標題圖片來自電影《天下無賊》。
文章作者： 吳少歌 |編輯：葛薇薇。
“工作日的午餐很掙扎。 ”“兩袋鍋就把我們送走了，別來了，你還沒開始呢。 ”
海底撈將在上海大浦路店和杭州紹興路店推出自助餐的訊息一傳出，木子（化名）就讓小夥伴們等著排隊。 “每人108元，葷菜20餘種，素菜20餘種，還有點心吃，不過比我平常的火鍋價效比高。”
據悉，在試執行前3天，有網友通過小程式成功訂座，等餐檯不得不排隊乙個半月。 但在後續中，海底撈自助餐**沒有如期推出，木子和小夥伴們趁熱鬧而歸，失望歸來，海底撈也陷入了“玩不起”和“小格局”的問題。
且不說海底撈的反轉是否還有另外乙個隱藏的原因，“自助午餐”確實成為了火鍋品牌人氣的寶藏。 今年1月初，洪姐的老火鍋上海萬提關店推出自助午餐118元/人，截至1月31日，銷售額突破170,000件。 此外，大哥官方火鍋也傳出了賣自助午餐的訊息。
火鍋自助餐能持續到午餐營嗎？ 農民工什麼時候可以自由吃午飯？
“日出工作，日落休息，一日三餐”的傳統早已被農民工改變。
很多加班熬夜的農民工為了節省時間，放棄了早餐，多睡了半個小時。 困難地起床，乾脆洗漱，匆匆忙忙地到公司打卡上班，已經成為許多年輕人的日常。 2020年底，便民蜜蜂發布《白領早餐報告》，顯示從不吃早餐的人群比例已達1037%，也就是說，每10人中就有1人與早餐“絕緣”。
至於吃飯，大多數農民工也是傻傻地來的。 除了工作或與朋友聚餐外，他們通常還會選擇在晚餐時“吃一點”。
於是，午餐成了一日三餐中最重要的一餐。 這第一層“沉重”自然是指午餐的重要性。 中午時分，還沒吃早飯，已經辛苦了兩三個小時的農民工們已經餓了，要好好吃一頓飯。
第二層“重”是指農民工花費的午餐成本。 上述《白領午餐報告》顯示，各地情況為652%的白領午餐花費不到20元。 然而，在短短三年的時間裡，午餐已經擦到了眼睛上。
以前20元就能買到乙份外賣，現在30、40元都吃不飽。 木子以公司附近的日本餐廳為例，“2022年初，乙份咖哩牛煎蛋飯賣30元，但6月份漲價，就變成了**形式，加上一小盤蔬菜沙拉，只加幾片菜葉，乙個西紅柿，**直接漲到了48元， 而且牛肉的量也縮水了，一頓飯吃兩小塊牛肉就好了。 ”
木子的經歷並非個例。 社交平台上抱怨午餐價格高的帖子比比皆是：以前要20元的吃到飽的麻辣湯，現在加幾個肉丸子多吃肉就要操心40多元了; 麥當勞漢堡最近在縮小尺寸後將價格提高了 3%; 去西餐品牌Wagas吃草，一碗接近80元......
圖片來源：wagas applet。
值得一提的是，也有南韓移民工人抱怨“午餐太貴了”。 根據南韓科技公司Food God的資料，2022年10月至12月，公司員工平均每天午餐花費9633韓元，相當於52元人民幣，比2021年同期高出16%。 在這種情況下，工作日中午衝到便利店搶三明治和盒飯，正逐漸成為南韓移民工人的常態。
除了傳統餐食，餐飲企業還為豐富農民工的午餐形式付出了不少努力。
火鍋自助午餐是獨一無二的。
在外界看來，自助服務**不僅可以消化店內多餘的食材，也是排乾流量的好方法。 據悉，紅姐的老火鍋自助餐在推出當天就吸引了不少消費者。 有網友說：“我11點拿到號碼，排了30多分鐘，估計要到下午才能吃到飯。 ”
不過，不管是海底撈108元，還是洪姐的老火鍋118元，價格都遠遠超過了農民工的平均午餐價格，他們終究不能經常吃。 洪姐的老火鍋也知道，昂貴的午餐市場的自助服務模式不能長久，所以自助服務**活動只定了乙個月。
洪姊妹自助午餐詳情，來源公眾評論。
同時，零售紳士注意到，曾經消失的自助旋轉火鍋，如今又紅了。 根據簽字的錢，一人一鍋，人均至少30元，成為消費者最愛的午餐。
資料顯示，近兩年平價輪轉小火鍋新品牌數量飆公升並快速發展，例如成立於2018年的外麻花川翔，僅2023年就將新開180多家店; 連鎖火鍋品牌小羊也玩了便宜的小火鍋模式，鍋底15元，一頓飯不到100元。
也有另類連鎖店玩家，專門從事午餐市場的跨境布局，尤其是咖啡品牌。
早在2019年，瑞幸就推出了BOSS午餐，包括川式雞絲面、金槍魚谷沙拉、經典牛肉土豆泥沙拉、櫻桃番茄糧食盒，共四款清食，售價近40元; 2022年12月，TIMS推出「披薩兩件套」及「披薩配零食」等午餐時間**，售價299元; 同年，MANNER推出披薩、石鍋拌飯等西式簡餐; 星巴克還在烘焙區增加了午餐食物**。
此外，盛祥閣、閻路堂、一心一味等熱鹽水品牌也新增混合麵、石鍋拌飯、湯和公尺飯等主食午餐市場的布局**。
在午餐市場上受歡迎的不僅僅是連鎖品牌。 2023年初和年底，東北飯盒爆了兩次。 10元一大盒吃到飽，量便宜又實惠，讓不少網友“下跪乞討”。
據**報道，北京、廣州等城市的CBD區域開始出現自僱人士便當盒前一天通知攤位位置，第二天開車去賣食品，價格在10 20元盒飯，基本賣空。
然而，這種“游擊隊”盒飯自僱人士也面臨諸多問題，除了食品衛生等剛性要求外，他們在食材採購上往往沒有議價能力，再加上人手有限，一旦訂單量過大，能否按時吃完飯，繼續盈利就成了懸念。
私人廚房管理、定時用餐和送貨上門“**小餐桌”。該模式也引發了熱議，一時間，小桌創業者爆發式湧現，但也難以避免“陷入”，無法輕鬆應對訂單飆公升的困境。
*小餐桌，圖片來源：小紅書。
還有一些讓農民工著迷的社群食堂。土豆絲3塊錢，麻婆豆腐4塊錢一塊，社群食堂成了全市真正的蕭條。 各地都掀起了社群食堂的熱潮，甚至小紅書等平台上也出現了社群食堂位址的集合。 只不過，農民工的狂熱，也是對社群食堂承載能力的一大挑戰。
這樣一來，昂貴的午餐就有了解決方案，但很難大規模地做到。
說起來，農民工的午餐需求其實很簡單。 一是既要兼顧吃飽吃好的需要，又要滿足短時間內便捷的需要; 其次，要盡可能美味和划算。
吃了1個小時，我根本不知道該吃什麼。 附近的小店基本都嘗到了，更遠的也不樂意跑到那裡。 白領CC（化名）剛上班不到2年，用她的話說，每次吃午飯都要陷入“選擇困難”。
Retail Jun的進一步研究發現，即使餐廳店做大，也有難以言喻的困難。
例如，如果商店位於城市的中央商務區，商店租金高，運營成本高，食品溢價不會低; 如果是在偏遠地區，難免要依賴現有的外賣平台，平台佣金也逐漸變貴。
以美團為例，2019年有報道稱，平台佣金從15%**提公升到18%，現在有的商家甚至超過30%。 商家的利潤逐漸被壓縮，提高價格也是不得已而為之。
另外堂食和外賣有著根本不同的商業模式。 具體來說，堂食消費者更注重位置、口味和環境。 相比之下，外賣消費者在滿足口味標準的基礎上，更注重便利性和價效比，以解決當下的衣食住行問題。
正因為如此，暢銷產品不一定還在熱銷，想要做好外賣，就必須考慮線上主打產品的設計、產品**和對應**。
此外，從餐飲從業者的角度來看，影響堂食最關鍵的是產品，其次是運營和營銷管理，但對於外賣來說，因為沒有線下餐飲場景，其產品成本由“食品成本+加工成本+租金成本+包裝成本+運輸成本+平台佣金+營銷成本”組成。 其中，營銷支出占有重要地位，營銷推廣成為餐飲店做外賣的一大門檻。
另乙個障礙是規模和口味之間的平衡。 這一點在老香雞、老娘舅等連鎖中餐館中討論得尤為熱烈。 為了速度和效率，連鎖餐飲品牌使用預製菜早已是心照不宣的事實。 如今，吃飯快一點也沒關係，但沒有鍋氣，工人們只想“過得去”。
到現在為止，“午飯熱潮”已經導致更多的農民工嘗試自帶公尺飯，不顧口味，按照教程先燒掉。 最近，午餐問題難以解決，農民工開始主動選擇簡化午餐。 即使你沒有兩菜一餐，塑膠袋裡的三明治和一些生蔬菜也算不上一頓飯。
兩全其美的午餐，至今仍折磨著不少農民工。 或許在不久的將來，農民工的求職需求會增加一些硬性條件——“有食堂”、“送飯”和“含午飯”。
今日話題：平日午飯平時吃什麼？