蝦。 有一天，他突然感到不適，噁心，嘔吐，晚飯後頭暈。 當他去醫院時，醫生懷疑他可能中毒了。 檢查後沒有找到原因，就懷疑可能和他吃了什麼有關，做了一些檢查後，發現他體內有很多重金屬。 這些重金屬主要包括汞、鉛等，以及其他一些化學殘留物。 當然，這些物質是否是他症狀的直接原因並不一定是，但很明顯，蝦中的其他成分可能是他不適的原因，還有一些他不知道的危害。
那麼蝦中經常會發現什麼樣的有害物質呢？ 首先是抗生素，在對蝦養殖過程中，過量或不當使用抗生素會導致人們長期食用這種蝦，產生抗生素耐藥性。 當然，目前還不確定抗生素是否會引起這些症狀，但如果長期食用含有抗生素的蝦，感染時服用抗生素可能無效。 此外，殺蟲劑、殺菌劑和其他化學殘留物，其中一些在短時間內暴露於這些化學物質，但濃度很高，會引起噁心、嘔吐和腹痛等急性症狀。 我想這個朋友就是這種情況。 長期接觸低濃度有害物質可能會在不知不覺中產生一些慢性疾病，如神經系統問題、荷爾蒙失調，甚至有患癌症的風險。
三是重金屬，如汞、鉛、錳、砷等，會在蝦體內積聚。 正如我們在上一檔節目中所說，吃蝦和維生素C不能同時使用，因為它含有砷。 然而，這些是有機砷，不一定有害。 但是，如果用量很大，其他重金屬，尤其是汞、鎘、鉛等，會對我們的神經系統、大腦和腎臟造成不良影響，尤其是孕婦、嬰兒和兒童，他們更容易受到重金屬感染。
因此，在臨床實踐中，一定要注意重金屬檢測，可以通過檢測毛髮和尿液來檢查。 此外，蝦中還存在許多環境汙染物，如多氯聯苯（PCBs）和永續性有機汙染物（POPs）。 這些會影響我們的健康，對身體的危害是多方面的，包括擾亂內分泌系統、降低免疫功能、影響青少年發育和增加患癌症的風險。
有人說我會買野生蝦，環境很好。 但還有乙個問題，那就是他們如何儲存和處理這些蝦。 有時它越便宜，化學處理就越多。 例如，亞硫酸氫鈉，用於防止蝦在收穫後暴露在氧氣中時出現黑斑。 大家都認為黑斑不好，但其實黑斑也沒什麼不對，就像蘋果一樣，肉被切開後在空氣中會變成褐色，但絲毫不影響營養。
新增這種亞硫酸氫鈉，並不能阻止蝦的變質，或者有任何其他效果，純粹是為了美觀。 所以每個人都喜歡蝦肉是完美的粉紅色，沒有陰影。 其實，有一點點黑斑並不一定是壞事，這意味著蝦沒有經過這樣的化學處理，相反，這意味著蝦沒有受到化學物質的影響。
另一種選擇是新增磷酸鹽，磷酸鹽通過增加海鮮重量的 7% 到 10% 來增加水分的吸收。 說起來不是很認真，主要是為了讓這些海鮮更重，增加水分，看起來更新鮮。 但是當你煎的時候，你會發現它會炒很多水，而且看起來很有彈性和凝膠狀。 煮熟後，蝦也奇怪地是半透明的，因為蝦在適當油炸時不會不透明。
但如果你想避免這種情況，盡量買帶殼的蝦，這樣你就可以買到沒有經過磷酸鹽處理的蝦。 美國食品和藥物管理局認為小劑量的磷酸鹽和亞硫酸氫鈉是安全的。 但在美國，至少有1%的人口對亞硫酸鹽過敏。
那麼我們該如何選擇毒性較小或無毒的蝦呢？ 首先，仔細看標籤，有些標籤會標明含有什麼樣的化學品或處理過什麼化學品。 通常，這種無毒或毒性較小的蝦是由一些重要機構認證的，相對而言，毒素水平較低。
其次，當然，盡量選擇野生捕撈的蝦。 野生捕撈的蝦可能沒有那麼多新增的激素、抗生素或其他物質，環境可能更清潔，重金屬含量更少。 但正如我之前所說，如果他們使用磷酸鹽和亞硫酸氫鈉來處理它，那麼它也是有問題的。 
第三，選擇相對較小的蝦。 蝦越小，毒素積聚越少，積聚毒素所需的時間就越短。 一般來說，最重要的是看蝦的製造商和國家。 由於不同國家對海產品的規定不同，有的國家比較嚴格，有的國家比較寬鬆，重金屬檢測可能不經常進行。 一些海產品認證機構，如海洋管理委員會和水產養殖管理委員會，經常對這些產品進行認證，特別是通過測試重金屬作為標準的一部分。 
另一件事是看新鮮度和氣味。 一方面，它應該是新鮮的，這種新鮮是自然的，它應該有一些海洋的味道，質地應該是堅實的和半透明的。 避免購買氣味強烈、彎曲或柔軟或變色的蝦，因為這些可能是質量差的跡象。 我的這位朋友現在很後悔，他以前只把蝦當成美味佳餚來享用，卻不關心這道美味背後的汙染和健康問題。 總而言之，蝦的營養價值很高，但大家一定要小心它的養殖、加工、**和儲存環境造成的汙染和毒素。 
感謝您收看我的節目。 如果您喜歡，請**，點讚和訂閱，並在評論部分分享您的經驗和問題。 我是營養師王彥，守護健康，我們下次再見。